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张周轩老爷子双眼微微发亮,现在吃已经是其次了,探寻这道菜的秘密才是最让他感兴趣的事。
“天梯......”
周州不停咀嚼着这个词背后代表的意义,
如果是按照古人的解释,天梯就是‘龙门’。
所谓‘人登天梯、鱼跃龙门’,就是从量变到质变,破碎虚空换了新天!
可这不过就是一道菜而已,凭什么也敢称天梯?
“莫非是说,吃了这道‘登云鸭’能够让人产生极大的愉悦感,就像是登上了天梯一样?”
别看年龄已经不小了,张周轩老爷子的想象力依然丰富,边说还边吞了口馋涎。
“嗯,说到登云鸭,我只是感觉这道菜的名字不简单,不过菜就是菜,又不是精神药物,恐怕不会有老爷子您说的这么夸张吧?”
“也是,就等吃过了孙老头儿的菜再说吧。”
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宗师就是宗师,孙得胜的‘登云鸭’先不说是否正宗、能够还原出几分味道,光是卖相就能够让人生出食欲来。
瓷都上等窑烧的天青色磁盘上点点洒金,这是真正的可食用金粉,据说人吃了不光不会死,还能够从金粉中获取有益的元素。
其实这就是瞎掰,金粉这东西就是用来提升菜、尤其是食客逼格的,寻常五星级酒店的厨师最爱用,周州却没想到孙得胜这种宗师级的人物居然也来这套?
不过摆放在金粉上的四束登云鸭倒也色香诱人。
鸭掌金黄、火腿淡红,每束腰间都系上了细薄青脆的海带丝,颜色搭配的可算是十分周全,
而且盘底的金粉映着灯光,让整个餐盘都变得金光闪闪、光雾迷离,当真是一盘可以‘发光’的菜了。
周州和张周轩老爷子当然不是只看外表的普通食客,两人各自夹起一束登云鸭,轻轻放入口中咀嚼,嗯,口感是不错啊?
因为泡发后的鸭掌已经抽出了主骨负筋,又用肥瘦各半的火腿,切成二分厚片,一片火腿夹一只鸭掌;另外把春笋也切成了片,抹上蜂蜜,一起用海带丝扎起来,用文火蒸透了。
所以两人一口下去,泡发的恰到好处的鸭掌先是有轻微弹口,耐嚼,而后就是火腿特有的烟火柴香口感,一发一收、一软一硬、一肥美一柴香,在对比过程中形成了一种特殊的味道。
当你正为这种对比法形成的独特味道惊叹时,被油香、蜜香浸透的春笋就像一阵春风迎面吹来,令人在大解油腻的同时口中一片清新,不禁就要想起那两句诗‘无肉令人瘦、无竹令人俗’。
好菜,好一道登云鸭!如果是放在顶级的私家菜馆、顶级酒店,绝对都是一道看家硬菜!
宗师出手,果然不俗!
张周轩老爷子赞道:“果然好味道,孙老可真是宝刀未老啊!”
“嗯......”
孙得胜有些不喜地看了看他,说什么宝刀未老,这种话都是用来夸奖老头子的,我才七十出头而已,我老了吗?
见到周州吃过自己的‘登云鸭’后久久不语,而且还皱着眉毛,孙得胜就更是不开心了:“周小子,你怎么也不说话,是这道菜有问题麽?”
王盛海也在望着周州,师傅在他心中如山如岳,师傅做的菜谁敢质疑?周州吃过师傅的菜不说一句话,还皱着个眉毛,这是几个意思?
周州见孙得胜主动来问,知道躲不过去了,可要让他昧着良心说些好听的话,那也是万万不可能的,干脆直言道:“孙老这道菜的味道还是不错的,不过......”
();() “不过什么?”孙得胜追问。
“不过我以为,这道菜应该还不是真正的登云鸭,
孙老说这道古传菜经过多年研究,已经被您复原了七八分,可小子我说句不怎么恭敬的话,恐怕是不到五分吧?
因为据我看来,这道菜徒有其表,却无其实,徒有其味、却无其真......
哦,我这个人爱说实话,得罪了啊孙老。”
“周师傅,你这么说可就过了吧?”
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