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快五點的時候。
涼菜已經準備妥當。
豉汁蒸排骨和虎皮雞爪也已經打包好。
林旭往鍋里舀了幾大勺熬好的紅油湯,開始做水煮魚。
在他旁邊,擺著八個大號打包餐盒,裡面已經鋪好了提前炒好的墊底菜,旁邊的工作檯上也擺著醃好的魚片。
這些魚片經過蔥姜的醃製,這會兒又利用蛋清掛了一層薄薄的澱粉,同時還封上了一層熟油。
幾乎所有需要提前醃製的肉片類食材在烹製之前,都需要封上一層薄薄的油脂,以便於在鍋里快滑散。
至於放澱粉,則是讓魚片更加爽滑。
同時澱粉也能鎖住魚片中的水分,使魚肉的口感更鮮嫩。
鍋里舀入豆瓣醬熬製的紅油湯之後,放入一條魚的魚頭魚骨以及魚尾巴。
為了便於熟透,魚頭要用刀切成四瓣,魚骨剁成段兒。
雖然魚身上的肉大部分都已經片掉,但魚骨魚頭上還是有不少肉的,需要先煮一下,把魚肉煮熟,同時也把魚骨中的鮮香味往湯里熬一熬,這樣再煮魚片的話,鮮香味更加濃郁,也更加美味。
魚骨入鍋熬三四分鐘,等熟透之後用漏勺撈出來,盛到準備好的大號打包餐盒中。
接著讓鍋里保持將滾不滾的狀態,把魚片散落的下進鍋里。
煮到表面變色後連湯一塊兒倒進打包餐盒中。
等會所有魚全都做好後,再統一撒上刀口辣椒,潑上燒熱的料油,這水煮魚就算是做好了。
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「偶下班啦!墩墩你有米有想我吖!」
沈佳悅推門走進店裡。
抱著正躺在收銀台上睡大覺的墩墩就是一陣蹂躪。
把這位小朋友氣得滿臉委屈。
但又沒法反抗。
畢竟連自己的主人都要被這個悅悅大魔王蹂躪呀!
正在盤點帳目的宋甜甜說道:
「墩墩有意思,就喜歡在收銀台附近轉悠,之前牛師傅在裡面殺魚,它踩著椅子伸著腦袋往裡看,但最終卻沒往廚房邁一步,簡直神了。」
記得老家養的貓動不動就在廚房鬧騰,網上也有不少貓貓拆廚房、甚至把大米當成貓砂的事件發生。
沒想到老闆撿來的這隻貓居然如此懂事。
從早上到現沒進廚房一步。
「我們墩墩可是一隻招財貓誒,招財貓自然要在收銀台上趴著啦!」
沈佳悅正逗墩墩的時候,突然反應過來。
殺魚?
今天要吃魚了咩?
她立馬向廚房的方向走去,想看看旭寶要做什麼魚。
墩墩也趁勢逃離魔爪,一臉委屈的跳到宋甜甜懷裡求安慰去了。
睡得好好的,沒招誰沒惹誰,突然被人一陣揉搓。
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