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没蜜蜂的事情,更没苍蝇的事情,不过你的答案也算是沾了个边儿,这门刀功名叫‘振翅刀’,专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。
你可别小看了它,在勤行兵器谱上,这门振翅刀就排在第十位。
而且你孙得胜就是这门刀功的创始人!”
周州微微一愣,孙得胜既然是鲁菜宗师,厨艺当然不会只限于刀功,可就凭这一手刀功便能排名兵器谱前十,可见宗师就是宗师,华夏厨神一日不出,勤行兵器谱上的高厨估计除了前三之外,就没有能和这位宗师相比的了。
自己这点成绩在孙得胜面前还真是不算什么。
“老张,行啊,眼睛还没花,你居然还能认出这门刀功?”
孙得胜说是帮徒弟看住砧板,其实却是凭借这门刀功帮助王盛海几乎完成了九成的工作,王盛海最后就是拿炒勺拨弄几下,直接出锅就算完事儿。
不过这在勤行等老派行当根本就不算什么,从古到今这些行当都是师徒如父子,师傅老了,这一脉就得有弟子成名。
为了拉拔徒弟,比孙得胜手段更为‘卑劣’的人多了,久而久之,大家也早就习以为常。
周州笑道:“原来叫振翅刀?不是张老说我还不知道这门刀功呢,孙老您可真是让我开了眼界。”
“哼,你小子嘴上说得好听,怕是在心里说我用手段呢吧?
好教你小子知道,以后遇到我们这些老家伙就得小心一些,一个个的老东西可狡猾着呢......
还有啊,你不服气也没用。
勤行有一点可没跟如今这个世道脱节,也是一样的只看结果、不看过程,你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份,那今天就是你输了。
以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你,只会说是你输给了我的徒弟。
哈哈哈,小子,尝尝这道菜吧?”
这老头儿,太欺负人了啊!
周州还没说啥,苏柔却是肺都快要气炸了,粉面微微潮红,拳头握得紧紧地,低声道:“老周,赢他啊,一定要赢了他啊!”
“那我尝尝......”
周州不紧不慢地从王盛海手中接过筷子,夹了片鸡胗送进口中,嚼了几下,微微点头,
又夹了块猪肚,品鉴一番后称赞道:“油爆双脆名为双脆,可在普通厨师手里,也就是鸡胗主脆、猪肚主味,这道却是与众不同。
不仅鸡胗够脆,就连主味的猪肚也是入口脆爽,而且回味绵长,这应该就是孙老留‘厚底’的好处吧?
王师傅,猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门,但是对火候处理的要求可就更高了,您可真是好手艺啊。”
王盛海脸一红:“周师傅过奖了,其实都是师傅教的好。”
他还有句话终究没脸说出来,这可不光是师傅教的好,分明是帮的也好啊......
“呵呵。”
周州笑了笑。
“小周啊,听说你在老张的店里也做过一道‘油爆双脆’,因此让他那个天才弟子心服口服,你看盛海的手艺比你如何,能不能超过老张的那位天才弟子?”
孙得胜可就比徒弟老成多了,没那么容易脸红。
“嗯,王师傅的这道油爆双脆,确实比崔大哥当初所做的高明很多。”
周州想了想,如实回答。
“呵呵,也就是说你凭这道油爆双脆未必赢得下盛海了?”
“那倒也不是......”
周州想了想道:“我当初的那道油爆双脆,如果是自己来打分的话,估计也就是90分左右,嗯,王师傅的这道自然也是一样,和我当初也就是在伯仲之间。
不过啊,如果让我现在再做这道菜,估计能做到一百分,
所以说,陈师傅还是得输!”
周州的意思很简单,我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多,可我现在进步了,您和您徒弟就得输了。
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