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林清源带着刘元和小刘盈去的是自己所住宫室的小厨房,这里虽然规模比不得宫里的御膳房,但各种烹饪工具和瓜果蔬菜以及米面都有,也算是麻雀虽小,五脏俱全吧。
要做饺子最重要的就是面粉和馅料,面粉虽然没有自己在现代看到的那么白,倒也确实是面粉。
可是林清源看了一圈也没发现猪肉,葱和鸡蛋倒是有,但韭菜就见不着,于是他便去问刘元。
“猪肉?先生说的是豕肉吧,”刘元先是一愣,“这东西倒是有,只是母后说此物有些腥臊气,上不得台面,不能做宫廷宴会的肉食使用,故而这儿看不见。”
“至于韭菜,”她指了指窗外,“如今乃是9月底,快到10月了,这韭菜不是应季的蔬菜,现下别说没有,就是有,也不新鲜,味道不好的。”她解释道。
‘对啊,这个时候的猪都没有阉割过,味道自然有些大,也没有温室大棚,自然吃不到反季节蔬菜,交通运输条件也不好,南方的果蔬也不能及时送到北方,也难怪什么都没有了。’
听她这么一说,林清源也就明白过来了,但明白归明白,吃不到还是有点遗憾,如今还是想想拿什么做饺子才是正经。
“虽然宫里没有猪肉,不过羊肉,牛肉,鹿肉,鱼肉,鸡肉,鸭肉……等等,倒是都有,先生,你喜欢哪个?”刘元掰着手指头数着问他。
“别的就算了,这牛肉和鹿肉,也是可以吃的吗?”林清源简直大为震撼。
“牛不是重要的农业生产资源吗?至于鹿,那是国家保护动物吧,怎么能……”话到此处,他突然意识到自己是在汉朝,而非现代。
“牛肉确实不能随便吃,这是有规矩和国法在的,不过现在是年节,吃点没事的,至于鹿肉,这个无所谓,母后说了,今年上贡的鹿个个膘肥体壮,肉质定是不错,拿来做宫廷宴会的主菜最合适不过。”
“他们过年可以吃,先生自然也能吃,不用担心的,”刘元还以为他是忧心自己不能吃,于是赶紧出言安抚道。
“……呃,这个嘛,我们还是主要包羊肉饺子吧,牛肉的也可以来一点儿,至于鹿肉的话,包饺子似乎有点浪费啊。”
听她这么说,林清源也就开始安排起来,只是说到鹿肉的时候,有点为难。
“有了,鹿肉我们可以做烧烤啊,”只是没过多久,他就舒展了眉头,还高兴的打了个响指。
“我记得红楼梦里有一段就是大雪天吃鹿肉,当时看书的时候就觉得定然香极了,就是没这个口福。”
“如今碰上了,那肯定要试一试的,怎么样?我们烤鹿肉吧,你们喜欢吃吗?”他兴致勃勃的去问他们。
“好啊,好啊,我们吃炙肉,”刘元还未回答,小刘盈已经高兴的拍起手来。
“炙肉?”林清源有些疑惑看了他一眼。
“炙就是烤啊,先生说烤肉,不就是炙肉吗?”刘元接了一句。
“啊,对对对,就是炙肉,我想起来了,那个成语怎么说的,脍炙人口嘛,”他突然恍然大悟。
“脍?先生还想吃鱼脍吗?正好,今日有新鲜的鲤鱼送来,可做鱼脍呢,如今是秋季,沾着芥吃最好了,我给先生做吧。”刘元提议道。
‘鱼脍?生鱼片吧,芥?难道是芥末?’林清源有点不太确定。
但他见小姑娘跃跃欲试又竭力推荐,想必不难吃,便是真的难吃,人家盛情款待,他也不好意思回绝啊。
“好,那我就等着尝尝元儿的手艺了,”于是乎,他非常高兴的应承下来。
“嗯,那么鸭肉的话,就做老鸭汤,天冷了适合喝这个,也不用特别多的配料,滋补又美味,”林清源还盘算起其他菜肴,“鸡肉呢,就做炸鸡,我亲自动手,保管你们爱吃。”
“大鱼大肉都有了,饺子也是肉的,这可不行,我们得荤素搭配才好,那样才能营养均衡,不如再包点白菜鸡蛋的饺子,然后清炒一些应季的蔬菜吧。”他这样打算着。
“行,都行,”他想的周全,刘元自然没有什么不同意的。
“我吩咐人把食材都处理好,然后我和先生一起做吧,”她想的更妥帖。
“那敢情好,”林清源也高兴,不用自己打下手,而只是烹饪,可要省不少力气呢。
“那我呢?那我呢?我做些什么呢?”见他们讨论的热火朝天的,小刘盈也蹦跳着,试图引起他们的注意力。
“你啊,”林清源和刘元对视一眼后,一左一右拉住小刘盈的手,异口同声道,“等着吃吧。”
“那更好了”,小刘盈笑的眉眼弯弯的。
接着,刘元便唤来了厨房里的侍者和宫女,吩咐他们清洗菜肉,烧火起锅,准备各种调料。
这个时代虽然没有辣椒,蚝油,鸡精,十三香之类的,但是葱,姜,盐,糖,蜜,醋,酱,花椒,肉桂什么的倒是不缺,就连芝麻也有。
蔬菜里,不止有白菜,还有秋葵,甚至还有藕,是了,如今是秋季,正适合吃藕,林清源看到藕的时候,立刻便决定要增加一道炸藕盒给两个学生尝尝。
就这样,众人在厨房热火朝天的忙起来,林清源亲自揉面,这做饺子的面不同于其他,得有点技巧。
至于擀片和调馅,他指挥那些侍者就行了,什么时候该放什么,放多少,又嘱咐起锅烧水,准备煮饺子。
这头忙着,另外的侍者和宫女们也没闲着,他们把鸡鸭肉全都按林清源说的处理干净,内脏掏出来,调好料酒,准备好要用的其他材料。
鸭子加葱姜等调料上锅炖汤,鸡肉则是裹了面粉糊糊放油里炸,羊肉牛肉调了馅用来包了饺子,林清源示范,刘元看了几遍就学会了,也跟着上手。
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