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响螺是食肉性和腐食性的动物,入冬时他们会移动到浅滩进行交配繁殖。
有意思的是磁螺在交配后3~5天产卵,停几天之后又进行第2次产卵,并不是一次就产完。
响螺的肉嫩细滑肥厚,味道浓郁,鲜味十足。
不管是用来白灼炖汤,还是煎炒焗酿煲汤,都是极好的海鲜材料。
还有一些豆娘鱼,这些鱼活跃于郊区上方或中水层,喜欢以小群体或者大群体游动。
(图)
虽然不大,但是皮厚肉丰肥美,肉质柔嫩细滑,味道鲜甜可口。
赵姐在做饭的时候就用豆浆鱼。
武勇诧异地看着桌上的菜,面露不解,“赵姐,你是不是太累了?烧鱼怎么不把鱼鳞和内脏去掉呢?”
其他老船工都笑了笑,“这种石婆刹,也就是咱们经常说的豆娘鱼。
只要把这些鱼全条用海水冲洗干净,不宰杀,连鱼鳞和内脏上锅蒸煮。
吃的时候再去掉鱼鳞和内脏。
这样吃法才能原汁原味。”
武勇还是不理解,内脏这东西不弄出来多脏啊?
“为什么要这样做呢?”
武勇好奇地问。
赵姐回答:“因为鱼鳞能保持鱼皮下的脂肪不流失,不过这样的做法仅限于蒸。
如果用来做汤底,就要去掉鱼鳞和内脏,保持汤底的鲜甜味道而不带泥味。”
武勇听到这话眨眨眼睛,“我的天哪,一条鱼居然还有这样的吃法!
那我尝尝味道怎么样!”
赵姐已经把一条蒸好的石婆刹(七带豆娘鱼),用公筷去掉内脏和鱼鳞,“你现在尝尝,保证你吃了忘不了!”
这些都是他们这些老渔民积年累月攒下来的经验,能尝到最新的那股味道。
武勇吃了一点,眼睛一亮,“果然味道很好!
赵姐,你那锅里装的是什么呀?”
赵姐回答:“那个是豆娘鱼熬的鱼汤。”
说完,赵姐给刘美兰和武勇盛了两碗。
武勇看到汤底,奶白香味浓郁,“赵姐,你煲的这个鱼汤为什么是这种像牛奶一样的颜色!
我家的鱼汤就不是这样!”
赵姐笑笑,“不管是什么鱼,只要用来煲汤,都要用食用油把鱼身煎至两面金黄,这样做,可以令鱼肉汁锁实在鱼内。
至于为什么会变成奶白色,我也不知道其中的原理。
美兰,你有文化,你知道不?”
刘美兰笑了笑点头,“我看了书,书上说,鱼身上的油分和水分不能互相溶解,有了鱼肉汁的蛋白质,作为乳化剂,就可以对他们进行乳化作用,然后鱼汤就变成了奶白色。”
赵杰和武勇听到刘满兰的解释,肃然起敬,“到底读书多有文化,就算你跟我们说了,我们也不懂其中的原理。”
刘美兰哈哈笑了,“懂那么多干嘛?你们又不考研?咱们只要知道怎么把海鲜做得好吃,就足够了。”
赵姐一乐,然后也哈哈笑了,“你说的也是!
美兰,这个鱼真的非常好吃,回头你带一些回家。”
渔民的快乐,除了打鱼赚钱,不就是为了嘴里的那点鲜吗?
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