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其实相对于做饭给普通客人吃,厨师更倾向于做饭给同行,或者真正的老吃家吃。越是厉害的厨师,越是如此。
其最底层的逻辑就在于,人,是有装x的需求的。
费劲心思做出一道菜,给普通的食客吃,那普通的食客可能就感慨了一句“哇,好好吃啊”,最多就再加上一句“跟别的地方的真的不一样,要好吃很多”之类的话语。
而跟老饕或者同行吃,那就不一样了。他们知道这其中的差距,需要做出的努力,以及这其中的难度。
看着他们惊艳的眼神,装x的心里就能得到最大的满足。
麻婆豆腐,这并不像是“开水白菜”似的,要折腾那么长时间,前前后后加上处理食材的时间,也不过半个小时。当鲜艳的麻婆豆腐被端上桌的时候,刘三刀有些迫不及待,不过他还是等着杨老爷子开口。
“那,开整吧。”杨老爷子乐呵呵地给自己舀了一勺子,送入嘴中。
刘三刀随后就来了一勺子,放在嘴里,慢慢地品味。
过了好一会儿,他睁开眼睛,皱了皱眉头,看向曹魏:“你再去做一份普通的。”
“我就知道。”曹魏嘟囔了一句,也没再多说什么,转身朝着厨房走去。
又过了一会儿,曹魏端着一盘子麻婆豆腐出来,从卖相上来看,跟刚才那一盘没什么太大的区别。但这香味,似乎又有了些许的改变。
刘三刀舀了一勺子,送进了嘴里。
慢慢品味之时,刚才紧皱的眉头,才逐渐放松了下来,点了点头,露出了一个笑容:“成,算你小子过关。”
这是他们这一脉的规矩。
以前,曹魏也不是没有做过创新的活计,像是之前提起过的“文思豆腐”,他的做法,就跟吴师傅的做法不同。为此,刘三刀很是认真地跟曹魏说了他们这一门的规矩。原本,是要在出师的时候才交代的。
他们这一脉,不否定创新,也不拒绝创新。只要你有能力,你愿意把一道菜品改出花儿来,那也没毛病。但这有个前提,如果你要在原有的菜品上进行改进。那么,原有菜品的水准,至少达到“合格”的水准才会被允许。至于什么叫“合格”。
反正曹魏之前勾芡的水准,是做不出“合格”程度的麻婆豆腐的,在系统空间跟刘昂星进行了一系列训练之后,他才真正地做到了五味合一的水准。这也是他为什么敢掏出“魔幻麻婆豆腐”的原因。
刘三刀在品尝他的“魔幻麻婆豆腐”的时候,很明显就感受到了这里面的东西。事实上,多了一味,方方面面都是需要微调的,无论是勾芡,还是下料的多与寡,不调整,压根就做不出那个味道。而在他的品鉴中,他感觉到了这菜品的惊艳。
是的,惊艳,但还不够完善。
他能感觉得出,自家老婆的确没有撒谎,这道菜,是未完成的菜品,但已经算是未来可期了。
随之而来的问题就是,曹魏的“麻婆豆腐”达到“合格”的水准了吗?
这也是为什么刘三刀再让曹魏做一遍的原因。
如果没达到“合格”的水准,少不得又得教训曹魏一顿。
好在,曹魏的麻婆豆腐也的的确确算是合格了。
“你小子,离了丰泽园之后,这厨艺,涨得也忒快。怎?做大锅饭还有这效果?”刘三刀是真有些迷茫了。
之前的曹魏厨艺也在涨,但涨的度也就那样,属于天才的行列,没那么离谱。怎么这才出去没几个月,就变得如此离谱了。
麻婆豆腐做合格也就算了,还研究出了麻婆豆腐的第六味。
这找谁说理去?
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