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第十四章 蔗糖（第1页）

铁拐想到的，正是用青蔗熬制蔗糖。

初唐以前，中国还没有蔗糖，《礼记》在记载当时甜食时，说当时的甜食只有枣、栗、饴和蜜。

在中国历史上，蔗糖的初始形态是蔗浆，在《楚辞》和汉代的《郊祀歌》里出现了蔗浆一词，直到北魏时期的《齐民要术》面世，才详细记载有蔗浆调味的情况。

事实上，蔗糖要到了玄奘法师之后才出现。

在一些古籍中记载，蔗糖是从印度传来的珍贵特产；玄奘法师西行到印度求取佛经，在其著作中记载了印度人所食用的糖“石蜜”，玄奘法师归国后极大地推动了中印两国的交流，蔗糖也从印度大规模传入中国。

熬制蔗糖的工艺，其实非常简单。

只要将收割下来的甘蔗，经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质之后，以小火熬煮五六个小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆，在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，就是红糖砖，也就是蔗糖。

这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中，熬煮的时间越久，红糖砖的颜色就越深，并使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

铁刘氏寻到一处青蔗铺子后，娘俩便用卖红花的银钱，买了一大捆青蔗。

售卖青蔗的店家，姓向名远景，是怀城附近一个叫着锣鼓园的佃户，四十来岁。

向远景虽是地地道道的农民，但名字却是颇有几分文仕之气。

这段时间青蔗上市，他在城里一户亲戚人家门口，随意搭了个棚子，卖起青蔗来。

隋朝的市卖之税极轻，摆市一天，只需十个五铢，极为便宜。

而且，隋唐市卖不像后世需要办理各种证件才能经营，不管你是什么出身，都可以摆市。

这主要是受到南北朝胡人贸易方式的影响，只要你老老实实的往税使的箩筐，扔足十个五铢，便没人找你麻烦。

看到铁刘氏母子来买青蔗，向远景笑呵呵问道：“小娘子买青蔗吗？我这里全是上好的青蔗，都是自家种的，给贵公子挑几根吧！”

向远景看到铁刘氏母子穿的破破烂烂，语言上倒是客气。

古代商人地位低，凡是做生意的，都以和为贵，说话很是小心周到。

铁刘氏怯怯的点点头，嗯了一声。

铁拐小大人似的问道：“老爷爷，你家青蔗甜吗？”

铁拐说的可爱，向远景笑道：“甜，小公子不信尝尝。”

铁拐道：“我没牙齿，嚼不动。”

向远景听后，哈哈大笑道：“小公子真是乖巧，倒是我老糊涂了；来，爷爷送你一根，让你娘亲帮你。”

见铁拐说话可爱，向远景也乐了，递了一根青蔗过去。

店家颇为大方，铁拐期待的问道：“老爷爷，你的青蔗，多少银钱？”

向远景道：“小公子还会商贾之事？真是个聪明的孩子，小娘子教的好啊！”

向远景以为都是铁刘氏提前教导孩子的说辞，于是继续道：“我的青蔗不贵，一个五铢买一斤，整个怀城最便宜的青蔗了。”

铁拐心里默默核算了一番：今天娘亲卖红花一共得七文钱，按照一个五铢一斤青蔗，只能买七十斤，还需要留些银钱买粮食，这价格太贵了。