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第83章 川味火锅（第2页）

这个时候何雨柱拿起筷子捞出化了一半的底料放在碗里，拨开料看看用的都是什么进行炒制的，

这个时候柴师傅喝酒说，“何师傅，走调一些调料啊，”

这个时候何雨柱才想起来，吃火锅是需要根据自已口味喜好调制一些小料的，看了一下调料区，种类不少啊，

何雨柱看了一圈，发现和四九城涮肉的调料差别真的挺大的，在这里没有芝麻酱，韭菜花，豆腐乳之类的，

最后何雨柱根据自已还要雨水的口味调了一下，主要还是醋蒜蓉这些，三人调好后，看到桌上的菜品都差不多到上齐了，

等了大概五分钟，锅底也已经完全开了，这个时候就可以涮火锅了，羊肉与牛肉涮法与四九城的铜锅涮法区别不大，

吃饭时候大家沟通就不是多很多，大概那几分钟后，雨水指着毛肚，“哥，这个涮着怎么这么难吃啊”

还没等何雨柱开口，就听到柴师傅说，“女同志，你不能把毛肚直接丢锅里，你要把用筷子夹住毛肚，然后发在锅里，这个大概上下七八下就行，”

雨水就学着柴师傅的方法试了一下，“嗯，确实不错，脆脆的，嫩嫩的，就像我们在四九城吃的爆肚似的”

何雨柱笑了笑，夹住一块也是吃的起来，“哥，你吃的那个是啥，我看了半天没敢下筷子，怎么样好吃吗，”

“雨水，这个黄喉，吃的也是一个脆劲。”

“那这个是哪里的部位啊，”

“这个主要就是牛或者猪这些大型的家畜的大血管，我们正常说心血管，处理方法就是放在碱水里泡上一晚上，

第二天把水倒掉，在用清水处理两到三遍，用剪刀把血管一分为二，然后你在揭掉血管里外的表层，留下的中间部分就是黄喉，知道了吧”

何雨柱放下筷子，然后解释一下黄喉属于那个部位，还有怎么处理，

柴师傅听到后，“何师傅，没想到你对这些这么精通啊”

“那当然，我哥是四九城有名的大厨，可是跟过川菜大厨学习过的”雨水这个时候就开始炫耀起来，

“原来是大厨，失敬失敬，”柴师傅连忙说

“别听那个丫头说，就是一个厨子而已，”何雨柱连忙摆手

其实这个时候不要说雨水不知道黄喉是啥，怎么处理，就在四九城，除了一些川菜大厨，其他的很多别的菜系的还真的不知道黄喉是啥，

因为黄喉这个东西用的是在太少，就是四九城的川菜厨子黄喉都不常做，川渝地区除了涮火锅外，还有很多家常做法，比如黄喉配上泡椒，或者黄喉与韭黄一起炒等

所以说不同的地理环境，对饮食的影响那是很大的，最明显的就是南北方的饮食文化差异，这个南北方传统讲就是秦岭淮河一线了，

例如北方靠近草原，畜牧业就比南方发达，所以北方多喜吃肉，尤其是牛羊肉，而南方河流密布，所以尤擅河鲜与蔬菜，

几个人就不在怎么说话，埋头涮起了火锅，只是何雨柱一直在观察整个店面的人流量与翻台情况，

这个时候何雨柱发现大家点的还是以内脏为主，自已也馋了，牛羊肉在川味火锅里并不加分，反而这些不起眼的脏器，在火锅里属于美味，

如果自已不来这一趟，即使自已是厨子，怎么会知道这些那，