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第21章 涼皮（第1页）

昨天再美好也是昨天的，想留也是留不住的。

四丫昨夜想了好多夏季的小吃，都覺得不可行。只有涼皮這個小吃可以純手工製造。四丫還記得，自己前世時因害怕外面的涼皮有防腐劑自己還純手工做過涼皮呢！

四丫結合現在的現有條件，覺得這個事情可以做。

上次在集市上，四丫和三丫買的那些東西也不夠多久了。那副豬下水也剩下不多了。手裡的錢雜七雜八的也花的差不多了。所以四丫想著得儘快想點法子賺錢啊！要不到時候連飯都沒得吃了，最後還得被楊氏給拿捏住。

四丫一想到自己一家子還要在楊氏的眼色底下生活，就覺得特沒安全感。為了自由，為了一家子人，四丫覺得就做涼皮來賣了！

不過這個事情還得和娟兒和三丫一塊做，畢竟三人一起在一塊做事，而且合作的都還不錯，況且做生意是需要幫手的，娟兒和三丫無疑是最好的幫手。

說干就干，四丫想著先做出一份出來，看看效果如何後再說。要想讓別人和你合作，先要讓他看到你的實力。雖說這樣說有點子誇張，但是這個確實是古今往來的最實用的法則，四丫決定先征服那兩個需要合作的人，再一起計劃生意。

做涼皮先得把麵皮做出來，然後再配料。四丫裝了一小盆的面開始和面。

做麵皮的面一定要反覆的揉捏，這樣的面有勁道，洗面的時候效果才會好。

麵團揉好後，就開始洗面。四丫準備了兩個木盆一個木桶。在木盆里放入清水，然後把麵團放入到清水裡開始洗。使勁地揉洗，不斷地換水，洗完的水倒到木桶里。就這樣不斷地洗不斷地換水，直到洗麵團的水不再渾濁了那就表明麵團已經洗好了，木桶里的水放在那不要動，讓它自然沉澱。

四丫在鍋里添了水，洗剩下來的就是麵筋了。四丫把麵筋放在鍋里蒸熟，然後放在一邊待用。

四丫又去找了一個平的鐵鍋。她記得之前在北屋的雜貨房裡好像看到過一個那樣式的平底鐵鍋，四丫不曉得壞了沒，就偷偷的去了雜貨房。果然還在那，四丫仔細打量了下，舊是舊些，但是還能用的。

四丫把平底鐵鍋拿回去後，仔仔細細地洗了乾淨。四丫琢磨著差不多了。木桶里的洗面水上層已經開始清澈了，四丫把上面的水都倒了出去，只留了一層厚厚的沉澱麵粉。四丫看著剛剛好。

把這些沉澱的麵粉倒入盆里端到灶台那裡。四丫把平底鐵鍋內部塗了一層薄薄的油，這是防止麵皮做出來粘鍋的。塗好後，生火燒水。水開了後，四丫拿勺子舀了一勺放在平底鍋內，差不多蓋底這樣就行，不能太多也不能太少。放好後放在鍋里蓋上鍋蓋開始蒸，兩分鐘這樣麵皮就好了，把麵皮拿出來，放好，接著第二張。

就這樣，四丫蒸了十幾張才把麵皮蒸玩。麵皮是蒸完了，下面就是配料了。海帶，綠豆芽現在是沒有了，只能先大致做一下給娟兒和三丫嘗嘗，然後再想辦法備齊配料。

最後四丫去摘了黃瓜，把黃瓜切成絲。然後把蒸好的麵筋切成一小塊一小塊的。拍了幾瓣大蒜。干炒了幾個干辣椒，磨成粉末。

把麵皮切成前世麵皮模樣，放入上面的配料，然後放醋。就這樣一碗配料不太齊全的涼皮就做好了。

四丫嘗了一下，雖然料子沒齊，但是味道還是不錯的。

四丫先做了四張涼皮，其他的先放著。四丫做好了後，自己先吃了些。實在是太長時間沒吃了，所以沒管住嘴啊！

四丫吃了以後決定先去娟兒家，等王土根和趙氏回來後，自己再做著大家一塊吃。四丫端著用布包著的碗就出門了。

大丫洗完衣服回來正好看見四丫了，大家都去場地看打糧食了，只有這四丫從早上就待在廚房弄這弄那的。大丫也知道四丫這段時間喜歡琢磨些吃食，所以也沒刻意去在意。只不過好像四丫這段時間是挺愛擺弄這些吃食的，肯定是之前被餓狠了吧！

大丫是這樣想著的，不過四丫這段時間都沒再犯昏厥的毛病，這讓大丫還是很高興的。