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外酥里嫩,香酥可口,还有花椒的香味,一口一个简直停不下来。
炝炒南瓜藤就简单了,先把洗净的南瓜藤用开水烫两分钟,接着另起锅烧油,放葱蒜干辣椒段爆香,而后倒入焯过水的南瓜藤,翻炒几下加点食盐即可出锅。
把南瓜藤从锅里盛出来后,周越总觉得还差了点什么,眼睛在已经做好的菜上打了个转,周越一拍手!还差点肉。
他和刘致远都是需要好好的补一补身体,怎么能光吃菜不吃肉呢!
在厨房放肉的柜子里看了下,周越找到一块很适合做小酥肉的里脊肉,小酥肉用五花肉和里脊肉做都可以,全凭自己喜欢,而他就喜欢里脊肉做的。
先把里脊肉改刀切成小手指粗细的长条,接着放入姜片和少许花椒粉,再加入一些白酒和生抽,接着放少许的糖和盐调味,最后放一些菜油,搅拌均匀后腌制一会。
腌制好的肉加鸡蛋和面粉,搅拌成无颗粒的面糊状态,起锅烧油,油温至七成热时开始炸制。
炸小酥肉的过程不能急,一定要一条一条的放进锅里,避免所有的面糊和肉全部粘连在一起影响味道。
待炸制金黄后捞出,放到一边,等所有的小酥肉炸完后,再把所有炸好的小酥肉倒入锅里复炸一遍,这样才能保证酥脆的口感。
小酥肉最好的搭配的椒盐,周越为了能吃到最完美的小酥肉,不嫌麻烦的也做了。
等椒盐做完撒到小酥肉上面时,午时初已经过了。想着全是油炸的吃着腻味,周越又去菜地掐了一把空心菜做汤。
周越把饭菜端上桌子的时候,肚子已经有七分饱了,他实在是没忍住嘴,在厨房里做的时候就吃了不少。
新鲜的菜式又得到了刘致远的好评,不过等周越说出这些东西都是什么做出来的以后,刘致远的下巴都要惊掉了。
“南瓜花和南瓜藤也能吃?”刘致远以前觉得自己足够博闻强识,但和周越生活在一起后的种种表情就显得他很孤陋寡闻,为此他还刻苦努力了一番,但周越还是时不时刷新一下他的认知。
周越舀了一碗汤慢慢喝着,刚吃了太多,现在有点腻味了,“为什么不能?你给个它不能吃的理由。”
“...”刘致远沉默了,他从未听说过这东西能吃,却不代表这东西不能吃!“夫郎当真厉害!”知道那么多他不知道的事,枉他还以为自己已经足够厉害了,等他身体好了之后就能去参加科举,现在看来他还差得很远。
周越摆手,这表扬他不好意思接受,这又不是他现的,都是先辈们总结出来的,他不过是享受便利的人罢了。
虽东西听着有些怪异,但吃到嘴里的味道那是正儿八经的好,刘致远边吃边感慨,没想到这南瓜花也能造就如此美味。
周越点头,那当然,先不说这东西本来就好吃,最主要的是现在很少有人愿意用一大锅油来炸东西吃,那油炸过几遍就不能再用了,放在他们眼里实在是太浪费了点。
为了不浪费已经炸过东西的油,周越下午又做了炸麻花、撒子、炸圆子,最后甚至还做了炸薯条出来。
薯条这东西周越之前一直没有想到,因为这里的土豆个头实在是太小了,基本只有婴儿拳头大,甚少有长到成人拳头大的,这次只是因为不想浪费油,便把能想到的能炸的东西全部做了一遍。
可薯条做出来了,周越却没有办法变出番茄酱,只能用椒盐和辣椒面代替,虽然刘致远和刘珍珠吃得很香,但周越吃着总觉得差了些什么,反正就是不对味。
炸麻花和撒子被刘珍珠拿去了三分之一,周越留下了三分之一,剩下的他准备留给周青,让他带回去尝尝鲜。
第二天周越依旧休息,他好像和油炸的东西杠上了,做完了麻花等物后又想起了沙琪玛。
他记得小时候非常喜欢吃这个东西,拿着一块沙琪玛总是舍不得吃掉其中的蜜枣和葡萄干,不过现在这些东西他也找不到,只能做个没有蜜枣和葡萄干的沙琪玛了。
沙琪玛不仅用料简单,做法也很简单。
拿出面粉、鸡蛋和糖,周越就开始动手了。先把鸡蛋加入到面粉中,(一般将近三百克面粉需要鸡蛋三颗,鸡蛋的数量是随着面粉的重量增加的,)而后加入清水揉成面团,醒面后再次揉面,取小块把面团擀成o.5厘米的面皮,接着用刀切成长条,撒面粉避免粘连在一起,起锅烧油,油热后下锅炸制,金黄色后捞出,另起锅放入糖,加水,熬成糖浆,而后倒入炸好的面条中,趁热固定好形状,待冷却后切开即可食用。
周越吃了一块,觉得这沙琪玛做出来的和记忆中的味道差太多,主要是这个时代的制糖工艺不太行,导致这沙琪玛做出来甜度不太够,但依旧很受欢迎。
要不是周越动作快,连最后一块都留不下,他竟不知道许老也是个爱吃甜食的,趁他不注意时抢了盘子就走,刘珍珠在后面追了老半天都没追上。
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