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“你要是去餐馆饭店里肯定不会让你拍的,他们多少有些自己的秘密,餐饮竞争很大。像我们家,每年在旅游旺季,全家出动,去小镇附近卖自家做的青梅汁,姑嫂饼,梅干菜饼,定胜糕,萝卜丝饼,烧饼等等。等教你做好青梅酒,带你去厨房看看吧。”
这样一来,周大叔一家都没能去上班了,柯小航觉得自己太麻烦人家了。
默默的在心里叹了口气,柯小航心想尽快把这一站结束,多买点周大叔的青梅酒,额外多给一些补偿。
“好。”
周玲玲性格开朗,是柯小航目前为止见到过印象很好,个性鲜明的女孩子,有她的带动,直播间的活跃度上升了好多。
她妹妹是个行动派,周冰冰很聪明,她听到姐姐一说,就知道下一步要做什么。
周玲玲做解释“做青梅汁挑的梅子可以挑选青的,黄的也行,但是不能太熟,挑好的青梅要洗干净,自然风干水,用广口瓶装好,一半的梅子,一半的冰糖。等冰糖都融化了,里面的汁水就是青梅汁,放在冰箱里冷藏,需要的时候到一点兑温水喝就可以。”
“青梅酒挑的梅子比青梅汁要严格一些,选的是一粒粒的青梅,颗粒饱满,捏起来硬帮帮的那种梅子,洗干净风干水,按照比率,如一斤青梅需要一斤的白酒,七两八两左右的冰糖装瓶。梅子酒里的冰糖放的时候,一层梅子一层冰糖的放,更好融化。”
“每次梅子放进瓶子里的时候需要划一个小口,冰糖要用老冰糖,不要用方块的,那种有不少槊化剂,老冰糖里含蔗糖比较多。像做红烧羊肉,要是冬季,里面不放冰糖,放的是甘蔗,那才叫鲜甜。”
长见识了,原来甘蔗还能当配料用。
柯小航在心里默默的记下,可惜他还抱着摄像机,不然他还要把小本本拿出来,抄写下来。
不知道玄冥怎么回事,喝酒都喝半天,还没喝完
看着两个小姑娘熟练的把青梅酒和青梅汁装入瓶,柯小航把镜头对向他们。
大致了解了一番后,两个小姑娘把柯小航带到了后厨,和周大叔不是同一间,这个厨房大许多,不是土灶,一进去就闻到了各种食物的香味,米香味和油香味混合,让柯小航想到了小时候过年的记忆。
厨房很大,进入就看到一个电蒸汽炉子上堆了有七八层的竹制的大蒸笼,码的很好,上面搭着白棉布,雾气腾腾的,浓浓的米香味很诱人。
依稀间,柯小航还闻到了,红豆绿豆煮熟的香气,还有烤红薯的味道。
两个电饼档都在工作,柯小航看到一旁长长的案桌上有不少做好的烧饼和梅干菜饼。
家里的女主人正在做萝卜丝饼,油锅里炸的是香喷喷的,一个个女孩巴掌大的萝卜丝饼,炸的金黄金黄的,看起来酥脆的不行。
柯小航和阿姨打了声招呼,把镜头对向锅里,就看到另一口锅似乎在熬猪油。
“这是猪油了,做姑嫂饼饼用的。”阿姨笑呵呵的。
“这是开始一锅熬猪油出来的猪油渣子,可香了,尝尝看。”阿姨那来一双筷子,夹了一块猪油渣,柯小航也不客气,吃的是咯吱响。
“好吃,这个我小时候吃过,跟阿姨你做的一样香,一样脆。”柯小航赞美道。
柯小航记得小时候,可谓是家家户户都会在过年的时候买个十来斤的猪油。那时候买猪油还很走俏,都是农户里养的猪,猪油有花油和板油,买回的猪油拿回家洗干净,切小块熬,猪油熬好放入适量的盐可以存放好久,炒菜下面条放一些,都香的不行。
那个时候,吃肉少,荤菜更是少的可怜,吃点猪油还香喷喷的,熬出的猪油渣子要不给小孩当场分吃了,要不炒菜放一些,好吃的都能吞掉舌头。
没有想到在这里还能看到。
阿姨的猪油渣子做的很好,黄黄的,脆脆的,油脂都榨干了,撒上一点盐,吃起来酥脆酥脆的,香的很。
萝卜丝饼柯小航也尝了尝,有点像萝卜丸子。
猪油熬的时候很香,满屋子都是那种香气。
“诺,你看这个,是炒熟后的面粉,做姑嫂饼用的。做姑嫂饼还需要一些糖,盐,等猪油熬好后,和面粉混合,放在模子里压一压就好了,冷的热的都可以吃。很酥很香的,一会儿等我妈做姑嫂饼的时候你看看。”
“这里蒸的是米糕,有的应该熟了,我拿出几样给你看看。”
别看小姑娘瘦瘦长长的,小胳膊可有力了,站在椅子上,解开热气腾腾的蒸笼,用筷子夹了一些米糕。
“这米糕用圆粒糯米做的,这红色花朵状的是加了红曲,在我们这里叫定胜糕。定胜糕有来头,传说是南宋时期,当地百姓为韩家军送行,希望能旗开得胜,就在这糯米糕上刻印定胜二字。定胜糕主要糯米和梗米做的,里面会放糖,吃起来糯糯香香的。米糕不仅有定胜糕,看这个,白色的,是纯糯米粉做的,里面会放红豆,红枣,蒸的时候放在模子里,就有布丁状和桃心状。这种黑白分层的米糕,是乌米和糯米做的,做的时候分两层,可以吃到不同的口味。还有这种乌米糕,较为糯和甜口,可以做乌米饭,和乌米饭团”
这些米糕一个个做的很小巧玲珑,颜色丰富,各色各样的,每一个都不大,几口就可以干掉。米糕蒸熟后米香味很浓,香香的,很绵柔温和的那种,带着一丝丝甜味,拿在手里,软软的一团,纯糯米比较黏牙,口感更为细腻,加了梗米的糯性减弱,增加了嚼劲,还有些弹牙,各有各的的优势。
有的米糕中加了熬煮很软糯的红豆绿豆,吃起来别有一番风味,柯小航较为喜欢红豆米糕,米糕黏黏的软软的,红豆很粉糯香甜,搭配的完美。
还有那红薯和地瓜味的,闻起来真的是香极了,柯小航每个都尝了一些,不知不觉当中,肚子就有了几分饱意。
吃了米糕,又谈起了梅干菜饼。
两个电饼档打开,一边是烧饼,一边是梅干菜饼。
“做梅干菜饼前要和好面,和面后需要醒个半小时。需要的梅干菜洗干净沥干水炒熟或者放入烘烤箱里,切碎和炒熟的白芝麻,糖,盐,油拌匀,入味几个小时就能包了。”周玲玲说的时候,她妹妹就动手做,小姑娘小小的手,指头白白净净的,捏的梅干菜饼很快,一个个薄薄的,圆圆的。
她把电饼档里煎好的饼子拿出来,又把手头上刚做好的一个个放进去,度很快,柯小航看她做了几个,现梅干菜饼确实很容易上手,他顿时就有些手痒,就想自己动手试试。
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