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第 42 章 首日(第2页)

乔安将餐车停靠在路边,也就是两条路的夹角这里,紧靠着红绿灯旁,先卡好位置。

关上门,乔安便去了商业厨房去处理各种食材。

第一件事情,她先处理了猪肉,将肉炖在锅里,这肉至少需要三个小时的炖煮,才会入味。

之后,她才开始拿着沉淀好的面浆蒸凉皮。

这两项工作必须提前准备好,剩下的烤面筋、烤肉串和手抓饼就可以慢慢开始做了。

虽说是按

照盲盒来卖,但是她也不会拒绝现场有人来指着图片点单的,毕竟盲盒是提前放在保温箱子里面的食物,她还会在现场做些烤肉串、烤面筋和手抓饼的,总之,每天限量200份,这个是一定要坚持的,否则她就太累了。

面筋洗出来后,乔安用筷子裹上面筋条,撸下来,放进锅里煮上20分钟,之后拿出来切成想要的形状,刷上酱料,放入烤箱,华氏400度(摄氏204度),烤上半个小时,中间翻面便可以了。

这个酱料,乔安是用葱姜水和油泼辣子混合在一起调制而成,里面加入了孜然粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、花椒粉和辣椒粉等,当然这份烤面筋本身就是容易过敏的食物,便干脆也加上了花生酱,到时候,这份食物就是必须要问清楚顾客会不会过敏的东西了。

乔安叹气,花生酱可是最好吃的东西了啊!

面筋放入烤箱去烤,乔安已经蒸好一些凉皮,可以先放进保温箱里,放入有特殊标记的锡纸包装盒子里。

这些标记只有她自己知道是什么,到时候就可以给顾客对应的盲盒食物。

烤肉串,乔安需要先把料油给炒出来,给锅里倒入大量的油,油温上来后,将葱姜蒜依次放入,再加上香料、花椒、八角和白蔻,还有一片香叶,炒出香味,将那些调料捞出来,剩下的就是需要的料油了。

今天主要先来烤牛肉,牛肉需要切成大块,因为烤熟后肉会缩小。

将10磅的牛肉切成大块,乔安觉得切完肉,手都快麻了,这根本就不是人干的事儿,也没有个机器来帮着切的。

或许下次她可以少买一些牛肉,必须限量来卖,否则她迟早会被累死。

切好肉,她又给大碗里放入了一些洋葱丝、孜然粉、盐、淀粉、生抽、白胡椒粉、白糖,将这些倒进料理机里打碎。

她将打碎的料汁倒进牛肉里,充分抓匀,用来腌制牛肉,至少需要腌制半个小时。

在等腌牛肉的时间里,乔安便又来准备手抓饼的材料。

手抓饼其实可以直接在唐人街买到,可以说,华国有的,唐人街超市大部分都能买到。

但是,那个很贵啊!

乔安也不怕麻烦,给盆里到了面粉,撒上一些盐和油,倒入一些开水,用来烫面,用筷子搅拌面粉成了絮状,再加入等比例的凉水,开始和面。

很久没有做了,做出来的面有些稀,便又舀了一勺面粉来,揉成光滑的面团,给面团上放上保鲜膜,等待发酵半个小时。

这个时候,烤面筋烤好了,乔安便将烤面筋放入提前准备好的锡箔纸餐盒里,放入保温箱里,做好标记,这都是盲盒食物。

一会儿还要来烤肉串,乔安便先将撒料给准备好,用孜然粉、辣椒粉、白芝麻粉,还有十三香粉、盐一起在干锅里炒干,这些是给肉串撒料的。

这个时候牛肉也腌制得差不多了,乔安便用竹签开始穿肉串,这也是个大工程,毕竟她一个人,要慢慢地穿,幸亏时间绰绰有余,也不着急,干餐饮就是这么辛苦的。

穿肉串,乔安也不着急开始烤,毕竟这些最后才来烤,甚至可以去餐车上烤。

揭开保鲜膜,面团已经醒发好了,乔安将面团切成大小均等的面剂子,将面剂子擀成饼状,给上面抹上足够多的油,一层一层折叠起来,用手压扁。

最后,乔安将这个折叠在一起的面给它卷起来,卷成团状,最后放平在案板上,擀成手抓饼的样子,用油纸给它一层一层隔开。

在铁板上,刷上一层油,乔安将面饼子烙成两面金黄,给一面上打上一颗鸡蛋,背面抹上酱料,加上火腿和生菜,这便做好了手抓饼。

这个酱料,乔安也是自己炒的,买来了豆瓣酱、蒜蓉酱和香辣酱。

给豆瓣酱里加入蒜蓉和洋葱碎一起炒熟,最后加入一些蒜蓉酱和香辣酱,倒入一些番茄酱一起翻炒,这便是最终的手抓饼用的酱料,这个酱料以后也可以做酱香饼的时候用。

每一步,乔安都必须亲力亲为,否则,她做的东西太好模仿了,那岂不是满大街都是了吗?

准备好了,她便分作几批,用厨房的小推车,将这些放在保温箱里的食物运送到自己的餐车上。

因为是盲盒形式,乔安来到车里,将餐车动力开起来,这些动力是用来为车里的厨房用具提供能量和调节温度的,尽管这点温度几乎等于没有。

可是,回到餐车上的乔安就觉得,哇,这是完完全全属于自己的餐车啊,好温暖!!

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