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第179章 酿酒（第1页）

蓝凤凰离开后的第二天，郑畋再次上门了。

他这次带了大唐的酒曲过来，是为了跟苏青青一起做玉米芯酒的。

华夏是世界上最早会酿酒的国家，原因就在于我们明了酵酿酒技术，而此项技术又有赖于酒曲的明。

酒曲的起源已不可考，目前所知的最早记载，是周朝着作《书经?说命篇》里。

大唐因为蒸馏工艺还不够完善的缘故，所酿造出来的酒，度数很低，据说最高不过十几度，也就跟现代啤酒差不多。

这可能就是李白等文人千杯不醉的原因吧！

苏青青给郑畋的资料里，写着制成的成品玉米芯酒，有四十至五十度的酒精度。

酒精度是什么，起初他没有概念。

不过聪明如他，在苏青青不太准确的解释下，很快就搞明白了，再加上苏青青还抄了蒸馏技术给他。

按苏青青的说法，他们将要酿造的玉米芯酒，比现在市面上任何一家酒坊酿出来的酒，都要来得更劲道，度数更深令其十分期待。

做玉米芯酒的第一步，是先把玉米芯晒干或烘干。

这一步苏青青早就已经完成，毕竟她玉米都收了快一个月。

除了留下几十斤鲜玉米日常吃以外，其他的玉米，她都剥了壳晒干并剥粒储存起来了。

现在他们要做就是第二步，把这些晒干的玉米芯碾成粉末，筛去渣滓。

郑畋带了不少研磨的工具过来，加上苏青青家里原本就有石磨，一起开工，效率很快。

然后往玉米芯粉末里加水搅拌，差不多到手握有水分感，但玉米芯粉又不会结团的程度。

接着就是蒸料，把搅拌好的玉米芯粉装在瓮中烧火蒸，大约蒸两个时辰，即可蒸熟。

蒸熟后，倒在干净的席子上，让其摊晾降温至跟人体差不多的温度时，开始加入酒曲。

每1oo公斤原料，用曲1.75公斤。

把蒸熟的料跟酒曲搅拌均匀后，再装入准备好的酒缸中。因为没有温度计，料温也是根据体感的温度来，控制到比人体温略低即可。

接着就是任其糖化，这个时间比较久，需要九至十个时辰，会出现甜味的浆液。

糖化后就需要耐心等待原料酵了，这个时间更久，需要近一周。

郑畋在跟苏青青一起做到原料糖化这一步时，就已经到了晚上。他没有回城，当然也不可能留宿，而是就近去了鸭寮山庄，借宿陈家了。

翌日午时，郑畋在鸭寮山庄吃过点心后，带着护卫侍女又打马来到小渔村。

这时的苏青青正好在练敦煌飞天舞，郑畋默默欣赏完，才上前与苏青青见礼。

“青青好兴致。”大中午地不嫌热，在花厅里跳舞玩。

苏青青笑了一下，岔开话题道：“时间差不多了，我们现在一起去下曲吧？”

郑畋欣然同意：“好，请。”

在拿到苏青青给的玉米芯酿酒方子的一个月里，郑畋利用自己刺史府郎君的身份，特意在县城里的酒坊看人家如何酿酒过。

所以最后的酵这一步，主要都是他在做，苏青青从旁帮忙。