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除去餡料,前世的月餅皮也分許多種?,廣式月餅皮薄而軟,傳統酥皮一碰就掉渣,改良過的奶酥皮延展性好、奶香濃郁,式冰皮則軟軟糯糯。
江滿梨最終選了奶酥皮。為了流心奶黃餡兒?,黃油都制出來了,還怕什麼呢?
黃油做起來並不難。以?牛乳熬出乳皮,這朝代牛乳濃香,乳皮也厚極,挑出來放涼,用筷箸打發。再拿紗帕將汁水過濾乾淨,只留滑膩膩、豆腐渣一樣的固體,稍加冷凍凝固,便是黃油。
因著有了自?家的小工坊,騰訊嚎整理本文歡應來玩衣二五以四以四乙二呂掌柜又?增砌了烤爐、冰窖,江滿梨無需再借用郭東樓的廚房,還有一干庖廚幫廚可以?差遣,月餅做起來,也就順手許多。
咸鴨卵、黃油、牛乳,加糖和少?量鹽,冷凍成粒,是為制流心。雞子、牛乳、黃油,加麵粉和糖,小火炒成鵝黃酥茸、細膩微黏,能隨意搓圓壓扁的狀態,是為制奶黃。最後以?黃油、糖、雞卵黃和麵粉揉勻,奶酥皮也便有了。
流心餡兒?要挨著冰窖包。拿大木盤子抹了油,放在冰窖里,奶黃餡兒?里包上一粒流心,立刻拉開冰窖門,放進木盤裡去,防止流心融化。
江滿梨和著藤丫、幾位庖廚包,阿念就負責開門關門,拉風箱似的。到最後,包月餅的還沒累,開關門的反倒胳膊脫了力。藤丫便笑話他「柔弱」。
阿念這次終於累得受不動她挑釁了,垂著脖子揉著手:「我?懶得跟你辯駁。」
烤制好的奶酥皮月餅刷了蛋液,微微焦,凸起的部分深棕色,凹進去的地方又?稍淺些,濃淡正?適宜。自?皮至餡兒?的奶香氣?透出來,暖融融掰開一小塊兒?,淡鵝黃的流心便淌出來,眾人哎呀呀幾聲?,趕緊用嘴去接。
至中秋前一日清早,定製的禮盒也分批送到工坊來了。
木格大小合適,多加了三?角形的小木塊頂住兩角,兔兒?天?燈玉桂花便可以?恰被框柱,動彈不得。再墊上大小適宜的油紙一張,便嚴絲合縫,無論在馬車上如何顛簸,也不至把月餅碰散。
江滿梨檢查了好幾遍,愛不釋手。月上桂稍的紋樣寓意好,又?極漂亮,盒底貼上江記月餅的信息表,裝三?種?式樣的月餅各三?枚,再拿印著「江記」戳子的封條一貼,甚是講究。
李二趕著馬車來送貨,沉甸甸壓得車廂都矮了好幾寸。頭披先送各家酒樓、正?店、平成候府幾家預訂早的大戶。明天?中秋正?日,再去送各家衙門、宅府、書?院,和一些臨時加買的散客。
雲嬸竹娘幾個幫著拿繡球彩帶裝點了門面,大頭梨兒?燈上戴了彩花,五顏六色,熱鬧得不行。
江滿梨順應習俗,又?增添了一種?鮮果?小禮籃,貼上江記的小紅標籤,裝橘、栗、棗、葡萄四?種?,凡買三?個以?上月餅禮盒的,便加贈小禮籃一隻。
如此,鋪里工坊,皆是忙得不亦樂乎。
-和淑郡主從寧州的別業回京過中秋,馬車停在禁中南門前時,車上已經多了兩盒江記出的中秋糕餅。
嫻娘子愛吃甜,讓人把宮裡各處送來的中秋果?子都拿些來,請和淑郡主一同品嘗。取了面前的茶盞呷一口,長指甲拈起一顆兔兒?月餅,微笑道:「嘗了這麼多,還是不及你帶來這個好吃。」
說罷小口咬下去,擔心著柔滑的餡兒?芯不要淌在衣服上,微微揚起下巴,任其順至口中。
奶香綿滑,摻了咸鴨卵,鹹甜交織,吃不出哪種?更勝一籌,只覺得少?了任何一味,都不會似這般出眾絕美。細齒再輕輕刮下一小口沙沙的奶黃,抿在口中,燦若星辰的眉眼便彎起來,露出享受的神色。
嫻娘子是官家寵妃,當朝6相的堂妹,也是郡主好友。和淑郡主看她喜歡,心道江記的糕餅是買對了,七夕那?次就聽說她愛吃。
道:「早知你愛吃,我?就多帶些。」抬手著人把剩下一盒也拿進來。
嫻娘子看見盒上的封條,眨眨眼:「江記?可是這陣子售滷鴨貨的那?家?原來他家還做糕餅麼。」
和淑郡主略怔詫:「你認得?」
「認得呀,」嫻娘子點點頭,「近日京城裡都愛吃,不瞞你說,我?嘗過一次,確實?不錯。那?竹筒裝的叫豆腐腦的玩意,是不是也是這江記的?」
「這我?就不知了。」和淑郡主拿起一塊小天?燈,「什麼竹筒豆腐?」
嫻娘子搖搖頭:「我?也是聽內侍提過兩句罷了。」
想了想又?拈起一隻兔兒?,道:「滷鴨貨太辣了些,還是不如這乳黃流心餡兒?的糕餅。這般好味道,當真應該讓今上也嘗嘗才是。」
-這朝的中秋是通宵的節慶,最後一桌客人送走,已接近子時。
林柳中途來過一次,買了幾個禮盒,「順便」帶給江滿梨一小隻竹紙紮的兔子燈,說是路上小兒?售的,只要十?文,便買下了。
兔子燈擱在櫃檯上,盈盈如皎月,旁的燈都熄了,打出一個兔子形狀的燈影。藤丫、阿霍在廚下刷碗收洗,江滿梨便籠身在那?燈影中,低頭算帳。
「咳咳。」兩聲?輕咳,江滿梨抬起頭來。
「請問鋪主小娘子,中秋的糕餅禮盒,可還有?」是個衣著華貴,戴了幞頭的胖郎君,說話拖著調子。
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