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高俅吩咐下去后没一会儿就有下人进来将锅放好,他们接着将锅子下面的木柴点燃,因为要时刻烧着的缘故,高俅索性命其为火炉,如今的风正是微凉的时候,所以倒不显热。
高俅将盖子掀开,整个房间内瞬间,饶是享遍了山珍海味的赵佶此刻也不免生津。
锅底是提前准备好的。
给赵佶吃的白汤自然是用羊骨做的,厨子将羊骨浸泡在温水中一夜,第二日羊骨的膻味已经没了很多。第二步则是将带有肉的羊骨放在锅中大火熬煮,期间加入特制的黄酒去腥。等熬上时辰后将里面的浮沫和油捞出,然后再用小火煮上十分钟继续捞出浮沫和油,如此重复上三次左右。这个时候再放入姜片、醋、红枣等小火炖上半个时辰,此时煲好的汤已呈乳白色且鲜香十足,最后再调点盐,撒点枸杞子,滴上几滴米酒,一锅色香味俱全的骨汤就此出炉。
红汤则是高俅自己调制的。他往锅中倒入豆油烧至一百度左右时加入牛油,然后再往锅内倒入豆酱、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、茱萸粉以及高汤煮上四十分钟,开锅后又放入各种香料再煮半个小时,最后再放入葱盐胡椒及米酒。高俅试了很多种方法来代替干椒的缺失,终于在多次调味下做出了差不多的味道,尤其这一锅还放入了用油和花椒爆香过的兔骨。
兔肉也是切成了薄片提前侵泡在水中去过血的,然后还用了各种调料腌制了三十分钟,此刻它们被精美的摆在盘中。
和它一起被摆在桌子上的还有羊肉卷、肥牛卷、乌鸡卷、毛肚、鱼丸、鱼片和高俅私心放进去的各种猪肉类食材。
当然,下面那些顾客肯定是享受不了牛肉的,这头牛是高俅特意申报“意外”死亡的牛,是专门为了赵佶准备的,不过其他的都是有钱就吃的起的。
除了这些肉类,还有各种洗好装盘的蔬菜,什么黄芽、生菜、芥菜、冬瓜、黄瓜、萝卜、藕片、莴苣以及各种蕈类应有尽有。
赵佶看着旁边专门用来装菜的长架子有些无从下手。
高俅今天自然不是来享受的,他盛了两碗骨汤放在赵佶和赵构的面前:“官家,九大王,先喝些汤暖胃吧。”
赵佶早已食指大动,他喝下汤后出一声谓叹,今日就是为了这汤也不算白来。而赵构欢喜的表情则更加明显。
高俅接着将兔肉下锅,只三五分钟就熟了。
高俅用公筷将两种不同味道的兔肉放入赵佶和赵构的碗中,他们也是立刻享用。
“好嫩啊!”
“好香啊!”
高俅这时突然想起自己调制的蘸料,他参考林洪的方法调了个辣碟,又按喜好调了个油碟。
“官家,九大王,涮好的肉蘸点酱料会有不一样的味道。”
父子两从容的接受了高俅的建议。
高俅接着为他们涮肉,什么羊肉卷肥牛卷通通试了一遍,赵构不满意他的度自己开始动起手,然后他就开始沉迷于其中的乐。
小家伙蛮喜欢辣锅的,但他的嘴巴接受不了,所以他就在骨汤里涮好了肉再蘸上一点酱料。
赵佶平日里的饭菜皆是精心准备好了的,且进餐都有规制,这种方式他还未试过,倒也有的很。
“高卿,我自己来吧。”
高俅抖了抖酸的手:“官家,您小心烫。”
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