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第61章 第 61 章（第4页）

三只切好，腌制好的鸡肉可不少，端起来沉甸甸的。

牛奶跟调料腌制的非常入味，看着表皮就知道情况。

这些鸡肉自然还拿到小厨房里面，在这个木盆里再拌点面粉进去，让里面鸡肉跟调料更加粘稠，一会好裹面粉。

但只是这样，也不能代替外面的面糊。

炸鸡的面糊也很重要，有些面包糠太吸油，吃起来就会油腻。

不如自己挂的面粉好吃。

但挂的面糊也有些讲究，用不用鸡蛋都可以，但面粉跟淀粉比例一定要一比一，如果想要味道更好一点，从腌制鸡肉的木盆里舀点腌制的面糊过来。

那面糊里既有牛奶也有调料香味，还有溢出来的鸡肉油脂，用起来非常不错。

面粉，淀粉，调料糊糊，这三者再加一点点水就好，力图让这个裹鸡肉的糊糊不那么湿润。

不用担心挂不上面糊，鸡肉腌制的时候上面残留了点水分，粘上去刚刚好。

可以做两个面糊，一个湿面糊，一个干面糊。

腌制好的鸡肉在湿面糊里滚一圈，再放到干面糊里面挂粉，但挂粉也不要太厚，差不多就行。

否则一口下去全是面，那也不好吃。

原本于淑也会过来帮忙，但她今日单独去找轮值的右执掌，估计有事情要说。

苏菀也庆幸她终于敢走出来。

这也不能怪于淑，当初能从家里逃出来，主动来到皇宫当中，已经是她勇气可嘉的表现。

所以即使六月二十便换右执掌轮值，苏菀也没去催促，自己的路还是要自己走。

只有于淑敢跳出来，这才会真正慢慢离开原来的世界。

可能外人看起来太磨叽，但不能强求这样的女孩子一下子变得坚强勇敢。

有时候可以适当包容一些不坚强不勇敢，也要允许这种情况的存在。

等苏菀这些鸡肉都处理好，全都整齐地码在案板上，该盖布的盖着布，然后就可以起油锅了。

这次要用的油比较多，名副其实的宽油。

这时的炉灶一定要是小火，小火炸熟，大火复炸酥脆，也算是做炸物的诀窍之一。

先开始就是大火，那很容易产生表面已经焦了，里面还没熟的情况。

第一锅鸡肉下锅，是六个鸡腿。

鸡腿放到油锅里面没急着翻面，小火把鸡腿定型之后，这才小心翼翼反过来，让几面都能炸的到。

这一锅就要炸两盏茶的功夫，反正是个耐心活。

这边看着油锅，另一边要开始做番茄酱。

苏菀做的番茄酱应该会比杂理库甜食司做的好。

他们那边的番茄酱就是纯粹的番茄酱，苏菀把番茄煮熟去皮捣碎，一会炒制的时候还要加冰糖。

因为手边有柠檬，也能加点柠檬汁进去增加风味，也有加百里香的，但这会就不做那样复杂了。

只是这边刚捣碎番茄，那边第一锅炸鸡就可以捞出来，等火再小点，油温低一点的时候，继续炸第二锅。

苏菀一锅炸的东西并不多，这样炸出来的东西更透，也不容易粘连。

反正慢慢来，她还是很享受做食物的过程。

第二锅定型慢慢炸的时候，继续做番茄酱。

煮过再切碎的番茄很容易捣碎，开个小炉灶，用极小的火开始慢慢熬煮里面的番茄。