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在张奕宸那个时代,不知什么时候会做饭和好男人挂上了钩。好男人张奕宸在烹饪方面,也算是小有天赋,家常菜学着做上几次,就能有模有样。但像西湖醋鱼这种难度的菜品还从未触及过。一时技痒的张奕宸想要跟牛长远学习西湖醋鱼的做法。
“老牛,你能教教我,这西湖醋鱼的做法吗?”
“当然可以了!”
牛长远倒也豪爽,不藏着掖着,见张奕宸想学这道菜立马应了下来。
“想要做好这西湖醋鱼,有一个小口诀,‘饿三天,改七刀。用水汆,勿用油。螃蟹味,糖醋姜。芡要薄,鲜透亮’。”
“这所谓的‘饿三天’就是把料理的草鱼提前饿上几天几夜,这样一来草鱼的肉就不再松散,变得紧致。‘改七刀’就是一条草鱼,咱们只能下七刀。刀法不仅影响烹饪的口感,也是决定醋鱼最终形态的关键。”
“做醋鱼我们不用一滴油,否则成菜口感就不够鲜嫩清爽,所以我们用清水汆,这样不仅能保证肉质的滑嫩,还能更加彻底地去腥。这就是‘用水汆,勿用油’。”
“醋鱼之所以会有螃蟹的鲜味,全靠加了糖、醋、姜末的酱汁。”
“最后想要醋鱼细腻透亮,关键就在这芡汁上。芡汁要厚薄精准,玻璃芡最佳,最后将这芡汁浇在草鱼身上,这道西湖醋鱼就大功告成。”
牛长远也是教的用心,一边讲解,一边示范。
张奕宸这边真跟牛长远学得起劲,傅兆春神情慌张地跑进了后厨。
“掌柜的,蔡家大少蔡培林想在咱这定一桌酒宴,款待几位来雒阳的好友。说花多少钱都不是问题,但要保证菜单上的菜品都必须做出来,问咱们能接吗?”
张奕宸接过菜单看都不看直接递给牛长远。
“老牛,你看看这单能接吗?”
牛长远扫了一眼菜单,笑着说道:“这些菜也不是什么珍馐,做出来倒不是什么难事,但是想要将这些菜全都做好就难了,这些菜分属了几大菜系,就是京城的酒楼都不敢说,一家酒楼能做得了天下所有的菜系。若是掌柜的信得过我,我可以试一试。”
“好!老牛这事儿就麻烦你了,不管结果如何我欠你一个人情。”张奕宸点头应道。
也就是馐馔接下蔡培林这一单后没多久,这张涵盖几大菜系宴会的菜单也随之曝光。原来蔡培林在去馐馔之前也去过雒阳的其他酒楼,那些大厨看到蔡培林的菜单后,不管他开出多高的报酬都拒绝了,理由正如牛长远所说的那般,没哪个酒楼能做得了这“天下菜”。
因为接下“天下菜”的单子,馐馔一下子又成了雒阳城的焦点,大家都在等着看这出好戏。
张奕宸这几天也不让牛长远给自己做饭了,而是让他全身心地去准备几天后的宴席。
酒宴的当天,馐馔座无虚席,热闹非凡。牛长远在厨房有条不紊地按照列好的菜单做着菜。
“上菜!”
傅兆春这么一喊,所有的食客的目光都聚集在出菜口。
“川菜——灯影牛肉。”
“粤菜——烧鹅。”
“苏菜——盐水鸭。”
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