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第十三章 囤货（第1页）

张山拿刀用力将最后一根肋骨从羊排上取下来。

下午在外边办完事后，张山就没有回公司，乘机去了北联市。照例拿了一圈鸡蛋、牛奶、酸奶：优倍、致优、至淳草饲、高品淳鲜牛奶；纯净酵乳、纯酸奶；可生食鸡蛋、a级鲜鸡蛋等等。又拿了咸鸭蛋、皮蛋、腐乳、全形榨菜。在卖肉的柜台，看到有锡盟的羊排，张山看着，觉得质量还行，就让老板把冰柜里存着的，以及外面摆出来的这几扇都给他。

张山把去了骨的羊排，都清洗干净，放在盆里用冷水泡着。把做手抓饭的羊肉也洗干净，然后淘米。下周一，他要出差，没办法做饭了，他打算先去趟熊麦麦和市里的蔬菜水果批中心，周日就全天留在家里处理食材。

上午，上司找他，让他去西江省下面的一个小城市出四天差。张山点头，说好，上司有点诧异地看了他一眼。以往这种情况，张山十次有八次会找理由申请不去。张山不太愿意出差，是因为练功。p市的卢老师曾说，练功需要细细体察体内气脉状态的微妙变化，感受天地气机阳往阴来、辐辏轮转带来的影响，因此，要努力保持一个平稳规律的练功环境，尤其是初期阶段，尽量不要出门，争取每天在同一个地点，甚至同一个时间段练功。张山觉得这与自己练功时的体会很吻合。

不过这段时间，张山有点想出去走走。张山住的这个城市，南不南北不北，夏天很热，冬天很冷，比之周边城市，经济展缓慢，这倒也罢了，奇葩的是本地完全没有物产。各种旅游攻略，但凡提到美食，人们说来说去就是汤包、柴火馄饨、皮肚面……

曾有人感叹：人，总是在年轻，没有人生经验的时候，必须做出一生最重要的决定——学什么专业、找什么工作、和什么人结婚，而等到终于有了辨别力、知道怎么做判断时，人生的版图、轨道已然定型，再要做出改变已经非常困难了。

张山觉得这话说的真是人艰不拆。当初，他只以为是选了个学校读书，只顾着为能离开父母的管束而高兴，从未料想，在什么地方读书，很大程度上就意味着会在什么地方工作。填表格时，他只想着挑个合胃口的专业，从没想过关心一下他要生活的城市是什么样。

如果人生可以重来，如果可以再做一次选择，张山轻笑出声，按照他现在内心真实的想法，只怕会选择更为冷僻的专业：考古、物理、地质、大气科学……网上很多人重生，都因为预先知道未来要生的事而成为人生赢家。张山觉得，像他这样赛道换得这么大，哪怕重生了，他也完全不知道未来什么样。当然，拼命攒钱贷款买房，那是必须的。和重生相比，张山更喜欢长生。在悠长的岁月里，挨个进自己感兴趣的领域，等彻底掌握一门专业知识和技术，就改头换面，以青涩大学生的模样，去另一个学科。嘿嘿，张山一边淘米，一边被自己异想天开的想法给美得直傻乐。

张山将淘好的米沥干水，放一边。开始备菜：胡萝卜洗净，切成手指粗的条，洋葱一部分切厚片，一部分切丝。张山先用羊油煸炒洋葱片，然后放入羊肉，在油汤逐渐由浊变清时，加胡椒粉、孜然粒。翻炒到羊肉边缘微微有点焦，羊肉里的水份差不多炒干，将羊肉洋葱捞出，倒入胡萝卜，中小火继续翻炒，等胡萝卜边缘软，重新倒入刚才的洋葱羊肉，以及另外那部分洋葱丝，略炒几下，加热水没过羊肉，加一勺蜂蜜，放盐，盖上锅盖，转小火。

趁羊肉在锅里炖的工夫，张山拆了一包葡萄干，漂洗干净。然后取了一块泡着的羊排放到案板上，将其卷起来，用棉绳扎紧。很不好扎，因为这个时候的羊肉软趴趴的，但必须扎紧，羊肉缩水很厉害，你以为扎紧了，结果下水一煮羊肉收缩，棉绳脱落，卷好的羊肉就散开了。张山先将两头扎上棉绳定型，中间几道棉绳使劲扎紧，然后把两头的绳子解开重新扎紧。

可惜没有羊皮，张山想。现在市、东购平台上卖的羊腿、羊排都没有皮。以前张山外公做这道菜时，用的带皮羊排，煮好放凉后切片，羊肉酥烂，肉皮软糯有嚼劲，就像牛腱子筋肉相间那样。可如今商家卖的肉都没有皮，他们大约总是出于某种考量。不仅没有皮，商家还个个宣扬卖的是羔羊肉，称没有膻味。张山其实更喜欢成年羊，最好是2龄的。曾有人说，《金匮》是以当归生姜羊肉为核心展开的世界，这话总结得很到位，不过，羔羊肉没太大作用。但是，在现代商业体系下，恐怕没有人愿意养这么长时间。张山想，只要鸡不是六个脚趾，肉看得出来是哪个部位，这日子就过得下去。

张山看着时间，2o分钟后，张山放下羊排，把手洗干净，打开锅盖。盛出一部分汤汁，将米平铺在羊肉和菜上，边上留出一圈空隙，再用筷子戳几个从大米直通到锅底的小洞，以便热气冒上来。沿锅边缓慢加入开水，水量刚好没到大米底部。调至中火偏小一点，15分钟后，不再看见锅里咕嘟咕嘟冒泡了，改小火，把米饭翻动一下。只搅散米饭，不能动下面的菜肉，然后，根据米饭干湿的情况，酌量把盛出来的汤汁浇在米饭上。重新铺平戳洞后，表面撒上一层葡萄干，继续焖煮2o分钟。关火后，不开盖，再焖一会。

焖煮手抓饭的同时，张山把羊排也全都扎成一个个长卷，五个一锅，只用清水和盐，不放其它任何东西。刚开始烧的时候，要站在锅边，不停地用滤勺撇去浮沫，要在汤沸腾之前，把浮沫都撇干净，这样最后才会汤底清澈，羊肉香醇。

撇完浮沫，小火煮一个半小时。两大锅手抓饭，已趁热收进空间，放到大汤桶里。羊肉卷则需要彻底放凉，只能等第二天再收入空间了。