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上一次张奕宸之所以选择六味豆腐参赛,是因为那道菜做起来难度不大,还在他的能力范围之内。这一次就不一样了,有程方山一级厨师坐镇,就可以提升菜肴的难度。
张奕宸让王沐瑶买来大量的鲤鱼,要求是一条大鲤鱼必须搭一条小鲤鱼。
馐馔白天还要营业,厨房人多眼杂,直到歇业,张奕宸才把程方山叫到厨房研究参赛的菜品。
“掌柜的,你打算怎么做这鲤鱼?”
“方山,我是这么想的。咱们把这小鲤鱼塞进大鲤鱼的肚子里,合烹一道菜。大鲤鱼的做法还是按照你红烧鲤鱼的做法,里面的小鲤鱼就让油炸和炖煮的高温蒸熟。如此一来,咱们这道菜不仅美味,还很奇,一定能征服那些评委挑剔的嘴巴。”
这道菜的做法,是张奕宸穿越前,在一本古籍食谱上看到的,可惜的是上面并没有这道菜的详细做法,也只是说把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中,可以合烹出一道美味。张奕宸自知没有这么高的技艺,根本不可能成功,便没有尝试。
为了把小鲤鱼装进大鲤鱼的腹中,除了摘除大鲤鱼的内脏外,还需要整鱼脱骨。但与此同时,还要大鲤鱼的鱼身不能有任何的破损,这样从能让热油无缝可钻,达到外炸里蒸的效果。
张奕宸本以为在处理鱼上就要花费大量的时间,只见程方山拿起一把细长的刀顺着鱼嘴伸入鱼腹中,沿着鲤鱼的脊骨运刀,接着折断尾骨,剪断头骨,轻松地就把鱼骨和鱼肉分开了。
程方山把鲤鱼全都处理完,掰开大鲤鱼的鱼鳃,把小鲤鱼成功地塞了进去,接着就是把大鲤鱼放入热油锅中炸制。待大鲤鱼被炸至双面金黄时捞出,再浇上准备好的红烧汁,便大功告成。
张奕宸迫不及待地用筷子扒拉开大鲤鱼的腹部,鱼腹中的小鲤鱼软塌塌的,形状极其地难看不说,小鲤鱼有些地方根本没熟,有些地方已经被热渗进去的热油炸焦。
次尝试失败,张奕宸和程方山并没有气馁。两人一次次地尝试,一次次地琢磨。一干就是一晚上,等其他厨子们来了,两人才留下一片狼藉赶回去补觉。
张奕宸睡得正香,程方山兴冲冲地冲进房间。
“掌柜的,我想到解决那些问题的办法了。”
张奕宸眯着眼睛看着满眼血丝的程方山问道:“老程,你不会到现在还没休息吧?”
程方山一脸亢奋地说道:“掌柜的,我不困!”
张奕宸心里哀嚎道:“大哥,你不困,可是我困啊!”
张奕宸打了一个哈欠,擦了擦眼角的泪水,为了不打击程方山的积极性,强打起精神问道:“老程,你都想到什么了?”
“掌柜的,咱们可以往小鲤鱼的肚子里灌入羊肉支撑,可以防止大鲤鱼在炸制的时候塌陷。再者‘鱼’、‘羊’为鲜,将两种食材融合,就是鲜上加鲜,可以让怀抱鲤鱼的味道更加的美味。”
“至于如何密封大鲤鱼,把热油隔绝在外。我想了很多方法,但我觉得最好的方法就是用大虾。大虾味甘鲜美,且不会夺取鲤鱼的鲜味,喧宾夺主。我们可以将大虾剁成泥,涂在鱼鳃的部分,因为虾泥拥有一点的黏性,可以有效地封住缝隙。”
“现在最让人头疼的问题就是在大鲤鱼炸至金黄酥脆的时候,鱼腹中的小鲤鱼恰好被热油的温度蒸熟。这没有什么诀窍,只能通过一次次的尝试,来寻找最合适的油温和油炸时长。现在的问题就是,我已经把所有的鲤鱼都用完了。”
“老程,你真是好样的,我没看错你......啊......”张奕宸想努力地睁开眼睛,可还是失败了,“这样。你需要任何食材都可以去找沐瑶......”
“谢掌柜的。”张奕宸话没说完,程方山就兴冲冲地往外走去,他来此的目的除了跟张奕宸说自己想到的方法,最主要的目的就是让张奕宸给自己足够的鲤鱼。
程方山走了,张奕宸倒在地铺上,接着呼呼大睡,他可还没到为了一道菜到忘寝废食的地步。
张奕宸是被饿醒的,看了一眼天色已经不早了,便想着去厨房对付一口。
到了厨房,张奕宸被眼前的景象惊呆了,人手一条炸鲤鱼不说,厨房里还堆积了大量的炸鲤鱼。……
到了厨房,张奕宸被眼前的景象惊呆了,人手一条炸鲤鱼不说,厨房里还堆积了大量的炸鲤鱼。
王沐瑶见张奕宸来了,苦着小脸说道:“奕宸哥,这炸鲤鱼是好吃,可是也不能这样啊,现在的炸鲤鱼咱们已经消耗不完了。”
“没事!只要程师傅能炸得动,你就让他炸,鲤鱼不够了就再去买。这炸出来的鲤鱼,让师傅和伙计们带回去给家里人吃,实在吃不完的话,就免费拿给食客。”
张奕宸接过王沐瑶手中的炸鲤鱼,大快朵颐地吃了起来,不一会半条大鲤鱼就下了肚。
程方山谨记张奕宸的嘱咐,保密措施做得还是很到位的。灶台选得偏僻不说,四周还用破布围挡,更是挂上了“请勿靠近”的牌子。不仅如此,大鲤鱼也是只炸不勾芡,送出去的大鲤鱼还刻意把鱼头剁掉,小鲤鱼更是不出灶台。
......
程方山做菜做得走火入魔,已经到了不眠不休的地步,张奕宸怕他累垮了,要求他每天最少休息三个时辰,否则不让他上灶台。
怀抱鲤鱼在程方山的手中不断完善,张奕宸压根插不上手,索性就在自己的专属房间里和茅一尘聊聊天,喝喝茶。
张奕宸现在也算是有钱人了,在承福坊买了一座大宅子,房大屋多。茅一尘在和程家斗法中,厥功甚伟,张奕宸便强留他在雒阳多住些日子。
“掌柜的,掌柜的......”
古于义顾不得张奕宸定下的规矩,推门而入。
心情不错的张奕宸有心逗逗古于义,便板着脸说道:“于义,生了什么事了?慌慌张张的。还有,你是馐馔的老员工了,应该知道规矩,进我的房间之前要敲门。”
“掌柜的,你快去看看吧,程方山突然晕了过去。”古于义喘着粗气说道。
“什么!”
本章完
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