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第 68 章 宫廷岁月068（第3页）

“颂贞的话确实是说着了，看看我们才人给写的菜谱吧，看着眼花缭乱，却不是一味讲究的——讲究功夫的细致菜有，但也有不少菜色其实很简单。食材也是同理，珍贵的和寻常的混着来，没有高下之分。”

“...去腥、去杂质的步骤最多，准备功夫充足，反而是最后上灶烹饪，大多明了。”

罗颂贞到这里补充了一句：“要说这许多菜谱有什么共通之处，大约就是节省了。全然没有给主子调膳时常见的羊头签只用两翼之肉，土附鱼只取两腮，用梭子蟹做签子菜、做馄饨等，只用两只大鳌，其他都丢弃...那样的浪费！”

素娥其实只是安排菜谱而已，对食材各部分都有利用，算不得节省。但在此时的宫廷，以一个后宫主位娘娘的标准，不浪费本身就是节俭。

郭姑姑道：“这话本不该我们这些奴婢说的，但说心里话，倒是宁愿这般...我原来也是贫寒人家女儿，家里过不下去了卖来做私身，初进御膳房的时候，哪里能见那样的侈费？心里一直觉得可惜，只是怕姑姑骂‘真狗子也’。”

当时郭姑姑是见过带自己的姑姑骂另一个小宫女‘真狗子也’的，就因为那个小宫女将丢弃的一些食材拿了回来。

宫里贵人吃的精细，甚至会吃一道菜，只割取食材上最珍贵的一小部分。但这其实不代表剩下的就全浪费了，很多都可以卖到宫外去，至于更进一步的下脚料，还有那么多宫人可以消耗掉呢。

但即使是这样，浪费还是不小。毕竟以此时的保鲜技术、运输度、宫内宫外的交流频率，大部分都已经处理了的食材，在被卖出宫前就已经坏了。

看着素娥拿给内膳房的菜谱，郭姑姑就觉得对这个主子有了更多了解——相比起一个人说了什么，更重要的是做了什么。无论嘴上说的多恬淡朴素，也不如素娥这些自己写的菜谱更能体现她性子里对宫廷浮夸侈汰的不在意。

这种性情的主子在，郭姑姑等人自然不会带出御膳房的一些习惯。甚至一些过于靡费的菜，拿都不会拿出来了......

“...才人当初其实也极善于烹饪，还借过掌膳的灶

（）头做菜，叫我们掌膳赞不绝口。若不是司珍司不放人，说不得就要把才人弄到御膳房了......”罗颂贞还说了一些‘秘闻’，其实这也不是什么秘密了，不少人都知道。（）

&1dquo;司珍司、御膳房又有什么打紧？”郭姑姑调整了一下自己束着袖子的襻膊，确定无碍后就准备上灶了：&1dquo;如今才人是官家的后妃呢！”

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这是素娥给了菜谱后，玉殿内膳房第一回做午膳，大都是之前没做过的菜。即使做菜的技巧、讲究还是那些，甚至有些菜还做过类似的，郭姑姑还是有些担心不能如主子的意，所以格外细致。

想着提前一会儿做，要是有什么做失败了，还有时间再做一份。

素娥也考虑过内膳房学做菜要由易到难的问题，所以最近的菜单都是相对简单的。譬如说今天的午膳，除了一干看碟果盘之类，正经吃的菜，其实就是雪梨炒鸡、油煎鸭子、四喜饺子、笋幢四样。

这四样菜都来自《随园食单》，对此时的厨师来说自然是没见过的，但真正做起来也不难。

雪梨炒鸡就是用雏鸡鸡胸肉，切片后先进行腌渍，用细盐、姜汁、胡椒粉、淀粉、麻油抓匀。入味要等两刻，这期间可以给雪梨切片、香菇切小块、木耳去蒂、小葱切成葱花。

都准备好了，就是热锅冷油，先下鸡胸肉，变色后就可以盛出来。然后加芝麻油爆花椒，炒香菇、木耳等蔬菜，中间还需要加一点点酒、一点点水、一点点酱油。等到蔬菜炒熟，再重新下鸡胸肉，以及雪梨片。

最后稍稍翻炒，勾薄芡就可以装盘了。这样做出来的鸡胸肉没有柴的，都是香甜多汁、嫩滑爽口。素娥本来是个不喜欢甜口菜的，但也对这道雪梨炒鸡格外青睐。

雪梨炒鸡是这样，其他三样也是差不多的难度，预计中就是内膳房能拿下的。而等到一同端到素娥桌上时，至少看卖相都是素娥印象中的样子。！

（）之后素娥又换了身正式些的衣服，配着一件淡红色的大袖衫，准备应对过忙碌的一天了。

也不出她所料，很快就有人来了——素娥新搬玉殿，有些原本就认识她的自然送了乔迁礼物来，也有人是亲自过来道贺。另

外还有不认识的，能找到由头也来了，找不到的才单单送了份礼物。（）

当然了，有这些动作的都是些小妃妾或者才人、美人之类，连婕妤都没有一个。大约是自矜身份，见素娥还只是个才人，不好主动结交。显得自己是在奉承这个正得宠的小才人，脸上过不去。

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素娥一一应对过这些人事，前后忙了好几日，中间还掺杂着伴驾、侍寝，可以说是一口气没歇。好容易都应对过去了，她才能真正静下来，享受之前没有过的平静生活——她一个妃子住玉殿，没有同住的，会来拜访的人刚拜访了一轮，暂时也不会来了......

终于安静了.......

素娥享受着这样懒洋洋的平静时光有两日，这才开始着手改造内膳房，着力叫内膳房成为自己想要的样子。

之前肖燕燕等人就知道素娥是个重视内膳房的人了，而且真的很有自己的想法，内膳房平常烹调的菜肴许多都不合她口味，她还会自己写了菜谱叫她们按自己说的做。但直到现在素娥自己做了主位，可以支配内膳房了，才晓得她到底有多在乎这个！

素娥先做的就是给内膳房厨房来了个大改造，定做了不少此时厨房没有的厨具不说，还增加了烤炉——此时足够大的厨房也会有类似烤炉的设备，但和素娥的烤炉不同，她这个主要是用来做西式糕点的，只是顺便做做烤炉菜而已。

然后她就把自己之前攒的一堆菜谱全拿了出来，自由组合成了不同的早中晚三餐内容，可以保证一个月不吃重样的席面。

当然，这得慢慢来，因为很多菜也不是有菜谱就能做得的，做得了也不一定做得好。