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新鲜的牛犊肉已经放了些日子,前段时间被清新的口味吸引,此时到了它们发挥作用的时刻。
牛里脊一早就已经化开了,阿恬正站在菜板前,用刀背再给牛里脊松筋骨。
筋膜被敲打得放下了骄傲,柔柔软软又藕断丝连,肌理最鲜活与美好的时刻。
用盐巴、黑胡椒、生抽以及少量的糖在牛里脊双面进行揉搓后,放入密封袋里腌制,送入冰箱冷藏一个小时。
这期间,阿恬又不知从哪儿扒拉出来一个硬硬的老面包。
老式面包没有过多的调味,只面粉的味道,是家庭面包糠最完美的材料。
与外面买的面包糠相比,少了一些酥脆的口感,多了一些与包裹在内里的肉质同等的扎实感觉,属于碳水的味道也要多上一些。
不喜欢的人,吃不惯这种味道和口感。
美在自阿恬小时候就这样干,从小就被驯养出了这样的口味,阿恬适应良好。
搓完了面包糠,准备工作就完毕了。
除了炸牛排,还有一味让人迫不及待的食材。
白色玉兰被彻底晾干,阿恬重新拿出一个碗,放入面粉、水还有鸡蛋以及少许的盐开始调制。
今日不但要炸牛排,还有炸玉兰花。
喷香的米饭已经在压力锅里闷着,今日是高能量碳水局的快乐,还没吃到嘴里,就已经开始神往。
碗里的面粉融化成了糊状,用筷子蘸着拉高看了看,阿恬又往里面加了些水。
面糊不用太粘稠,不然裹在玉兰花瓣的外面会形成厚厚的壳,这样即吃不到玉兰清甜的口感,吸满了油的面壳也会导致嘴巴里过于油腻。
清透得恰如其分的面衣,是既能够锁住里面食材的鲜美味道,又能够将本身的味道附着在上面,搭配出最完美的纯飨。
阿恬自认达不到那样的手艺,所以她调的格外认真。
至少,努力了,不论结果是否会懊恼,总不至于因毫不用心而后悔。
将烹饪的准备工作做完,阿恬去后院割了一把香菜。今日的油量超标,她准备做个香菜黄瓜汤清口。
黄瓜切片,香菜切断,不用炝锅,水烧开后下入黄瓜和少量胡椒煮上一小会儿,随后放入适量盐和菌菇精调味儿,出锅的时候撒上香油和香菜就算完成了。
清淡、清香,可以完美中和掉油润的味道,甚至还会给油炸食物加分。
阿恬满怀期待的打开了冰箱,拿出了腌制好的牛里脊。
粉嫩的肉色变得深了些,先把油锅烧上,再将牛里脊裹上一层薄薄的面粉,沾满蛋液,再再自己搓出来的面包糠里滚上一圈,在旁边放置。
包装一个牛里脊的功夫,油温已经烧制六七成热了。
阿恬端起旁边的面糊,夹起一片玉兰的叶子放里面滚了一圈,下入锅中。
温热的油花亲切的包围了过来,玉兰花瓣感受到了热情,开始膨胀。
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