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第3章（第1页）
大锅饭可并不是那么好做的，就算是正经饭店的厨师过来，也未必有农村厨子做得好。他们用炒勺一锅能炒出几盘菜？三盘都撑死了，农村的厨子就能用大锅炒出十多盘。
李家是靠山村的大户人家，宗亲很多，今天虽然是水桌，过来捧场的人们也不少。看着备菜的量，也得有十桌。
四个热菜是蒜苔炒肉、韭菜炒鸡蛋、溜肝尖、拔丝红枣，也就是蒜苔炒肉好弄一些，其余的三个菜都很考验火候。
“几点开饭？”陈青山问向了李二愣子。
“山哥，看您方便。”李二愣子赶忙说道。
其实心中也是有些过意不去，真的不怨人家陈长福。可是那边还是自己的宗亲，他也不好说别的。大喜的日子呢，水桌也是图个热闹嘛。
“也差不多了，那我现在就开弄吧。我爸的手伤了，炸好的丸子，还有凉菜直接往桌上端，肘子和鱼也蒸好了，直接上桌。”陈青山系上了围裙。
“你没用大锅做过菜，真行啊？要不然用小锅炒吧。”抱着萌萌的陈长福还是有些担心。
“哈哈，爸，你就放心吧。等我弄完了咱们再回家喝酒去，你大孙女还惦记咱们家里的公鸡呢，想看看长啥样。”陈青山笑着说道。
“爷爷，大公鸡会喔喔喔的叫么？”小萌萌好奇的问道。
“会，会，可会了，一到早上就叫。”陈长福赶忙说道，脸上也有些紧张。
别看是小小的人儿，抱在怀里却觉得沉得不行。很怕伤着萌萌啊，也没心思管自己的儿子了，陈长福就抱着小家伙坐到了一边。
陈青山撸起了袖子，第一道菜做的就是蒜苔炒肉，他得先找找手感。
其实炒蒜苔也讲究个火候，炒得嫩了辣气大，炒得老了还不够脆。饭店里做菜都是先过油，再随意翻炒几下就出锅了。
陈青山呢？直接就是上油生炒。
拎着大铲子在锅里上下翻飞，没一会儿的工夫这道菜就炒好装盆。
陈青山拿起一个小碗，盛了一点点放到了老爸的跟前儿。
陈长福尝了一口，有些诧异的看了陈青山一眼，点了点头。
“上菜嘞……”陈青山也是来了性子，扯着脖子吆喝了一句，透着一股子喜庆的味道。
这也是老规矩，老爸是正经的掌勺。别看他是当儿子的临危受命，菜行不行也得老爸肯了才能上桌。
第二道菜就是韭菜炒鸡蛋，这也是非常不好炒的菜。火候大一点点，韭菜就蔫了，满锅都是汤。哪里还是炒韭菜？那是炖韭菜。
这道菜陈青山也没有让老爸失望，快的煸炒出锅。鸡蛋金黄，韭菜鲜绿，陈长福很是满意的点了点头。
“上菜嘞……”陈青山又喊了一嗓子。
“哥，没想到青山还有这手艺啊，你教他的？”陈长贵笑着问道。
“在家里都没看他做过饭，我都不知道他啥时候学的。不过下一道溜肝尖可不好弄，这么多呢，肯定有炒老的。”陈长福有些担忧的说道。
陈青山的心中可没有任何的顾虑，锅里的油烧热，直接就将边上的大半盆肝尖都给倒进了锅里边，然后拎着铲子再次快翻炒起来。
“我靠，山哥，你这是咋个炒法？咋跟刚刚炒鸡蛋一样，这些肝尖都围着锅转圈？”边上等着传菜的徐凤久看了一眼后喊了一嗓子。
他这一嗓子就吸引了好多人的注意，都凑过来看。还真是这样，锅里的肝尖不少，可是现在在铲子的翻炒下，都像在围着锅转一样。
“肝尖太多了，为了受热均匀我就得快些炒。差不多了，凤久，边上的淀粉水递给我。”陈青山随口说道。
“好嘞。”徐凤久赶忙将淀粉水给端过来。
陈青山拿着铲子在小盆里随意的搅拌了几下，倒进去了一些淀粉水。这是为了勾芡，也是溜这个烹饪方式的一个重要工序。
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