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陈阳小心拿出刘胖子那买来的跑山猪猪皮。
先用清水将猪皮清洗干净,接着,陈阳将猪皮上多余的油脂用刀卸掉。
别小看这个过程,对于不经常拿刀的人来说,这个过程漫长且痛苦,所谓的庖丁解牛,根本没有捷径可言。
陈阳看过父亲剔除肉皮上肥肉的过程,那叫一个赏心悦目。
老陈一手拎着猪皮,刀身跟猪皮呈三十度角,轻轻划拉几下,猪皮上的肥肉便掉落在砧板上了。
换成自己,陈阳依葫芦画瓢,可事与愿违,不一会,一整张漂亮的猪皮转眼便千疮百孔。
不知道的还以为是哪个变态用猪皮发泄对社会的不满。
看着那张可怜的跑山猪a+猪皮,陈阳哭笑不得。
既然没有熟能生巧的过程,那就一步步来,慢慢剔好了。
随着时间的流逝,陈阳花了两个小时才将那些猪皮上多余的油脂卸下。
接着他将肉皮放入锅中加冷水煮沸后捞出,又将刚刚剩下的多余脂肪用刀刮掉。
接着把猪皮切成香烟长短、粗细的小条,放入高压锅中加入清水、花椒、料酒、姜片去腥增香。
四十分钟后,高压锅放气出锅,陈阳勾着头朝高压锅里看去,一锅清水此时已经变成微白浓郁的猪皮汤。
他知道,这些汤只要经过冰箱制冷后,就成了汤包最重要的皮冻。
捞出去腥的配料。陈阳将剩下的肉皮放入绞肉机绞烂后跟肉皮汤混合在一起。
此时,整个汤已经浓稠无比。
陈阳似乎记得陈爸熬出来的皮汤根本没有这么浓厚。
难道?
是因为a+跑山猪猪皮胶原蛋白更加丰富的原因?
这锅汤,色泽发白,香味浓郁,用大勺搅动一下,勺子上肉眼可见汤汁的浓稠。
“爱美的小姑娘看到这一大锅胶原蛋白估计会疯狂吧!”陈阳一边搅着勺子,心里一边暗笑。
接下来就是将猪皮汤装入容器,表面覆盖保鲜膜后放入冰箱,几小时后就可以用了。
搞定皮冻,下一步就是猪肉。
陈阳拿起a+评价的跑山猪五花仔细打量了一番。
现在市面上流行的脆皮五花肉,虽说是五花肉,但跟陈阳买的这块五花比起来,简直不值一提。
那种五花,表面一层皮,下面一层白色的肥肉,然后就是廋肉。
哪像这个a+评级的猪五花,整体看起来根本没有大片的肥肉或者瘦肉,红白相间一层一层看起来就知道这肉品质一级棒。
也不知道是不是跑山猪游泳的缘故,陈阳一指禅按在猪肉上,刚刚松手,猪肉便缓缓弹起。
真的,是弹起。
这品质,无敌了,要是用这肉做一份小炒肉应该很香吧?
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