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宋氏尝了一块鸡,又尝了一块豆腐,然后有些犹豫地说道:“那个……其实老夫人你做的菜也挺好吃……”
“别说废话了,我自己做的菜什么熊样我的心里那能没有数吗,我跟你说,我打算
开酒楼了,弄几道招牌菜,这就是我想出来的,但是做出来完全不是一个味儿,就这水平还开什么酒楼啊,那岂不是就等着干黄了吗!我这可是虚心地跟你请教呢,你给我实话实说!”
宋氏松了一口气。
昧着自己的良心说话实在是挺累的。
“老夫人,以我做菜的经验来看,你做出来的鸡肉又腥又柴,是因为买回来的鸡不对。做炒鸡的话,一定要用嫩鸡,老了的话肉就会发柴,还有这鸡肉在炒之前需要用花雕酒、葱、姜片腌制一下,然后在油里面过一下,这样炒出来的鸡肉才会没有腥味,至于这豆腐,在炒之前,需要用盐水煮一下,那样它在炒的时候才能够定住形啊!”
简欣若有所思地点了点头:“原来是这样啊!我这里还有一些原料,要不你给我按照你的方法炒出来,再用我给你准备的调味料,我看看你炒出来是个什么味道。”
“行啊老夫人,你等着我去洗一下手。”
宋氏干活麻利,简欣看着她压根也没有费事,就把这两道菜重新给做出来了。
简欣揣着手一看,辣子鸡色泽棕红油亮,一看就让人胃口大开,而麻辣豆腐也是麻辣扑鼻,豆腐块特别的整装,一点都没有碎掉。
“你这手艺可以啊!我来尝一尝味道怎么样!”
简欣拿起筷子夹了一块辣子鸡放进嘴里。
你别说,还真是那个味儿,跟她在现世的时候吃的辣子鸡差不
多,只是鲜味的层次还是差了那么一点点,应该是现在这个时代没有味精和鸡精等调味料的原因。
“不错不错,宋氏你这手艺和大厨也没有什么两样了。”
宋氏的脸都有些红了:“老夫人您过奖了,我这就是会做几道家常菜,手艺跟人家大厨相比的话,那还差的老远呢!”
“谦虚!不错,你没事儿的时候自己再琢磨琢磨,看看咱们这辣椒还能做出什么菜来,你要是真的研究出来了,那我一定重重有赏!”
宋氏没想到还有这好事儿呢,想着自己平常本来也要天天做饭的,倒不如在做饭的时候多动动脑子,就算是得不到老太太的赏,能让她更加的看重自己,也是好事一桩。
“那我就先谢过老夫人了!”
有了宋氏这个后盾,简欣的心里面一下子就轻松了下来,又想出来几道菜品,把大概的制作方法告诉了宋氏。
宋氏确实有做菜方面的天赋,简欣就是这么简单地和她说了说,她居然真的把水煮鱼、辣爆腰花、葱烧大肠这些菜品都给还原了出来,简欣尝着味道大差不差的,完全达到了酒楼的水平了。
简欣将猪下水之类做成的菜品增加了一些。
这一阵子她在集市里面打听了一下,像是猪下水这类的东西,在卖肉的那里卖出的价格都是极其的便宜,应该是这些猪下水做不好的话会有极重的味道,所以不讨人喜欢的原因。
而这一点,辣
椒和麻椒就可以很好的解决,用这些重口味的调料做掩盖的话,就会将下水的那些异味成功地掩盖,将这些没有人愿意吃的东西做成珍馐美味。
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