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第五十六章 天仙面（第1页）

许青和常林分别走到各自的桌案旁。

制作刀削面所需的面团需要饧半个小时以上，他们早在先前便已经准备妥当。

刀削面出自山西，山西人极为擅长制作面食，面食种类繁多，因此山西也被称为“面食之乡”。据说山西人可以只用面食做一桌菜，而且每道菜都不重样，可见山西人对面食的热爱与匠心。

而在山西的众多面食之中，名气最大、影响力最广泛的就是刀削面，刀削面也因此被称为“面食之王”。

刀削面历史悠久，其起源有诸多版本，最为著名的就是唐朝说与元朝说。唐朝说是指刀削面起源自唐朝，由唐朝驸马柴绍所创。因柴绍长年征战沙场，缺乏烹饪用的厨具，因此便以刀削面来吃，刀削面也因此被称为“驸马面”。

元朝说则是在元朝时期，蒙古人为了防止汉人起兵造反，因此没收了家家户户的金属工具，就连菜刀也只能十户人家共用一柄，一名老农某天去取菜刀切面，却发现菜刀被人先一步取走了，他回去的路上偶然捡到一块铁皮，便用铁皮来削面。这种方法慢慢流传下来，也就成为了现在的刀削面。

刀削面所需的面团要比寻常的面团更硬。

寻常和面水与面的比例差不多在一比二左右，也就是半斤的水和一斤面粉，想要面团更软，就适当再多加些水。

而制作刀削面的面团，其所需比例则在一比三左右，也就是半斤水和一斤半的面粉，面粉加的多，面团手感就会变得更硬，做出来的面条也就更筋道弹牙。

因为刀削面的做法是以刀去削面团，过于软的面团会导致粘刀、断条，削出的面条不成形，不光影响美观，还会极大地影响其独特的口感。

和好面团后需饧半个小时再揉一次面。

饧面，或者叫醒面，是将面团盖上湿布，将其静置一段时间。其目的在于使面团变得松弛有弹性，增强其延展度，同时也会让面团表面变得光滑均匀。

在对面的要求之外，影响刀削面口感的第二个重要因素就是刀工。

刀削面以刀为名，其对刀工的要求极高，甚至连削面的刀都需要使用特制的平刀，用这种刀削出来的面条才能保证中厚边薄，形如柳叶。

（）;（）　　许青之所以选择刀削面，正是因为刀削面对刀工的要求高，而且刀工技术越强，面的滋味也就越好。

刀削面能够完全彻底地发挥出他的优势来。

许青先行准备刀削面所需的配菜，他所用的配菜种类繁多，粗略一数便有十种以上，挨个准备下来也是颇费时间。

配菜不像面团可以提前准备，基本上都要现切现用，为了最大限度保证其新鲜爽脆的口感。

而另一边，常林则是架起两个大锅，一個锅中烧水，另一个锅中则熬煮着雪白的高汤。

他的案板上，出了常见的酱油等调味料之外，就只有几朵黄色的花，再无其他蔬菜。

两边无比鲜明的对比让文世章三人很是疑惑不解。

赵博明问道：“少年那边准备倒是很充足，常林这边怎么回事？他是要敷衍了事吗？”

钱容摇头说道：“我看不会，他可能觉得对上一个少年不需要拿出自己的真本事。若是我的话，看见对手是个年纪这么小的孩子，我也不会太认真。随便比试一下，拿个平手就算了，就当陪小孩子玩。”

赵博明咂了咂嘴，说：“常林若真这么想，估计会吃亏。我看这孩子可不一般，你看他神色从容淡定，切菜摘菜时手脚麻利之极，这哪像个孩子？就算我亲自来做也不会比他做的更好了。”

钱容说道：“你多想了，常林可是特级厨师，怎么会输给一个小孩子？就算常林拿出一半的水准，想赢下这场对决也绰绰有余了。”