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第7章 第 7 章（第4页）

但洗小米的时候不能用力揉搓，否则会破坏小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的精髓。

苏菀说完，主食的食材已经处理好了。

那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。

苏菀道“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮，不仅去的简单，还能保留里面最鲜嫩的部分。”

于淑下意识听苏菀的话，按照苏菀说的方法，果然轻松很多。

在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。

都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。

在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。

煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。

在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。

第一道便是蘑菇豆腐。

蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美吸汁的食物。

但它们有个共同的特点，那就是有腥味。

不止是肉类会有腥味，素菜也会有这种味道。

想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。

如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。

但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。

不然就会让菜品寡淡无味。

苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。

既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。

另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。

食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。

就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。

放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。

轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。

等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。

不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。

能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。

虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。

蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。

一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。

于淑闻着味道，口水都要掉下来了。

真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。

在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。

当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。