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江枝只浅浅的睡了一觉,刚醒就赶紧起来。
猪肉算是处理了,还有猪油猪骨头放在旁边没动。
这样多野猪肉是可遇不可求的,下一次还不知道什么时候。
这些时日里没有油水,江枝感觉自己天天清汤寡水的菜糊糊吃得快变绿巨人。
心中念叨着大块的猪油渣,江枝到了崖下,才现小满奶和巧云并没有歇,已经将猪肚子里的板油切成小块放在锅里熬油。
猪肝猪心猪下水也大概清洗过,也用冰凉的山泉水镇着。
这些东西本来是打算丢弃在水沟那边的,小满爷到底是舍不得,说带回来煮一煮鸡吃。
现在已经辛辛苦苦带回来了,小满奶又舍不得,要清洗干净煮一煮人吃。
一锅猪油咕咕吱吱的响,巧云抹一把额上的汗,对江枝喜滋滋道:“娘,这猪真肥,至少能熬两大罐子油。”
有猪油就能炒菜,想想满窑的肉,再看看满满一锅油,巧云口水都冒出来了。
她要奶孩子,虽然家里的鸡蛋全部归她一个人吃,还是顿顿馋荤腥。
江枝也挽了袖子上前来帮忙:“伯娘,这些下水就不用吃,长庚伯说过喂鸡,我们吃这些猪肝猪心就是。”
小满奶正在跟两个长嘴猪头较劲。
她想烧一锅开水烫刮猪毛,毛棕疙瘩一样的猪头都想收拾出来,那些猪下水她哪里舍得不吃。
只能急忙制止江枝:“他一个老头子懂啥厨房的事。
二瑞娘,你别管那些下水,我有办法。就是这猪头搬不动,你能不能帮我打理猪头?”
一个猪头几十斤,小满奶累了这一天,年纪又大,要刮猪毛还真是无可奈何了。
小满奶实在舍不得猪头,江枝也只能想办法解决。
她没有用开水烫刮猪头。
而是把猪头和切下来的猪皮放在院外地上,盖上厚厚麦草,一把火点燃焚烧。
没一会,同样只睡了一会的春凤也起来帮忙。
等火灭灰冷,下面的猪头已经烧得糊焦,只需要刮去焦皮,上面的毛就没有了,而且烧过的猪皮也格外香。
春凤拎着猪头道:“婶子,你这法子好,省事还干净!”
小满奶却是蹙眉摇头:“二瑞娘,你这烧得黑糊糊的,毛根还在皮里,等会吃起来会不会扎舌头?”
江枝笑道:“伯娘,烧过的猪皮香,你吃时不是扎舌头,是小心把舌头吞下去!”
春凤抿唇悄悄乐,小满奶故意瞪人:“二瑞娘也爱说笑了,等吃的时候我倒要看看,会不会吞舌头。”
用火烧猪皮去毛是一种地方习俗,看上去的确脏兮兮的。
江枝曾经在视频里看过,那里的人家杀年猪,在放血除去内脏后,就把整猪趴伏着放在地上,再堆盖上从山里提前准备的蕨叶。
讲究一点的人家在烧猪毛前把草木灰打湿后糊在猪身上,然后再点燃堆盖的蕨芨草,取下烧干的灰壳时,就可以把猪毛根取掉。
现在江枝也糊了草木灰,虽然用麦草烧少了蕨草赋予的寓意,实际效果也差不多,反正烧出来的比开水烫的香。
猪头烧出来,猪油也炼出来,两家人均分,油渣和猪油装满家里的油罐,这一下够吃一年。
江枝没要猪下水,全部给了小满奶。
虽然好像人人都会洗猪下水,穿越女更是个个会烧会卤,但她是另类,因为实在太臭下不了手。
这一忙活就是一天多,等猪油熬好,空出锅灶也炖上肉多的猪骨。
徐大柱烘肉那边还需要持续一段时间,江枝就抽空去水沟边看看。
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