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約摸經過4個時辰，把手插進黃豆中能感到溫熱，鼻間還有若有若無的醬油香味時，才算徹底發酵好了。

二次發酵後的黃豆就可以裝入木桶中釀製了，裝桶的時候要一層黃豆，一層鹽，一層清水這樣交替著放，而且最後一層要為食鹽，最後蓋上桶蓋，用油紙封好

釀製黃豆的木桶是寧瀾定做的，桶下方要打出油眼，上方要能完全密封。

經過四個月的曬制，就可以把出油眼的木塞拔掉，套上過濾用的紗布，接著將一定比例的鹽水分5天衝進桶內，出油眼流出來的就是醬油了。如果中間陰雨天氣多，曬制時間就要延長。

所得的醬油還不能直接食用，要加入用旺火煮至色澤發黑、沒有甜味並略帶一點點苦的糖漿，過濾後拌入醬油中。拌了糖漿的醬油用大缸密封裝好，再放在陽光下曝曬1o～2o天就可以了。

釀製醬油的過程中，每一步所使用的糖、鹽、清水比例都是定死的，一為了保證釀出來的所有醬油品質一樣，二是提升成功的概率。正常來說6oo斤的黃豆可以釀出18oo斤醬油，需要消耗掉75斤小麥，72斤糖、18o斤鹽。

黃豆耐旱耐寒，是災年必不可少的食物，大豆根部又可以肥田，所以家家戶戶年年都會留一塊地種些大豆。價格雖比其他糧食便宜，買這麼多一斤也要8文錢。

因為自秦漢之後，大豆雖不作為主食，副食品種類卻很多，比如大豆合面做的醬，用豆發的黃豆芽，還有大豆釀的醋等等，等到隋唐時黃豆就開始用來榨油了，豆餅餵作飼料。

算下來，寧瀾買黃豆花掉48oo文錢，買小麥花了9oo文，買糖花了12oo文，買鹽花了27oo文，加上其他零零碎碎的支出，每斤醬油成本合下來要5文半。

這一下子寧瀾好不容易攢下的錢也沒有了，只能趁著醬油釀造期間多去采些草藥賣了。

寧瀾在院中專門騰出一塊地，把幾缸醬油整整齊齊擺好。隨著醬油的發酵，院子中都是醬油的氣味。這氣味要縈繞幾個月，寧瀾提前買了東西給鄰居送去打好招呼。

「哥哥，好香啊，」寧磊每天早上都要在外邊讀書，他怕吵著寧瀾睡覺不肯在屋裡讀。如今小九兒和小黑都不願意在院中待了，不是窩在屋裡，就是去村里或山上玩。

「要不你去和小書住一段時間吧，」寧瀾也擔心寧磊一直聞著醬油味受不住。

「嗯，磊哥去和小書哥住吧，」笑笑是怕寧磊衣物沾上醬油的味道，被同窗嫌棄。

「不礙事，」寧磊表現的不像6歲的小孩兒，「要是這樣就讀不了書，我以後還能幹什麼呢。」

秋老虎期間，天氣悶熱難耐，晚飯寧瀾煮了荷花粥。

冷水把紅棗下鍋，水開後放入米煮一刻鐘，然後把清洗乾淨的荷葉放進粥中，不消一會兒粥變成淺淺的綠色，荷葉撈出不用，粥也能出鍋里。

荷葉粥微微發苦，能清熱解暑、升發清陽、散瘀止血，紅棗補中益氣、養血安神。一碗荷葉粥下去，似乎把充斥在鼻尖的醬油味也衝掉不少。

第21章

九月、十月寧瀾上山采中藥，還試著嫁接了幾株桃樹，最終嫁接成功的只有兩株，他都種在了院子裡。

寧瀾很慶幸生病那兩年雜七雜八地聽了不少書，若這兩株桃樹能成活，來年他打算多種些，桃花釀酒，桃樹長個三五年還能割桃膠。

十一月寧瀾照例想屯些山藥和酸棗，可是他小覷了大家冬天裡對吃食的熱情，今年他山藥和酸棗一共才挖了一簍，都給笑笑研究做吃食了。

笑笑已經長開了，眉眼間能瞧出些好看來，她喜歡看寧瀾做飯，沒事兒也愛鑽研些吃食，寧瀾去鎮上時還給她尋摸了兩本寫吃食的書。

......

「啊啊啊，」等到臘月二十最早做的一批醬油終於釀造完成了，寧瀾看著桶里流出的棕色液體，徹底舒了一口氣。

臨近醬油出缸這一個月，他吃不好睡不好，就怕做失敗。冬日裡進的少，出的多，寧瀾手裡已經沒有什麼錢了。

「哥哥瘋了？」正在做酸棗糕的笑笑惹不住問寧磊，饒是寧磊心智成熟，此刻也睜大眼一臉迷惑。

寧瀾帶著幾罈子醬油去了鎮上，開始一家飯館一家飯館的敲門了。

吃了幾回閉門羹，寧瀾看著大街上來來往往的人群，有些低落。他給自己買了一份好吃的，慢慢吃完，重收拾了心情換條街道繼續敲門了。

「走走走，誰有空嘗你著勞什子東西，沒看見大廚正忙著嗎，」寧瀾被不耐煩的趕了出來，被趕的多了，他也習慣了，臉上還能一直保持著溫潤的笑容。

「怪有意思的，你去把他叫上來我嘗嘗他的東西，」隔壁酒樓一看似紈絝的公子哥兒，趴窗戶上看寧瀾好大一會兒了，這年輕人不急不惱的，叫他生出些好奇來。

「這位小哥，我家公子有請，」寧瀾正打算進另一家飯館，被叫住了，跟著小廝進了一家酒樓二樓的雅間。

「小哥賣的是什麼東西？」雅間內一風流青年，大冬天還拿著一般摺扇晃來晃去。

寧瀾倒出一小碟子醬油遞過去，「還請公子先品嘗過再說。」

「咸，帶有鮮香，還有一絲回甜，可是調味品？」那風流公子瞬間正經了起來。這風流公子姓劉，叫劉承，他家生意不少，其中有一支專門做調味品生意。