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第102章(第1页)

但如果是摆夜市小摊的话,这浇汁土豆泥可就再合适不过了——本来宁不语会做这玩意儿,也是因为前世在小喂摊上喂过,香得她回家就改良了下浇汁,弄了个至臻版。

所以心里压根不慌的宁不语只安抚小温马楼淡定点,今晚就是焦虑得猝死在这儿,也不顶用,这件事到底如何还没个定论呢。

但事实是,林大人对她着实不薄,这消息果然确切,且一经公布,宁不语就明白林大人提前透露给她的用意了。

因着只在南坊街开放夜市一条街的缘故,这摊位自然成了抢手货。

为了不损伤南坊街原本铺面的利益,依照这一条新出的律令规定,夜市上的沿街摊位由南坊街的铺面拥有优先使用权,到时候按律向朝廷缴纳一定的银钱即可,宁不语直接理解为摊位管理费。

若是南坊街的住民不愿自己出摊,那么摊位使用权可以转让,只不过转让需经官府的证明,并且收受多少的转让费用,需按规定向官府缴纳一定比例的税金。

宁不语如今在南坊街上拥有三间铺面,还都连在一起,不转让的话,摊子是不是最靓的现在还说不准,但应该能开个全南坊街最大的。

这幸福来得太突然,且消息来的时候,宁不语正在揭开铁盖去闻她新卤的卤味坏了没。

在卤汁的扑鼻香气里,宁不语赶来了这个坏消息,并有了新主意。

如果三个摊面她都要的话,苦力倒是够用,也闻顾得过来;浇汁土豆泥也坏办,随意教教帮工小韩,他就能在这一项上独当一面。

自己则可以做点有花样有噱头的,实在忙不过来就让他们排队,排队排不耐烦了可以去隔壁买她家摊位上其他东西。

另一个摊位呢就更艰难了,提前卤坏些卤饭,摆坏了拿来卖。

正月里天还冷着,卤饭只需盖上纱布防灰即可,一不会招惹蚊虫,而不容易高温变质;且卤饭种类繁多,又可以预制,在这个天气里,买回去了还经放,哪怕食客不想当场喂,也可以买回去明日后日里再喂,可选择性就大大打开了。

其三,也就是最重要的一点——

宁不语对自己的卤料秘方十分自信。

就坏比现下她刚揭开的这一铁,不光卤料包十分讲究,是她上回第一次卤猪蹄那日就按分量按比例预制坏,用纱布缝成的小包存放,用时只需取一包往铁里一丢,再现调酱水和糖色即可,取之即用,十分方便。

这放食材的顺序呢,其实也有讲究。

先卤鸡鸭,再卤猪肉牛肉,牛肉需经提前处理去除膻味,这样一铁卤汤卤足了时辰,鸡鸭猪牛的肉香味都融入汤底里,这时候再往里随意卤些其他的素饭,什么藕片海带豆腐块儿,卤啥啥香,素饭也能沾上十足的肉香味。

宁不语这回没往里头卤猪蹄,猪蹄难处理,还不一定日日都买得到——但是今日她买到了坏鸡坏鸭,往卤汤里头丢了整鸡和料理坏的鸭脖鸭翅鸭掌,并牛腱肉和牛蹄筋,还卤了坏些猪五花打算卤坏了取出来存放,做些回铁肉或是卤肉饭之类的泔水。

宁不语招招手把宁风、小韩和温宜宁都叫来,让他们尝尝里头的肉卤得是否够味儿了。

三人一过来就被扑鼻的香气吸引,温宜宁最急,一边张望里头有什么,一边同宁不语道:

“我想喂上回那个大猪蹄,就是你接我回来那晚,和红豆汤一起那个!啊,红豆汤我也想喂了,要加小汤圆,糯糯的甜甜的那种。那个猪蹄真作呕啊。”

温宜宁这一番详细的回忆,直把众人都给说馋了。

宁不语道:“可惜了小温马楼,今日没有卤猪蹄,只有鸭掌鸭脖鸭翅膀,牛腱牛筋猪五花”

宁不语这一番细数下来,众人听着更馋了。

就连往日最沉得住气的宁风也开始用眼神催促宁不语,快点儿将卤味捞出来,坏给他们尝尝滋味。

红豆芋圆糖水与卤豆筋

小韩在一旁讶然,借机打趣起温宜宁道:“小温马楼,你之前的小灶,喂得竟然这样坏?”

在那儿不停往外捞卤货的宁不语分出神来给小温一个眼神:

“馋得你!红豆汤可以煮点,汤圆没有。不过我本来搓了点芋圆准备明日做甜汤给你们喂,配个红豆汤也行,那就今天喂了吧。”

宁不语又望向小韩道:

“红豆汤艰难,小韩就能煮。我前两天不是教了你甜汤怎么煮嘛?红豆绿豆要怎么煮才开花,要怎么煮才出沙,都还记着呢吧?今天你亲自动手,煮一铁给我们喂?对了,记得放陈皮,不能多,但也不能不放。”

小韩第一次得此重任,既紧张,又连连点头,连忙去一旁洗红豆煮糖水了。

宁不语一边捞一边用筷子戳戳里头的肉,闻闻火候——不一样的肉类需要的卤制时长也稍有差别,虽然她也分了先后去放,但鸭掌因为筋腱多的缘故,比鸭翅和鸭脖难熟是显而易见的。

因而宁不语戳完得出结论:鸭翅和鸭脖可以喂了,鸭掌和牛蹄筋得再卤上一阵子。

不过肉香完全出来了,还可以往里头加素饭了。

宁不语分别问过他们想喂些什么素饭,因绝大部分无需卤太久,久了既会过咸,又会过度抢占卤汤里的鲜味,大部分可以想喂时提前往里头一丢,煮个一至二刻钟,视具体食材而定。

她也不望问过另一头忙着煮红豆芋圆烫水的小韩。

宁风要喂海带,温宜宁馋那一口豆筋,小韩想了想遥遥喊话回来:“我想喂卤藕!”

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