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第13章 规划运营（第1页）

中午十一点半，易南站在陌府火锅店门前，看着店内昏暗的灯光。十几名服务生和几名穿白衣服的厨师，坐在靠厨房的几张桌子旁吃午饭。

大玻璃门后面，坐着一名头半白的老头，就点了一份骨头锅底，没点其它配菜，在津津有味的吃着火锅。

易南本想直接走进去，就看到一辆黑色轿车，停在火锅店门旁边。

张建下车微笑着说了句“吃了没，里面在吃午饭，要不要去吃一口。”

易南摇摇头，“不用了，你和老板娘那边商量的怎么样了？”

张建没有急着回话，“先跟我去办公室说吧！”说完就领着易南，往办公室里面走去。

好几个服务生和厨师，频频望向易南，纷纷询问易南来应聘什么位置？怎么老板带他去办公室。

张建这次比较热情，又拿茶叶又烧水，两人开始泡茶喝。给易南倒了杯茶，才开始说道“店内的事你全权负责，他们几个你看着安排，只要不听话，你随时跟我说，我来处理他们怎么样。”

易南也想过会有这种情况，毕竟是他亲戚，开除他们、张建跟家里，亲戚长辈没法交代。“可以只要他们不跟我反着来，拖大家的后腿就行。”

张建见易南同意，也是满脸笑意。“有没有需要我配合的事”

易南笑笑“细节我得跟你商讨一下，第一我需要一款最廉价的啤酒和饮料做活动，免费让客人喝。第二我需要一万张宣传单，让服务员出去分。第三我要调整服务员的工资，调动他们上班的积极性。第四我需要厨师长的配合，以后每一天推出一款特价菜，就按成本价卖给客人。”

张建听完他说的话，眉头紧皱，指定啤酒饮料随便喝，这活动开销有点大。印宣传单花不了几个钱，第四点问题不大。“你说的第三点，服务员的工资怎么调。”

自己这活动跟金钱挂钩，张建有疑问也是正常。“你们店里服务生，现在的工资是多少？”

张建也没遮遮掩掩，直接说道“保底工资13oo，全勤奖2oo，再加上加班工资的话，每人一千六七这样。”

易南想了想“那他们的工资不变，除了指定免费的酒水饮料，其它要收费的酒水饮料，卖出去一瓶，给他们一块抽成，二十块以上的酒水给他们三块抽成。

还有以后他们几人一组，分配负责各自固定的区域，一月换一个区域。每个月最优秀的那一组，营业额过7o万，再拿一千出来，让那组人平分，这样就能调动他们上班的积极性。”

张建听完也明白了他的意思，“你这是一环套一环呀！这边设置指定免费酒水，那边又给他们抽成，他们肯定会拼命的去推收费饮料。”

易南莞尔一笑“一会你召集他们开个会，把你那几个亲戚喊到一边，分配他们去传单。他们如果偷懒，这样的亲戚留在店里也没用，你也有借口开除他们。

晚上我负责店内运营，白天你负责盯着他们，他们每出去一张传单，店内就有可能多出一桌客人。

还有你印传单的时候，记得把编号印上去。有客人拿着宣传单进店消费，一桌客人给他们十块抽成。”

张建点点头，内心对易南的一环套一环手段，也是很佩服。这一套组合拳打下来，生意不仅能好，员工的积极性也提高不少。“服务员够不够，还要不要招。”

易南想了想“应该不够，店内现在也才十几名服务员，等广告打出去最起码要三十名服务生。”

张建笑道“你对你的广告还挺自信，现在就开始担心服务员不够的问题。”

易南哈哈大笑“人性的劣根就是爱占便宜，谁能抵抗的了，酒水免费的诱惑。所以等人流量上来，你得去跟指定酒水的厂家去谈判。把他们的价格能压多低就压多低，不然就换品牌，只要我们的销量够多，他们就会愿意便宜提供。”

“这个我懂，就是指定免费酒水，开销会不会太大，我就怕那些客人专门冲免费酒水来消费。”

易南笑道“放心免费酒水区放个牌子，喝多少拿多少，乱糟蹋要多收费。店内最便宜的那款啤酒，口感清淡如水难喝的要命，便宜饮料都是气泡，就是让他们随便喝，他们也喝不了几瓶。

再说了他们请客吃饭，谁好意思点免费的酒水饮料，那些酒水只是噱头，用来引客流。相信我先试一个月，你就会知道我所言不虚。”

张建听易南工作安排，有条不紊，又信誓旦旦，心也定了下来。“行那就这样安排，一会印传单，你跟我去一趟。我先出去看看，他们吃完饭了没有，召集他们开个会，我把你给他们介绍一下。”见易南点点头，起身走出办公室。

没一会，张建进办公室领易南出门，就看到厨师站一排，他们旁边还站着一名，三十几岁男子应该是厨师长。服务生站三排，旁边另外站着四名服务生，应该就是他家亲戚。

张建介绍着易南“他叫易南，以后他就是你们的店长，全权负责店内事宜。有不听指挥的人，有权做出开除人权利。”说话时目光看向最旁边的四名服务生。

等张建介绍完毕，易南扫视了众人一眼。厨师和厨师长面无表情，服务生脸色很怪异，估计看他太年轻，尤其是最旁边那四名亲戚，脸上带着耐人寻味的表情。

易南也没在意，笑了笑就直接开口。“你们是不是很好奇，像我这么年轻，你们老板为什么招我为店长。”

停顿了下，见所有人也是露出好奇的脸上，继续说道“因为我拍过胸脯，跟老板担保过，一个星期内能让店内生意爆满，你们谁有这个能力，我把店长位置让给他。至于我怎么让店内生意爆满，你们慢慢看着就知道了。”话音一落，顿时议论纷纷。