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第66节（第3页）
“我想着就头疼啊，这?吴王一看就不好伺候。”
“就是?，前几?日看那个单大?厨给他做饭，我都头疼，那复杂的步骤，简直浪费。”
甜姑：“算了，现在抱怨也没有用，开始准备吧。”
众人应好，甜姑去查看食材了。
的确都是?一些山珍海味，海蟹鱼虾，这?些边关很少能看见的好东西，再来蔬菜也是?十分新鲜的洞子货，分明是?秋天，竟然也能瞧见嫩笋，令人咋舌。
甜姑先去看那水产，这?些东西要立刻处理，鲈鱼、鲥鱼是?今日送来的两种，这?鲥鱼的做法极其讲究，清蒸鲥，是?要比鲫鱼更难得的一道菜，关于此菜还?有个典故，大?概是?说有位大?学子因为舍不得清蒸鲥的滋味，甚至放弃了朝中宰相之位，可见这?清蒸鲥的鲜美，尝过一次，怕就能让人念念不忘。
平素清蒸鱼，左不过葱姜蒜去腥，但这?道菜，还?得用上野山菌、猪网油、火腿、笋片等，好在这?吴王是?大?手笔，什么都有，甜姑细细琢磨了一下，就开始动手操持。
香菇去蒂、火腿切丁、嫩笋切片。葱、芫荽、生姜一应备好。破肚清理干净的鲥鱼挖腮，沿着脊椎骨剖成两片，提着尾巴要先用沸水烫过一遍，之后再将准备好的所?有配料依次覆盖在鱼身，调味也是?极其讲究，糖、盐、瑶柱、黄酒、清鸡汤依次淋上，最?后盖上一层猪网油，放上葱姜开始蒸制。
这?还?没结束，中途的时候要离火，剥掉网油，捡掉葱姜，再用胡椒粉加入汤汁中重新淋汁鱼身，继续蒸制。
这?样?一道有肉、有油的菜色，鱼肉其实不是?主角，也早就偏离了传统的“清蒸”之法，但是?出来的成品，却是?鲜美无比，咸香扑面。
不仅如此，上菜时还?需要佐以姜醋小汁，用筷子将白嫩的鱼肉剥离，在增鲜去腻的醋汁中轻轻一蘸，放入口中，那滋味，才叫真真切切的尝过一口，这?辈子无憾。
所?有人都被?这?个复杂的过程惊呆了，小蝶忍不住问：“甜甜姐，为何同?是?清蒸，这?鱼却这?般复杂。”
甜姑笑道：“清蒸鲥的做法如此复杂，有一个原因便是?因为它不刮鳞，鳞片下面有油脂，这?也是?这?道菜的关键，鱼鳞朝上，要反复用沸水淋，用黄酒葱姜去腥。”
众人讶异，但不由地?对甜姑佩服更深，谁说他们的厨娘不会做这?般讲究的菜色，真该让他们好好瞧瞧！睁大?眼睛瞅瞅！
甜姑没空纠结这?些，接下来就得开始准备鲈鱼。其实鲈鱼的做法在寻常百姓家也是?清蒸为上，但是?和清蒸鲥比起来就稍显逊色，所?以这?道鲈鱼不能再如法炮制，甜姑决定做一道松江鲈鱼。
鲈鱼取肉切丁，笋丁、鸡肉丁、火腿丁全需依次备好，热锅热油，葱姜煸香，倒入鱼丁，炒制八成熟还?是?烹煮，这?烹煮时依然要用到清鸡汤，眼看甜姑将鸡汤当做水一般烹煮在这?些菜色里，伙房的众人总算明白为何前几?日单大?厨要用七八只鸡肉来吊高汤了。
这?些皇亲国戚，吃的东西也太太太金贵了些！！！
最?后出锅时，再撒上熟鸡肉、火腿丁，淋少许麻油，汤色乳白，红色的火腿末点?缀在上，这?便是?汤汁薄腻、肉嫩味鲜的松江鲈鱼。
甜姑一口气忙完这?两道硬菜，已经累得满头是?汗，伙房众人看着也是?干着急。
这?些菜他们也不会做啊，根本帮不上宋厨娘，只好全都守在一边，要什么就赶紧递过去什么，同?时也希望自己?能学会那么一丁半点?儿。
吴王送来的食单里面有一道菜叫一品豆腐，甜姑没吃过什么一品豆腐，也不晓得这?豆腐还?能做出什么花样?来。她?只是?凭借娘亲曾经在梦里说的那些，硬着头皮想到一句话，海货是?最?难得的鲜，这?两者搭配出来，或许能勉强算的上一品。
干贝、笋丁、瘦肉、火腿、海参、菌菇、虾仁，这?些单独拎出来都能自成一菜的食材全部一齐切丁焯水，黄酒、精盐腌制，伙房里面风干的火腿肘子是?甜姑很少拿出来的美味，只需几?小片，蒸熟或者炖煮，其咸香滋味真不比几?个时辰的高汤差劲。
这?些东西放入砂锅，肘子片铺底，慢火烧煮半个时辰，再将蒸熟的豆腐慢慢滑入砂锅内，最?后待鲜美的汤汁全部被?豆腐吸收，撒上葱花便可出锅。
这?些精美的菜色和鸡豆花的本质一样?，最?精华的地?方永远都是?汤汁，看起来平平无奇，但吃起来的滋味却是?大?有乾坤。有伙计瞧着这?些复杂的步骤摇头：“这?些菜费时费力，我是?永远都不会做了，我看我能学到辣椒炒肉的精髓就已经很不错！” “就你！辣椒炒肉也学不好！”
“谁说的，我那天自己?试过了很好吃！”
甜姑笑了：“那今日那些简单一点?的菜就交给你们吧，将士们的晚膳也差不多该准备了。”
这?些小帮厨们又惊又喜：“宋厨娘，我们当真可以掌勺了？”
“可以。”甜姑点?头，这?阵子她?一边干一边教，伙房伙计们的厨艺都大?有进步，也是?时候让他们都锻炼锻炼。
而她?已经连续筹备了好几?日的宴席，也属实是?有点?累了。
伙房众人干得热火朝天，酉时左右，李福成和福贵同?时过来。甜姑上前：“宴席已经备好了，现在开始上菜吗？”
李福成刚要说话，就被?福贵挤到了一边，福贵笑着道：“不急，宋厨娘，将军说你这?几?日太辛苦了，这?是?军中刚到的牛乳和燕窝，你留着用吧。”
甜姑愣了愣，看向福贵手中的几?包燕窝，此时，饭堂所?有人的目光都集中了过来。
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