手机浏览器扫描二维码访问
1。
话据说春秋时期晋公子逃难,介子推一路跟随并割肉让他充饥,使之感动不已。
十九年之后,重耳继位,是为晋文公也。他想封赏介子推,不料介子推却背着母亲躲入丛林,拒不受封!晋文公因念其贤,派兵搜寻。怎奈林深草密,搜寻无果,于是有人出了一个馊主意,放了一把火,想将他们母子俩逼出来。谁知大火熄灭之后,也不见人影出来,再度搜寻时,只找到他们母子俩的焦尸!
由是晋文公大怮,下令全国禁火三日,以示纪念“寒食节”便由此而来!
2。
寒食节禁火,自然是不能烧火做饭的,但不能做饭却得吃饭。于是,老百姓只好将饭菜提前做好,以备寒食节食用。因此,个人以为,泉州清明的润饼菜,就源于这个典故。
五胡乱华之后,晋人大举南迁。许多中原文化包括语言、文字、饮食、风俗、习惯等,都向南传至福建,在深山老林里保存下来。正如许多闽南传统文化一样,润饼——这道闽南特色食谱,也是源于古代中原习俗,并非蛮地旧习。
又是一年清明节,泉州大街小巷除了到处叫买纸花、纸钱之外,又开始包起了润饼,而这个时候,卖得最红火的,当数清明节的润饼皮了。
但泉州的润饼,却不是一张大饼,而是用一张溥饼包凉菜做成的即吃卷饼。
泉州润饼主要有:润饼皮、红萝卜丝、煎海蛎条、炒五花肉条、煎鸡蛋条、煎豆腐条、炒豌豆、花生红糖末、海苔、芫荽等。当然,沿海地区,许多人也会因口味不同,再加入鱼卷切成的细条等等!
不过,泉州润饼,虽然看起来简单吃起来好吃,但做起来却需要费一番心思。
先说润饼皮。最早的润饼皮和现在流行的擦饼皮有所不同,但都是面粉做成的,只是工艺改变而已,润饼皮属于闽南的传统做法,而擦饼皮却是现代工艺改进后的革命产品。
我记得小时候,我们家的润饼皮都是母亲亲手做的。她先将面粉加水搓揉成面团,再放入少许盐,之后掐成一块块的块状,用擀面杖或酒瓶子,慢慢搓成盘子大小的薄片,且越薄越好,只要不被搓破皮就行。然后,放入热锅中烤熟,再一片片叠起。
母亲自己做的传统润饼皮比较硬,用来包润菜时比较僵,但因为是手工搓的,比较厚,所以不容易破裂。而革新之后的擦饼皮,却是将较稀的面团放在锅中擦拭成盘子大小,皮质较软较有弹性,但比起传统的润饼皮,比较容易拉破。
3。
自从母亲年老不做润饼皮直到她过世,一直以来,我们家都是从街上买来擦饼皮的,而且这事都是由妻一手操办,所以我对街上的擦饼皮怎么做,一直不甚了解。
记得之前偶然上街,看见师傅在做擦饼皮时,是将一个平面小锅烧热,再将发酵后的面粉团放在热锅上擦拭成盘子大小,一面烧透后,再翻到另一面继续烧,两面烧好之后,一片片叠起,放入塑料袋中保存。
前些天,妻没空,叫我上街去买些润饼皮回来,我排了好半天的队,终于明白现在的擦饼,是怎样做出来的。
原来,现在做擦饼的师傅,事先将一大桶面粉发酵过后,置放在一个大架子上,再搬出一个由许多铁板串联而成的铁饼锅,接通电源之后,铁饼锅就开始工作了。
擦饼师傅用手抓起一个面团,然后在每块铁饼上,粘一下转一圈,一张擦饼皮就粘在铁板上了。紧接着,他如法炮制,在每一块铁板上,粘上一张又张的擦饼。当然,在他身边,还有两个副手,一个手中拿着一把油刷,另一个手中拿着一把锅铲。
拿油刷的先在铁板上刷一小层油,并负责将烧好的擦饼皮从铁板上取下,而拿锅铲的,则负责帮那块擦饼皮翻身,一面烧熟之后,翻过来再烧一面。
那天,我在队伍后面足足排了二个多小时,看够了那三个师傅手忙脚乱,怎样把一片片的擦饼皮做好,再把两斤擦饼皮买回家。
泉州的清明节有大清明和小清明之分:大清明是清明节的那一天,而小清明是清明节的前十天和后十天。在这期间,除了吃润饼菜之外,还是修坟造墓、祭拜先贤的好时节,于此间办事,大多不会因为诸多不宜而触怒先祖或鬼神。因此,许多家庭吃润饼,便是从清明节前十天的小清明开始的。
4。
自从润饼皮街上有卖之后,吃润饼就少去许多麻烦。大多数泉州人,润饼菜都是自己做的。具体的做法是:
炒红萝卜丝:将洗净的红萝卜用搓板搓成丝状,放入油锅中炒熟,加入盐并沥去水分;再加入葱花或韭菜丝,拌入葱油装盘备用。
煎海蛎条:将生海蛎去壳加盐清洗,清洗时不要用力防止海蛎破肚。加入地瓜粉和适量盐,地瓜粉的用量以能把海蛎煎成片状为宜,加入韭菜丝或葱丝,放入油锅煎成片状。装盘冷却后切成1。5cm宽的长条,备用。
炒五花肉条:将五花肉切成细条,放入锅中炒熟。加盐、料酒、酱油、香油、醋、香料等,以去除肉中的杂味,装盘备用。
煎鸡蛋条:将鸡蛋拌入韭菜丝,加盐、鸡精,放入油锅中煎成片状,冷却后切条装盘备用。
煎豆腐条:老豆腐切成条,加入盐,韭菜,煎熟后装盘备用。
炒豌豆:将豌豆抽去两边硬丝,洗净放入油锅中暴炒,加盐装盘备用。
花生红糖末:将花生炒熟去皮,辗成末状,加入红糖拌匀,装盘备用。
海苔:商店里买来海苔丝,装盘备用。
芫荽:将芫荽去根洗净后,装盘备用。
而后,将一张润饼皮放在圆碟中或干净的桌面上,夹上红萝卜丝,再夹入海蛎煎条、五花肉条、鸡蛋煎条、豆腐煎条、炒豌豆等,依次排列。然后撒入花生红糖末,放入海苔、芫荽,再将润饼皮包起,就可以食用了。
每年清明,扫墓吃润饼是一个不会改变的习俗。虽然人生总要经历悲欢离合,但这一餐润饼菜,却永远不会改变其味。自古以来,闽南人一直传承这个风俗!
5。
从小到大,我吃过无数次润饼菜,其实它就是我们平常说的“春卷”是由多种菜肴混合而成,只要你在清明时节走上闽南地界,到处都可以品尝得到!
但是,如果让我说出其中味道,我确实有些说不清楚。有红萝卜味,有海蛎味,有肉味,有鸡蛋味,有豆腐味,有花生味,有海苔味,有香菜味,有面饼味,还有红糖味。
总之,如果你有兴趣的话,不妨自己做一做,尝一尝。
简介关于穿书七零糙汉努力赚钱养我(穿书年代空间灵泉甜宠)林七叶一睁眼,就现自己穿书七零年代,还和一个被下放的男人生了关系。林七叶反应过来,想起了闺蜜和自己说过的一本同名同姓的小说,自己真的穿成了那个恋爱脑女配,就因为看上了书中下乡建设的知青男主,就开始疯狂最追,最后被书中女主陷害。林七叶想到自己在现代好不容易事业有成,准备躺平人生,现在又重头开始,林七叶假装不慌,只要自己努力,肯定能提前实现养老。什么?书中的男主后悔了,想和林七叶处对象?什么?村里人现林家那个下胖妞,不胖了,还很好看。什么?你竟然不知道林家那个七丫头和那个小崽种结婚了。什么?七丫头竟然要给村里修路?还修桥。林七叶要什么小白脸,这个结婚对象就挺不错的,还能帮自己赚钱干活,看来离实现早日退休的梦想不远了。谁知一封信,打破了湾山大队的宁静。什么?七丫头要去随军了!小崽种竟然有这样的身份!大湾山村民后来,听说去当了军嫂的七丫头,天天躺在家里不用干活,江同志把宠上天了!大湾山村民...
简介关于穿越后,我靠青楼家一个不正经的文案一顿饭的功夫,沐城烟和三个同伴就穿越了。在人生地不熟的地方找失散的同伴,这是一个非常难的问题。好在穿越之神会眷顾每一个女主,所以…缺事业,天下掉下一座青楼。缺人手,一个宗门够不够。沐城烟只想好好展自己的事业,好早日找到自己那些娇弱无力的同伴们,谁知总有其他势力和自己抢资源!终于找到和自己打擂台的对手了,缘来是你,或许是心有灵犀吧,可姐妹的市场你也抢?正经文案沐城烟穿越之后,运气爆棚,想要什么来什么。最后一边找同伴,一边谈恋爱,爱情友情事业三丰收的故事。主体风格1v1甜宠死皮赖脸狼系王爷vs放飞自我锦鲤妖女。排雷1早期脑洞2如不符合您的胃口,直接退出,求你不要骂我和我的角色,我容易破防。3,每日一更,每章4ooo,不会加更,尽量不请假。...
gtp1tgtdivnetkquot1tgtahrefquotbeginquot1t立即阅读gta1t...
简介关于重生1917我在民国当神医!2o世纪4o年代的南洋商人林冰,打拼了2o多年,身价不菲,却不料遭兄弟夫妇的背叛,死于非命,不想一朝重生,回到了民国初年时期。在深山野林,得神医传承,自此掌握逆天医术。乱世之下,林冰带着爱人寡妇白眉,重返南洋,横行江湖,不料这时遭遇前世的恶人,前世的恩怨情仇,竟在民国初年再次上演一场席卷整个江湖的大厮杀,正在酝酿...
嚣张不是错,狂妄不是罪,我本最强,何须在意校花,名模,御姐,我既喜欢,取来便是叶星辰...
gtp1tgtdivnetkquot1tgtahrefquotbeginquot1t立即阅读gta1t...