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晚上吃完饭后,一起坐下聊天,打发时间。
做饭的时候已经把面筋蒸好了,冷水下锅蒸十五分钟左右。其实面筋也可以不放糟头(酵母),只是蒸出了有点硬,看个人口感。
到了晚上七点半左右,厨房应该也没人用了。
常威看了看沉淀的面浆,已经沉淀好,上面一层黄色的水。招呼丁艳和梁拉娣过来,一边操作一边说。“妈,拉娣你们来看,这上面黄色的水要全部倒掉,直到有白色面浆溜出为止。”
等他把黄水倒完,端着面浆带头出门。“走,咱们去厨房,先烧开水。”
一起来到厨房,梁拉娣烧水。
常威拿出下午买的四个搪瓷茶盘,现在没有不锈钢盘子,只能用这个代替。
洗刷干净擦干,涮上一层油。
在等待水烧开的时间,常威也把不需要洗面的凉皮做法说了一遍。差别是没有面筋,也没有洗面做出的凉皮晶莹剔透有嚼劲。
等梁拉娣水烧开,常威把面浆搅拌均匀。家里饭勺比较大,常威舀一勺面浆到茶盘上晃均匀。将茶盘放进烧开的水里,盖上盖子,大火蒸。“妈,拉娣,我怎么做你们看到了吧!咱们用茶盘比较厚,受热时间比较长。所以具体时间看凉皮是不是气泡,正常三五分钟就差不多了。”
第一次做,常威要具体知道用茶盘的时间。悄悄的打开锅盖一角,看着锅里的凉皮已经起泡,用时五分钟左右,直接拿开锅盖。“妈,你们看,这种有气泡鼓起就是代表凉皮熟了。我刚刚计时了,每次蒸需要五分钟左右,拉娣你有手表记住时间。”
说着,常威把蒸好的凉皮连着茶盘放凉水上冷却,在凉皮上面又涮了一层油,一边操作一边讲解。
“放凉水上,能够加速凉皮冷却,涮一层油是防止叠放时粘到一块。妈,你可以拿其余的茶盘尝试做一下。”
丁艳和梁拉娣分别上手尝试,操作很简单,只要记住步骤就行。感兴趣的秦淮茹也试着做了一张,做出的凉皮结果都很好。
做的薄一点,二斤面可以做十张,今天第一次做,手比较生疏,只做出了八张。
“妈,你们也看到,凉皮它本身是没有味道的,它只提供口感。所以下面我们要给它配上配菜和调料,我这里有汤料配方,能让它的味道独一无二。夏天它只需要配上黄瓜丝等时蔬凉拌一下就行。等到冬天卖时,我们可以加个炉子简单的配上佐料配菜清炒一下,这样它就是四季皆宜了。汤料配方的材料我已经买好了,需要用罐子熬制一个小时,以后每份凉皮搅拌时加一点就好……”常威细心的讲解叮嘱,又示范了一遍油泼辣子做法。
等一切都教完,回到房间。常威将配上黄瓜丝,加上盐醋等佐料和油泼辣子的凉皮拌好,一份份红青相间的凉皮展现在他们面前。
看着色香味俱全的凉皮,齐齐咽了咽口水。
常威微微一笑招呼。“爸妈,拉娣,淮茹,都来尝尝。等后面做加上配方的汤料,味道会更好。”
在常威的召唤下,梁丰年一家和秦淮茹纷纷上手,每人端着蓝边大碗,吃了起来。
凉爽Q弹的凉皮带来爽口,油泼辣子打开舌尖的味蕾。
“呜~当家的,好好吃啊!”秦淮茹眼眯成一条线,莫分不清的赞叹。
梁拉娣空不出嘴,也小鸡啄米般点着脑袋附和。
梁丰年和丁艳从他们放光的眼神就知道结果了。
常威自已也端起一碗,试了试,确实不错,做的比较成功。
晚上九点。
常威骑着三轮车带着秦淮茹回家,给梁拉娣留下一千块钱买房。已经说好,明天让梁丰年打听,等买好院子再着手卖凉皮。
而且卖凉皮出摊,三轮车需要加个棚架子才行,常威骑回来抽空弄一下。
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