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第27章 淮扬厨梦高汤传承（第1页）
在这烟火氤氲、热气腾腾的厨房一角，我仿若踏入淮扬厨艺的神圣殿堂，满心满肺都是对这门技艺的尊崇与向往。
我毕恭毕敬地朝薛师傅弯腰鞠躬，那庄重劲儿，若搁从前，拜师礼可繁缛着呢，敬茶、磕头，一个环节都不能少。
薛师傅见状，脸上浮起和蔼笑意，坦然受了我这一礼。
直起身，薛师傅眼中闪烁着对淮扬厨艺的炽热光芒，他双手灵动挥舞，似在编织淮扬菜的美味幻梦，开启一场关于淮扬菜汤的知识盛宴。
“孩子，在咱们淮扬菜这方广阔天地里，汤绝非一般配料，那可是重中之重，堪称整道菜的灵魂命脉。
就拿那道如诗如画的文思豆腐来说，这道菜必须倚仗精心熬制的清汤来映衬。
这清汤啊，选材严苛至极，非得是养足年岁、肉质紧实得仿若上乘璞玉的老母鸡，配上纹理明晰、骨质坚实的排骨，再佐以散发大海鲜香的干贝等上等食材。
而后，用小火慢煨数个时辰，仿若与食材轻声呢喃，把它们蕴含的鲜香一丝一缕融入汤里，再经精细如雕琢艺术品的扫汤工序，方能成就一锅汤清如水、香气四溢的人间至味。
你且想象，那如发丝般纤细的豆腐丝在这清汤里轻轻一滚，既凸显豆腐吹弹可破的嫩滑，又饱吸汤的醇厚鲜味，入口那叫一个鲜香爽滑，没了这汤，这道菜便失了灵魂，味同嚼蜡。”
“再讲讲豪迈大气的经典——大煮干丝，制作它得靠浓白似乳的高汤烘托。
这高汤要大骨头、老母鸡在猛火烈焰下相互交融、碰撞，大火猛炖，将骨头和肉里的油脂、蛋白质毫无保留地逼出，汤才会浓白醇厚，宛如牛乳。
干丝在里头煮透，每一丝都裹满高汤浓香，吃起来口感丰富、味道浓郁，缺了这汤，干丝就干巴巴的，没了滋味。”
从精美雅致如艺术品的羹汤，到烟火气十足慰藉人心的家常烧菜，淮扬菜的每一道、每一味，无不依仗这一锅锅或清或浓的好汤。
汤，就是淮扬菜画龙点睛之笔，缺了它，绘不出淮扬美味的神韵。
细想来，如今市面上有些逐利商家，为省成本、缩周期，竟舍弃费劲耗时的吊汤工序，改用大量味精提鲜。
乍尝，菜品鲜味够足，可细品，全然没了高汤赋予的层次丰富、回味悠长之感，更缺食材交融带来的天然营养。
咱淮扬菜的汤，白汤似乳，靠大火激发食材本味，让油脂与鲜味尽情释放；清汤如水，是小火慢煨与精细扫汤后的澄澈馈赠。
经薛师傅这般悉心点拨，我仿若醍醐灌顶，恍然大悟，明白了此前所吃淮扬菜不正宗的缘由，也深深领悟汤于淮扬菜的关键。
我满心感恩，暗下决心，定要跟薛师傅从煲汤扎实学起，传承这舌尖上的淮扬文化瑰宝。
厨房里众人渐忙碌起来，各自归位。
薛师傅领我迈向他的工作区，我满心好奇凑上前，眼睛像探照灯，环顾四周问了一个我想问的问题，不禁脱口而出：“薛师傅，没有剩余高汤吗？”
薛师傅手头不停，手中握着那把被岁月打磨锃亮的汤勺，在锅中有节奏地轻轻搅动，脸上一抹神秘笑意，抬眼瞥我一下，说：“这个你就不懂了吧。”
他直起身子，拿过洁白毛巾擦手，毛巾瞬间染上烟火痕迹，眼神透着自豪，娓娓道来：“在咱淮扬菜天地，高汤可是个宝，哪能浪费。
就拿昨天剩下的那点高汤，量虽不多，用处可大了。
今早上，我用它给大伙煮了快手汤面，简单下点面条，撒把青菜，再淋上隔夜高汤，那滋味，比外面普通面馆招牌面还强。
汤头浓郁鲜香，面条裹满醇厚味儿，大家吃得满足，一早上精气神都有了。”
薛师傅边说边稳步走向炉灶，轻轻搅动正熬的新高汤，接着说：“还有，咱们店做特色小点心，像灌汤包馅料，掺点隔夜高汤冻，包出的包子咬一口，汤汁在嘴里四溢，那鲜美劲儿，直钻心窝。
这可比单纯用水调馅高明多了，是咱店灌汤包的绝活儿，外人想学都学不走。”
我听得入神，不停点头，薛师傅拍拍我肩膀，语重心长道：“咱们做淮扬菜，讲究物尽其用，精细到每一滴水、每一勺汤。
别小瞧剩余高汤，用好了是锦上添花，既不丢份儿，还能把淮扬菜韵味发挥到极致，这是咱淮扬厨人的心法要诀。”
从那之后，我看剩余高汤满是敬意，暗下决心跟薛师傅学巧用食材本事，传承淮扬菜魅力。
薛师傅边解释，手里活没停，手中汤勺在锅中有节奏地轻轻搅动。
“这吊汤啊，不是一股脑全下锅，有先后顺序。
盘点千古风流人物
白天更新都是在改错别字，请忽略呀很多有争议的历史人物出场之后，ta的粉粉黑黑在评论区掰头，很影响其他读者。所以就关闭评论啦。oveandeace字母站u主古青青一觉醒来，得到了一个万朝视频系统。她所制作的视频，将会被投放到诸天万界，无数历史朝代。那一日，无数个历史衍生平行世界之中，天空骤然浮现水幕。白玉京上的仙人施展留影法术，降下视频。第一期视频唐宋十大诗人，评选唐宋千古风流人物杜甫李白肯定能上榜李白吾爱孟夫子，风流天下闻。李贺报君黄金台上意，提携玉龙为君死，真是个笑话苏轼明月几时有把酒问青天。不知这天幕可否有在下一席之地朱元璋谁说朕不会作诗鸡叫一声撅一撅，鸡叫两声撅两撅大俗即大雅懂不懂乾隆朕为十全老人，两千年无人可比一生作词四万，一人可抵全唐，若不是只盘点唐宋，榜上必然有朕的诗篇华夏最美诗词盘点完之后，各种视频轮番上映。孤篇压全唐李白等全唐诗人一词压两宋苏轼等词人学生们最爱的诗人居然是乾隆乾隆哈哈哈哈，果然如此，朕就是这么优秀。盘点史上十大最燃绝句，这不比博燃横渠四句为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平寇可往，我亦可往捐躯赴国难，视死忽如归。盘点十大奇女子平阳昭公主上官婉儿柳如是古代美男卫玠在下居然被看死了邹忌我和城北徐公相比，谁美悲情人物短命王朝宋高宗赵构什么朕配不上岳飞秦始皇朕的大秦亡于胡亥了他还杀干净了同胞兄妹晚上1o点左右更新，不更新就是还在写，还要再等注1广义的诗括诗词和曲，所以十大诗人既有诗人也有词人。2自嗨之作，人物ooc预警，私设很多，非考据向，介意者慎入。3文无第一，武无第二，文里诗人排行有主观色彩。排名也为了剧情服务，让剧情变得更完整。每个读者心里也有自己的排行，可以当做文中排名不分先后。4第一章已经说过了视频内容参考正史野史诗词评传等资料，为防止后面忘了标注，在文案做个总结本文提及的古诗文以及古句皆为引用。本文历史相关科普知识基本上都是查阅图书馆资料以及网络资料得来的。人物传记以及其他历史背景参考资料宋史新旧唐书等古籍，各种人物小传，百度，维基百科，知网论文等等。...
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