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第13章 这是关于做菜的1章(第2页)

鳝鱼炸得差不多后,放入蒜片和小米辣开大火爆香,加豆瓣酱炒出红油,加鸡精、酱油、生抽。

把黄瓜段也放入,快翻炒颠勺十几下,再加入紫苏叶和韭菜段炒一下。

关火从柜子里找到干锅盆子把菜倒入,在干锅底座放一块酒精点燃,把盆子放到火上,干锅鳝鱼就搞定了。

“啧啧,陈序就你这手法,说你是饭店里的厨师都不为过。”

看着陈序行云流水的颠勺翻炒,一旁的小玉姐咋舌,最主要的是陈序还不需要尝味道,对于菜的咸淡仿佛了然于心。

“是吧,做菜这方面不是我吹,我从小这方面的天赋就不错,有句话怎么说的来着,会吃的人,一定要会自己做。”陈序一边说,一边麻利的清洗锅子。

取出另一口锅子,接水开大火烧开,陈序把装鲈鱼的盘子端过来,捡去姜片葱结把里面的水倒掉,再拿出一个同样的带花边的盘子。

把鱼头鱼尾立起来,鱼块一块铺上一块,然后围着鱼头鱼尾摆着一圈,看起来像是孔雀开屏的造型,再拿出一个小碗,放入蒸鱼豉油,一点耗油,一些生抽搅拌均匀。

把蒸笼片放入锅中,再把装鱼的盘子和调料小碗一起放到上面,盖上锅盖,拿出手机调一个8分钟的闹钟。

这边架锅开始煎蛋,锅中舀一勺猪油,等油烧开后转小火,然后晃动锅子让油均匀的铺在锅面上,慢慢倒入蛋液。

等蛋液差不多凝固后,晃动几下锅子保证蛋饼不会粘锅,随后一个大翻勺,蛋饼翻个面再煎一会后,香葱煎蛋就做好了直接装盘。

小米辣大蒜片姜粒放入锅中爆香,加入野山椒泡椒,用一点点茶油泡过的豆豉也加进去,然后把牛肉请进去。

牛肉放进去后快翻炒,加入鸡精和盐,芹菜段和几根香菜叶子,一点点香油。

“这香味绝了”新哥对着陈序举起大拇指,他是川省人,虽然川湘菜有一定的差别,但菜的做法其实有异曲同工之妙。

这边的鱼还没有好,陈序立马弄最后一个菜,蒜蓉油麦菜,开大火,锅热后放一勺猪油,陈序炒青菜是一定会放猪油的,用猪油炒出来的青菜香味,绝对不是植物油能比的。

放入蒜蓉粒煸炒出蒜香味,把洗好沥干水的油麦菜,放入锅中大火疾炒,这样才能锁住青菜的水分,味道和颜色才会好,加盐鸡精,随后最后一道菜蒜蓉油麦菜就做好了。

这边刚好闹钟也响了,时间控制得刚刚好,端出盘子和调料小碗,把盘子里的水倒掉,在每一个鱼块上放上一个小辣椒圈做装饰,把切好的葱丝姜丝红椒丝三丝平铺放在上面,因为大家都吃辣,陈序还加上一小勺辣椒粉。

锅中倒入茶油烧开到冒烟,然后淋到三丝和辣椒粉上,热油一淋,噼里啪啦的,扑鼻的香味就出来了。

然后再从周边倒入调好的料汁,先浇热油再倒料汁这是之前在花城旅游的时候,一个老师傅教他,说这样味道更好一点,鱼肉也不会黑。

看了一下饭也到位了,砂锅中煲的汤也好了,陈序让小玉姐和新哥先端菜去阳台,在阳台吃比在饭厅吃更好。

把玉米排骨汤用一个大汤盆盛出来,陈序用一个勺子倒适量的盐和鸡精,放到汤盆中搅拌均匀,再撒上一把葱花就大功告成啦,看了一下时间刚好11点半。

嗯,有点慢,下次还可以加快点度。

主要是平常一个人做饭,慢悠悠的习惯了,就这6个菜从处理到出锅,花了一个小时左右,要是让外公知道了,绝对要骂死他的。

要知道陈序跟外公学做菜的时候,他可没少挨骂,用外公的说法就是,不骂你的师傅不是好师傅,骂你,你才会记用心的记在心里,下次才会注意不会犯错。

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