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第60章 四川夫妻肺片（第1页）

四川夫妻肺片，一道闻名遐迩、独具特色的四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感、丰富多样的食材组合和深厚的文化底蕴，成为了川菜中的经典代表之一。这道菜不仅在国内广受欢迎，更是在国际上享有盛誉，让无数食客为之倾倒。

历史渊源

夫妻肺片的历史可以追溯到上世纪3o年代，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。当时，他们走街串巷，提篮叫卖凉拌牛杂，由于价格便宜、味道鲜美，深受民众喜爱。为了区别于其他摊贩的牛杂，他们将自己的菜品命名为“夫妻废片”，意为废弃的边角料制作而成。后来，觉得“废片”二字不太雅观，便取谐音“肺片”，“夫妻肺片”由此得名。

随着时间的推移，夫妻肺片不断改进和创新，逐渐成为了一道备受推崇的佳肴。它不仅见证了四川饮食文化的展，也承载了劳动人民的智慧和创造力。

食材原料

夫妻肺片的食材丰富多样，主要包括牛肉、牛舌、牛肚、牛头皮等牛的内脏部位，以及芹菜、花生、芝麻、辣椒油、花椒油等调料。

1.牛肉

选用新鲜的牛肉，肉质鲜嫩，富含蛋白质和氨基酸，为夫妻肺片提供了扎实的口感和丰富的营养。

2.牛舌

牛舌口感独特，富有弹性，经过卤制和切片后，增加了菜品的层次感。

3.牛肚

牛肚口感脆嫩，具有良好的嚼劲，吸收了调料的香味后，更加美味可口。

4.牛头皮

牛头皮富含胶原蛋白，口感软糯，为夫妻肺片增添了独特的口感和风味。

5.调料

（1）辣椒油

辣椒油是夫妻肺片的灵魂调料之一，选用优质的辣椒，经过油炸、研磨等工艺制成，色泽红亮，香气扑鼻，辣味醇厚。

（2）花椒油

花椒油由新鲜的花椒提炼而成，麻味浓郁，为夫妻肺片带来了独特的麻香口感。

（3）生抽

生抽用于提鲜，使夫妻肺片的味道更加鲜美。

（4）老抽

老抽用于调色，让夫妻肺片的色泽更加诱人。

（5）白糖

白糖可以中和辣味，使味道更加柔和。

（6）盐

盐是调味的基础，为夫妻肺片提供了基本的咸味。

（7）味精

味精可以提升菜品的鲜味。

（8）蒜末

蒜末具有浓郁的蒜香，为夫妻肺片增添了独特的风味。