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苏小满看了看羊肉,她要做哪种菜式好呢
林婶子和杨婶子也问她,她就问了一下二舅姥爷,最后决定用羊腿做蘸水羊肉。
她回忆了一下自己看过的美食视频,胸有成竹地做了起来。
按照肌肉组织将羊肉切成大块,凉水入锅,放点去腥的姜葱还有芹菜,这些都可以去腥的,要是有胡萝卜和洋葱更好了,其实这些蔬菜去腥效果更好。
林婶撞撞杨婶子的隔壁“你看小满,做得有模有样呢。”
“是啊,”杨婶子笑道,“怪不得我家男人回来跟我说,小满做菜好吃。”
林婶便问苏小满小满,你这手艺是跟谁学的呢
苏小满想了想,“我自己一个人在家,只能自己做饭吃,就摸索着,自动学会了。”
这个借口应该可以吧
林婶感叹“也是。”想到苏家的情况,她换了个话题,“那我也跟你学学,回去试试”
苏小满笑了,顺着林婶的话道“可以啊,反正我都是自己胡弄的,大家相互探讨。”
蘸水羊肉,蘸水也是很重要的一环,她请两位婶子帮忙看一下火,自己跑出去补充调料了。
回来后手上多了一袋子东西。
林婶笑道“还有苹果呢。”
“嗯,这做调料需要它。”
苏小满将蒜、葱头、苹果、香菜、辣椒等需要的调料剁成细末。
和林婶聊着天,她将一壶冷水砸进羊肉锅里。
杨婶子好奇“这是为何”
苏小满解释道“您看,水砸下去,待会儿水开了,又有很多浮沫,如此五次后,得到的汤就会很清,更好喝。”
杨婶子啧啧称奇,“还有这说法,长见识了。”
待水开后撇去浮沫,再放些白胡椒白蔻白芷等物,水开后,小火慢慢煮。
这边,苏小满继续做蘸水,蘸水里五颜六色的细末,看起来很养眼,她再倒入酱油、米醋、盐、糖、孜然等物,再撒上芝麻,这得早早泡上,待会吃的时候才入味。
“味好香。”林婶站起来看向锅里。
杨婶子还拿勺子搅了一下“汤是真清。”
苏小满夹出羊肉,此时羊肉已经变成淡淡的肉粉色,颜色特别好看,刚刚断生最好,也别煮太久。切成片状后,还能看出羊肉的筋络和肉的走向。
周雄和沈远追在正堂说话,说着说着,就忍不住看向厨房。
好不容易林婶子端来了几盆羊肉,好家伙,一个个积极主动得很,桌子筷子摆上,再一起坐下。
大家看向苏小满,今天她是主人家。
苏小满笑道“别客气,都动筷子”
杨婶是第一次尝苏小满的手艺,她见大家都动了后,她才小心翼翼夹起一片羊肉。
学着其他人的样子,蘸了一下小碗里的蘸水,然后,她瞪大眼睛。
好吃
羊肉有嚼劲,却很嫩,而蘸水则恰到好处地祛除了羊肉最后那点腥膻味,酸酸辣辣咸咸的,还有芝麻炒过后爆裂的香味,跟羊肉特别配。
她还特地用筷子蘸了一下调料,单独尝尝蘸水。
这蘸料,蘸鞋底都好吃吧&1t;
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