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不过,这里的租金在姜瓷能够负担的范围之内,而且至少客流基本盘还在。
小吃街左边三公里外有一处大学校区,右边两公里外则是一个白领云集的创业园区,背后还有两处老式小区,潜在食客群体很庞大。
姜瓷没太犹豫,便拍板定下。
店铺不大,恰好能摆下六张四人小桌和六张二人小桌。上一任店主是做简餐的,店铺的装修简洁干净。姜瓷没有大改,只是简单换了桌椅,又在后厨添置了一些设备,就算过关。
走进焕然一新的店铺,姜瓷钻进后厨,开始忙碌。
开业初期,她打算推出的是灌汤小笼包。她暂时没有帮厨,为了保证上菜度,无法当场制作过分复杂的菜肴。而小笼包可以提前准备好,到时间后上笼蒸煮,煮完了还可以放在笼屉里温着,时间上的余量比较大。
第一步是和面。
小笼包用的面是死面,相比于平常用来做松松软软大包子的烫面,更加劲道,延展性也更强。
做得好的面皮薄而透明,却能稳稳地将里头的肉馅和汤汁兜住,把美味都紧紧锁在里边,不漏半点出来。
这一步,和面的手法很重要。姜瓷将冷水倒入面粉中,将面团不断加水、揉压、摔打、直到面筋充分吸水,整个面团被揉得光滑劲道,能被轻而易举地扯出长长一条,才算完成。
接下来是打馅儿。
正是秋天,姜瓷打算做两种馅儿,一种是蟹粉鲜肉,一种是荠菜鲜肉。
鲜肉选用新鲜的猪后腿肉,剁成肉糜以后,分别混入蟹粉和荠菜丁,再和提前备好的皮冻一块儿拌好。
皮冻透亮弹滑,是提前一天熬制出来的。新鲜猪皮加入葱、蒜焯水去腥,刮取油脂,然后放到独家高汤里慢慢炖煮,放凉凝成皮冻。
可以说,她的包子区别于其他店铺的点睛之笔,便在这慢慢熬煮的高汤里边。
擀得通透的面皮被少女修长白皙的手指捏住,塞进馅料。那几根手指以令人眼花缭乱的度灵活地舞动着,一捏一转之间,一个褶便被漂亮地包好,几秒以后,漂亮的十八褶小笼被放在一边的屉笼上。
包子包好以后,在叠起的屉笼里旺火蒸煮,直到皮冻融化,高汤融入馅料的每一丝缝隙中,又将那薄薄的面皮润泽得透亮
“安徐路不是早就衰落了吗我上一次来还是大学的时候,这地方没什么好吃的东西啊。”
宋飞航把着方向盘,跟随导航指示绕着路。
他对这条美食街有记忆,早几年,他是a大的学生,那时为了躲避学校里心黑的饭堂,还会和朋友绕到这里加餐,不过后来,这条小吃街里的店铺没有创新,市面上好吃的店铺又越来越多,他就很少来了。
“哎,就这里,右边这个路口绕进去。”关雨嘉一眼看到远处设计精致的招牌。
为了让路上的行人容易看见,姜瓷的招牌旁边有一个横出来的木牌。深棕牌匾上是一个草书“姜”字,外边圈了一个框。
宋飞航吐槽了一句“乍一看还以为是卖姜的。”
“会不会说话。”关雨嘉瞪了他一眼,嘱咐道,“我知道你见识多,今天找你来,也是想拜托你把关一下,提一点有建设性的意见。但是,你待会说话温柔一点,小瓷这阵子波折比较多,又是第一次开店。”
“放心吧,我没有惹女孩子哭的习惯。”宋飞航朝她眨了一下眼睛,“不过,想征服我的胃口,那可是很难的。”
关雨嘉“”
宋飞航家境优越,四处旅游,尝过不少海内外的美食,算半个美食行家。在关雨嘉看来,他也算“见多识广”了,于是这次姜瓷请她来试吃,她便把宋飞航也一同叫上。
店铺门前恰好是一棵枫树,浓密的枫叶像是一朵悬在半空的红云,热烈璀璨。店铺顶上是一个古色古香的木制招牌,上书“枫前馆”。
宋飞航“还挺风雅,就是这种小馆子取文艺名字,可能不好揽客。”
关雨嘉“没事,酒香不怕巷子深,小瓷手艺好,而且这种名字,做私厨馆也合适。”
宋飞航瘪了瘪嘴“你对她是有多大滤镜”
还没开业,透明的玻璃门上挂着“暂停营业”的牌子。
“小瓷,我们来啦”关雨嘉喊了一声,掀起牌子,直接推门进去。
刚一迈入店铺中,一股鲜香的气味便侵入鼻孔,让他们不约而同地咽了口唾沫,宋飞航的胃里还“咕”的叫了一下。
在寂静的馆子里,声音相当明显。
关雨嘉微愣,回过头,看向神情有点茫然的宋飞航。
她眉毛微挑,眼底有些戏谑“你说想征服你的胃口,很难”
宋飞航“”&1t;
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