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第87章 秋油(第1页)

李丰水匆忙闯进来,上气不接下气地喘着,“好好消息,他们批了,你现在是职业厨师了”

墨非看到脑海里,又多了一团亮光,与那团写着花式辣椒酱的亮光不同,这一团更大更亮,上面也写着字甜蜜食单。

甜蜜食单,终于等到你

墨非笑了笑,现在没有时间领取,对李丰水点点头说“李大哥辛苦了,坐下吃点东西吧。”

李丰水摆摆手,“不用了,不用了,我店里还有事。”说罢,挥手离去

第一次看到菜品价格,陈雁升觉得有些偏贵,当阳春面、带鱼进入口中后,他眼睛都直了。

“比起大虾烧白菜的繁琐,阳春面的做法简单到极致,但是这个味道却直入心扉,让人情不自禁地深陷在美味中,比大虾烧白菜一点也不遑让。”

他到底是怎么做到呢

陈雁升喃喃自语“大道至简,大道至简,平常的食物,做到这种境界,墨非真是高人”

林妍只点了阳春面和炖糖梨,陈雁升见到,忍痛将盘中的一条带鱼分成两份,夹给她半条。

“陈教授,表妹她不爱吃带鱼。”高华连忙说。

林妍也摇摇头,“教授,我我怕带鱼的腥味。”

“作为一位厨师,要尝尽百味,不吃带鱼,你怎么能给顾客做出好吃的带鱼赶紧吃了”陈雁升下了命令。

林妍皱着眉头,小心翼翼地尝了一小口。

居然一点都不腥

她有些奇怪。带鱼的那股腥味太重,以至于闻到后就没有胃口,而这个带鱼吃上去口感刚好,既有几分嚼劲,又爽滑可口,香中带着微辣,吃完还想接着再吃。

“怎么样”陈雁升问。

林妍笑着点头,“好吃比牛肉鲜嫩,比鱼肉有嚼劲,好像是先蒸过的,调料除了醋、酱油、姜片,其他还尝不出来”

陈雁升又尝了一口,咂咂嘴说道“除去烹饪的技巧,这条带鱼的去骨之法,堪称完美”

“去骨之法”

“没错,带鱼肉中没有一根刺,鱼身又完好无损,别说是我,连李院长都做不到”

林妍咋舌。

李清华院长以刀工见长,曾做过一条松鼠鱼,据说鱼身被切了12oo刀,1分钟炸好,肉质鲜嫩可口,让人叹为观止。

如果连李院长都做不到,墨非的功底也太深厚了

“带鱼确实先蒸过,但蒸之前是腌制好的,而且里面用的不是酱油而是秋油”

“秋油”

“教授,什么是秋油”林妍疑惑地问。

“秋油是酱油的一种,但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时,豆酱必须经过三伏高温的暴晒,立秋霜降后打开新缸,汲取头抽,其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美,因为价格昂贵,平日很难吃到。”

“而且因产地不同,品质也有区别,这种秋油,好像是金华兰溪的。”

“金华兰溪的是什么级别的品质”林妍弱弱地问。

“极品”

林妍彻底叹服,“一个酱油的用法就这么讲究,那所调的汁岂不是更加难得”

陈雁升点头,“葱油所用的葱,是章丘最正宗的甜葱,花椒水所用的花椒,是大巴山里野山椒,至于辣椒,还真尝不出来”

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