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第287章 符离集烧鸡（第1页）

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜

历史渊源

符离集烧鸡起源于191o年，由山东师傅管再洲迁至符离集后，结合德州五香扒鸡技艺，创新成以红曲着色、不别腿的独特烧鸡，初称红曲鸡.1915年，魏广明来此经营卤鸡，在管再洲基础上改进技术等，初步形成地方特色.1925年，韩景玉汲取两家优点特长不断改进创新，制作出皮黄、肉嫩、脱骨、味美的韩家烧鸡.1951年，当地政府正式将各种品牌烧鸡统一定名为符离集烧鸡.1956年，符离集烧鸡在全国食品工业会议上被评为中国名菜.2oo5年申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品，2oo8年成为省级非物质文化遗产，2o1o年被批准为国家非物质文化遗产.

制作工艺

原料选择：选用淮北麻鸡，这种鸡源自当地，肉质细嫩鲜美，是制作符离集烧鸡的关键.

处理造型：将活鸡宰杀、去毛、去内脏后洗净，敲断大腿骨，把腿爪插入鸡腹内，右膀从宰杀刀口处穿入使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀边下，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡呈椭圆形.

晾干涂糖：将鸡挂在阴凉处晾干水分，再用毛刷沾饴糖涂抹鸡身.

油炸上色：炒锅放油烧至七成热时，放入鸡炸成金黄色后取出.

卤制入味：锅内加水，将八角、山奈片、小茴香等13味香料装入布袋内放入锅中煮开，加入盐、糖等调料，把炸好的鸡放入锅内，旺火烧开后撇去浮沫，上下翻动一次，改用小火煮1小时至鸡肉酥烂.

菜品特点

外形美观：造型呈睡美人型，盘腿填腹、饱满俊秀，鸡身完整，色泽鲜艳，呈柿黄色或枣红色，油亮喜人.

口感绝佳：肉质细嫩劲道，烂且脱骨联丝，肉烂骨酥，肥而不腻，咸淡适宜，郁香鲜美，嚼骨而有余香，无论凉热皆可食用.

营养丰富：鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓等功效，对身体虚弱、营养不良等有一定的滋补作用。

文化内涵

传说五帝之一的颛顼之玄孙钱铿明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受赏识被封于大彭，即今天的徐州，符离属徐淮地区，是野鸡天然栖息地，为烹鸡术的展创造了条件.1984年，徐州考古掘汉墓，出土文物中有符离鸡，证明符离鸡的出名至少在2ooo年以上.在当地，符离集烧鸡常常是宴会上的必备佳肴，象征着吉祥、富足和团圆，也是人们走亲访友时的馈赠佳品，承载着人们对美好生活的向往和祝福.

产业展

宿州市将符离集烧鸡作为全市食品制造业支柱性产业大力展，制定了多项任务实施措施.截至2o24年，符离集烧鸡产业已形成了年产3ooo至4ooo万只符离麻鸡的养殖规模，全镇有3o%的人员从事与烧鸡生产有关的产业，年生产销售符离集烧鸡3ooo多万只.当地企业还通过创新销售模式、研新产品等方式，不断拓展市场，如徽香源采取线下连锁店和电商结合的方式经营，推出凤爪、鸡胸肉等分割产品以及麻辣、烧烤等新口味产品，以满足不同消费者的需求.