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其他人在做擦洗,串肉,串蔬菜的工作时,张杨也没闲着。
他虽然决定在日后当个甩手掌柜,甚至就当个分钱的股东,但也不能搁现在就摆烂。
不然,这混混烧烤,就要创业未半中道崩殂了。
别觉得干烧烤就容易,人也要讲究核心竞争力的。
要想烧烤挣钱,那就必须要满足三个条件……
烧烤料,也可以视作烧烤味道的根本。
烧烤摊的位置,则是关系着客源。
最后还有价格,关乎着选品,还有大家愿不愿意花钱消费,挣多挣少的问题。
什么,你说烧烤的技术。
不可否认这的确有点重要,毕竟好的烧烤师傅,可以拉高一家烧烤铺的上限。
但实际上,就烧烤挣钱这方面来说,技术实力是所有要素当中最不重要的,也是最容易学习精进的。
不然你就没法解释,张杨穿越时,外卖上面的烧烤店铺百分之九十为了追求出餐度,都是先过油炸,再放架上烘二十秒的成“烧烤”了。
离谱的是,一家店铺几万条评价里面,只有十几条差评是吃出炸串味道的。
是真的那么多人嘴笨吗?
其实不是的,你仔细研究就会现,这些统一批进货的串店,价格打的很低,甚至好评后还会有红包。
在成本控制上面,碾压了那些自己烧烤的店,并在销量上面,回收了成本,甚至近一步地拉开了差距。
这大抵就是所谓的薄利多销了。
但张杨肯定不会选择走这个加盟店营销供货的路子,烧烤还是要烤着才行的,岭城的人嘴很挑剔,你一炸人家一口就能吃出来。
再说,岭城也没那么大的量。
他算了算,当然其实也是有跟菜市口那边老板取经的成果:
一晚上寻常能卖到6oo签,节假日人多时,能卖到上千数。
签子的数量,能算作烧烤的毛利。
贵的肉,比如说排骨,鱼排,羊肉,牛肉,一串的利润大多在一块多些浮动,而像雅片鱼,鱿鱼这些卖的贵的,利润就越高。
相应的,蔬菜,鸡胗,鸡心这些都是一块一串,其中的利润肯定是不足的。
但烧烤生意就是这样,要有贵的,也要有便宜的串,搭配起来,保持在利润一根签一块钱左右就行了。
其实真算起来的话,通常收益都会比预估高一些,原因就是老板选品的时候,肯定会下意识地挑选贵的多一些。
所以张杨的选品,就是围绕着既简单,又能赚钱来的。
比如说一些知名的烤摊,往往会有几样绝活。
油边,腰子,甚至猪眼睛,烤鸡蛋这种。
张杨碰都不会碰,至于以后赵虎他们有没有进取心,做大做强之后开出一些“独门绝技”,那就跟张杨无关了。
是以,三要素以外,这个才排上趟,或者说是最后才需要考虑的。
而张杨现在,就在捣鼓他们这个烧烤摊是见光死,还是能够顺利开下去的决定因素——
调料。
“哥,你让我们买回来的调料都在这了,还有,你标注的几个料也让店里打粉了。”
“好。”
张杨跟着窦余,来到了灶台。
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