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柯小航这才明白其中缘由,原来一块肉扎个草绳还有这般学问在里头。
码好了肉块后,放入切段的小葱和姜片后,按照周奶奶的经验,加入了适量的老冰糖,花雕酒,生抽老抽,加完这些后不用再加水,盖刚盖子,放入水中,隔水炖煮。
“想要肉好吃一点就多炖一会儿,就这一小罐肉至少得三个小时。”周奶奶在一旁说道。
三个小时啊,这还真的是一件耗费时间的活儿。
难怪那东坡肉卖的那么贵。
那东坡肉隔水炖着,也不用去管,周奶奶没有闲着,教柯小航学做叫花鸡。
叫花鸡实在是太有名了,现实中可能不太常见,可古装电视剧里太常见了,几乎一登场就吸足了眼球。光是看着屏幕就能感受得到叫花鸡有多香多好吃。柯小航对叫花鸡的大名也早有耳闻,没有想到来这里还有机会学会做这个,当真是喜出望外。
有种突然之间挖到宝贝的感觉。
做叫花鸡通常选用的食材是三黄鸡,三黄鸡肉质肥美,个大,通常一只就有三斤多重,柯小航挑选的三黄鸡是从市里买的。
周奶奶看了一眼,就辨认出来,这不是最好的三黄鸡。周奶奶会安慰人,说这种也能做出好吃的叫花鸡来,现在想要买地道的三黄鸡很难了。
市里买回来的三黄鸡优点就是,不用再去宰杀,除去不少麻烦。
为了更好的包裹起来,整只的三黄鸡在做之前先先要去掉其双脚,随后用刀背敲碎三黄鸡的鸡翅,鸡背骨,鸡腿骨,鸡颈部骨头。
随后准备腌制的调料,适量的黄酒和盐,再放入丁香,大料,葱姜蒜,
料酒,老抽,胡椒,炒熟的花椒碾碎涂抹在三黄鸡表面,然后揉,搓,给三黄鸡按摩,使得各种调料更好的融入到三黄鸡的皮肉中。
按摩好后,将三黄鸡放入钵中,腌制一个小时。
等三黄鸡腌制好后,在抹上一层五香粉和花椒粉,周奶奶还特意问了问柯小航的口味,按照个人的喜欢,抹上一层辣椒面也很不错。
做好这些,就准备叫花鸡其他配料,也就是塞入叫花鸡腹部中的增加香味,也是吸取多余油脂的一些配菜。
里头可以放香嫩爽口的香菇,味香浓郁的洋葱,还有好吃的火腿,将这些切丝后和腌叫花鸡的调料一起拌匀全部塞入叫花鸡的腹中。
没吃过叫花鸡的也知道,叫花鸡在吃之前有一个很明显的特征,那就是它的外层会包裹有一层泥巴。
这泥巴具有黏性,周奶奶家里有不少,说是给封酒用的泥巴,用水调好后备用。
因为外层要包裹泥巴,为了吃的时候更放心,卫生工作要做到位。腌好的叫花鸡用玻璃纸包裹好,避免会有泥巴渗透,多包里层,用麻绳捆绑好后,再裹上洗干净的荷叶。这个季节荷叶正是茂盛,新鲜的很,用来做叫花鸡是最好不过的了。
包好后,裹上泥巴,装在烤盘中,放入烤箱里等待烤熟就可以了。
这叫花鸡做起来倒是不麻烦,就是需要注重一些小细节问题。
柯小航做的是得心应手,在有周奶奶的教导下,他觉得前两道菜都不是很难。
两道菜都费时间,柯小航也不着急吃,周奶奶自己做菜慢慢的来,有柯小航动手,她也省去了不少时间。
后面就是糯米糖藕,这道甜口味的菜也很符合柯小航的口味,柯小航对此很惊奇,周奶奶却笑眯眯的说。
“这个比前面的都简单,一会儿就做好,你待会儿就等着吃好了。”
糯米提前浸泡好,莲藕去皮,再切去前面的一部分,露出较为均匀的莲藕孔,将浸泡的糯米塞入莲藕孔中,一边塞,一边用筷子稍微用力往里捅。。
待所有的藕孔里都塞好了糯米,就用牙签或者竹签将切去的那一小截的藕片放回藕段上,恢复原来的样子,这样一来,放入中煮的时候莲藕中的糯米就不会散落出来。
莲藕段放入锅中后,加水,加红糖,冰糖,进行焖煮,一直焖煮到莲藕变得软烂才行。捞出来后,放在案板上,等待凉却。冷却后,将其切块斜铺着。
化上小半碗的淀粉,倒入煮莲藕的糖水中,调好勾芡。
勾芡汁的糖水淋在藕片上,最后撒上细小,黄松松的桂花,正宗的糯米糖藕就做好了。
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