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第二天,腊八节,村里杀猪分肉,黎建军一大清早就被村长叫走了,说是帮忙杀猪分肉。
苏明月还没见过杀猪呢,也跟着一起去了。村里养了十几头猪,个个膘肥体壮,今年可要过个肥年了。
村民们知道今天要杀猪,早早就跑来等着了。晒麦场上,支起了几口大锅,热气腾腾的烧着热水。
猪头用袋子套着,四个蹄子捆好,专业的屠夫拿着锋利的杀猪刀,一刀毙命,血顺着猪脖子流出来,大盆子里接着猪血。
等血流净了,把开水泼在猪身上,开始褪猪毛,然后把猪的肚子割开一个大口子,里面的心,肝,肺都清理出来,开始分割猪肉。
屠夫手执一把剔刀,行云流水般灵活地穿梭于骨与肉之间,刷刷刷几下,猪就被分割成前臀尖,后臀尖,五花肉,里脊,排骨,板油等十多个部位。
让苏明月想起了“庖丁解牛”,感觉刀轻轻一碰到猪肉,就完美的划开了皮肉,屠夫的手法娴熟,技艺高,一头猪很快就被分割好了。
陈金柱带着几个人灌血肠,黎建军他们帮着褪猪毛,苏明月远远的看着丈夫忙碌的身影,身边一个上岁数的老奶奶不住的念叨:猪啊猪啊你莫怪,你是人间一道菜……
苏明月听了一笑而过,吃肉不是残忍,只要善待生命就无可厚非,动物界为了生存,也是弱肉强食的,这是自然的生物链。
中午时分,所有猪都分割好了,开始分肉,每家每户都有,按人口多少,平时干活出力大小,表现好坏,由村长统一分配。
无论分多分少,今天是人们最高兴的时候,家家户户都吃杀猪菜,黎建军这些帮忙的最后分,专门留了后臀尖,板油给他们。
苏明月看猪大肠和腿骨扔在一边,就问村长:“这些能卖给我吗?”村长看了看没有一丝肉的腿骨和猪大肠,说:“这些没人要,想要你拿走吧!”
苏明月找了一个编织袋,把猪大肠和腿骨统统装进去,黎建军纳闷道:“媳妇,要这些干嘛!”
“你别管,拿回去就行了。”
苏明月把袋子递给他,黎建军只好拎着沉甸甸的袋子,背着自己分的后臀尖和板油回去了。
回到家里,苏明月把猪大肠用面粉水泡着,猪腿骨清洗干净,用刀背敲开骨头,放进砂锅里炖着,水滚后,撇去浮沫,加入葱姜八角花椒,白萝卜切小块放入汤里,砂锅放在炭盆上小火慢炖着。
猪大肠用面粉揉搓,洗去表面的粘液,把猪大肠翻过来,清洗干净,然后加入醋和盐,反复揉搓,最后再用清水漂洗干净。
苏明月闻了闻,没有一点臭味了,大锅中加清水,调了一个卤汤,把大肠放进去,煮开后,撇去浮沫,继续小火慢煮。
苏明月把米焖上,给黎建军馏了两个大蒸馍。后臀尖分割成小块,留一块中午吃,剩下的放进院子里的缸中冻着。
新鲜的土猪肉最好吃,黎建军又喜欢吃辣,苏明月打算做个辣椒炒肉,爆炒肥肠,酸辣白菜,再加上萝卜骨头汤。
苏明月把猪肉切丝,锅中放油,加入葱、姜、蒜、八角,炒香,放肉快煸炒变色,加入辣椒,盐调味,酱油上色,白糖提鲜,出锅前烹入一点点醋,一盘色香味俱全的辣椒炒肉就做好了。
大肠已经卤熟了,捞出一根,改刀切成滚刀小块,锅中放油,油热放大肠,炒出水分,油脂,然后放入葱、姜、蒜、八角,煸炒至微微起焦皮,加入辣椒,盐,酱油,翻炒均匀,出锅。
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