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小易和安安对画画不感兴,他俩接过小人书,端正地坐在炕上,明明是娱乐活动,这搞得像是在课堂里学习。
不过他们一个六岁一个五岁,再过一两年确实得去上学了。
6仪霜打算现在在家里给三个孩子启蒙,提前教些幼儿园的益智学习,到时候去小学也不怕跟不上。
屋内一片和谐,她放下心,来到厨房。
6仪霜不打算白从市里拿东西出来,她是不愁吃穿,可也不是大善人。私下多多补贴三个小孩子就罢了,可其他人有手有脚,过得好坏与她无关。
她也没想坐吃山空,躺平是心态,只是不想如广大劳动人民一般日出而作日落而息,她坦言是她懒,故而要找些轻快的活计,这个还需从长计议。
去生鲜区割下一条上好后臀肉,依依不舍地对旁边海鲜区的鲜活大澳龙告了个别。
她心中暴风哭泣:现在还找不到机会品尝你们的美味,等以后出去单独过了,再回来接你们进肚。
得亏她住在鹏城,这里的沃玛仓储商也是全国最大的,否则她穿越带过来的市也不会全方位涵盖衣食住行,甚至连奢侈品大牌手表包包都有卖的。
6仪霜挑了食材和调料,不慌不忙地从市里出来。
正宗川菜回锅肉油而不腻,焦香四溢,传统咸鲜微辣,炒起来并不复杂。
而猪肉最好是二刀肉,瘦六肥四,恰到好处,太瘦则柴,太肥则腻。……
而猪肉最好是二刀肉,瘦六肥四,恰到好处,太瘦则柴,太肥则腻。
第一步是去腥,猪肉的腥味大多数来自皮下脂肪,用火炙烤后可以消除,所以她把带皮的猪肉放入烧干的大铁锅里,炙烤到表皮焦黄。
嗅到猪肉焦皮的味道,6仪霜一时溜号,她还没吃过这个年代的土猪肉呢!不知道会不会比现代猪肉工厂出品的肉质更香?
紧接着,她将处理好的肉放入锅中,烧开水煮十分钟左右,大概七八成熟捞出,再扔进冰凉的井水中降温,切片备用。
6仪霜做美食博士时,因为镜头对菜品要求美观严格,所以专门练习过,刀工很好,肉片薄厚均匀,炒出来会呈灯盏窝状卷曲型。切完薄肉片,顺手将郫县豆瓣酱包装撕开并剁碎,更入味,上色也好看许多。
这个时代的植物油大多是卫生油、豆油和菜籽油等等,动物油无非是猪油。
但6仪霜不爱猪油的味道,大多人觉得香,可她闻了就有点反胃,如非必要不想主动尝试,所以果断选择了豆油。
油擦子一抹,煸炒肉片至焦黄出油,然后扒拉到锅边,用煸出来的油炒香豆瓣酱,很快便见红油。
随后加入两勺甜面酱、半勺糖、姜蒜末、盐和鸡精,最后撒上一把青蒜苗和青椒,翻炒均匀,煸炒至熟。
其实,加甜面酱是蓉城以前的做法,川东地区大多都用永川豆豉。
不过,归根结底,各有各的做法,但都美味非凡。
盛出前,她还沿着锅边淋了两勺醋,增香又解腻。
一盘改良版回锅肉鲜出锅,按照原做法,其中辣椒用二荆条等鲜辣椒更好。但她担心家里三个孩子肠胃不好,不能吃太辣,所以特地选了不辣的青椒作为配菜。
本章完
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