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黄筱云盯着两个玻璃瓶,吞了一口口水。
“来到青森之后?我一直吃这个麻酱,芝麻的味道浓郁了好几倍不说,咯吱的口感也提升了麻酱的层次。”阿恬回想着味道,“咱们平时的麻酱吃多了不是?有点糊嘴嘛,这个就完全不会,越吃越香,有点像嚼芝麻叶。”
“用它制作的蘸料,不敢说有外面买的那种袋装的鲜,但淳朴的味道绝对不会有那种吃多了厌恶的感觉。”阿恬又介绍了几句,然后?问,“所以你?决定了吗?要是?吃生鱼片的话,我现在就片啊。”
“留着涮鱼片吃!!”这次,黄大花毫不犹豫的做出了选择。
阿恬听?完笑了,转身继续处理鲷鱼片去了。
没发?现自己被忽悠了,黄大花带着ax的期待值,去后?院割香菜去了。
片了一些半厘米厚的鱼片用来涮,之后?的鱼肉便开始打鱼泥。
制作工艺与虾泥差不多,只不过鱼肉比虾肉要松软一些,不用那么费劲。
鱼肉打成泥之后?放入碗中,加入葱姜水、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐以及胡椒粉,使劲搅拌上劲,封口放入冰箱内冷藏。
之前的虾滑冰好了,阿恬拿了出来,又拿出来一袋芝士碎开始做虾丸。
制作虾丸以及鱼丸,只用手和勺子就够了。
食指和拇指圈起来挤出虾球,再戳一个洞放入芝士碎,再度团成圆球,一个芝心虾球就做好了。
阿恬做了一些普通的虾球,又做了一些芝心虾球,之后?摆在透明的塑料菜板上,放入冰柜冷冻起来。
做完了这些,鱼丸也冰好了,同?样的步骤做了芝心鱼丸和普通鱼丸,今日火锅局的重头戏算完成了一半。
鲷鱼的鱼头和鱼骨同?样不能?浪费。
开火,起锅,放入少量的油,待油温差不多的时候,撒上盐,将?鱼肉和鱼骨放入里面煎制。
是?的,火锅的锅底,阿恬从一开始就没有打算用清水锅,鱼头和鱼骨这样精华又美味的东西,怎么可以就这样被丢弃。
因为野外条件有限,鱼头和鱼骨要提前煎制出来,然后?带去露营地用山溪熬制。
阿恬曾一度纠结要不要放蘑菇提鲜,最?后?得?到的结论是?——算了。
水鲜的鲜美度,除了盐巴之外,大概不需要任何味道的陪衬。
蘑菇虽然也很?新鲜,倒不如独自做成锅底更能?显示美味,如果因为味道的碰撞让双方?都失去了独特的美味,便得?不偿失了。
鱼头和鱼骨煎得?焦黄,阿恬关了火,搭出来晾在一边,然后?开始调蘸料。
那边,黄大花自认为做完了全部?的准备工作,将?晚上需要用到的食材分类放好。
“我们怎么带啊?”黄筱云四下看了看,没发?现可以盛放的容器。
阿恬给她拿出一大堆可降解的保鲜袋:“装这里面,然后?这个柜子里还有一次性?碗筷,你?也拿出来。”
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