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「剛我看到了,王奶借了電話,是王姨她兒子騎車送來的,豆腐!」沈黎彬一雙眼睛轉來轉去,機靈得好像什麼都知道似的。
「好好寫作業。」沈思勤掃了眼習題冊。
沈黎彬趕緊把作業捂住。
「我在寫!我寫著呢!」
沈思勤看他急了,不再逗他,將豆腐放好,出去繼續組裝柜子。
讓鄰居幫忙看會店,他去菜市場買了今天需要的鮮食材。
差不多到了十點半,沈思勤才把自己的『裝備』擺放到外頭,然後先將米飯給煮上。
麻婆豆腐加什麼肉末其實都可以。
但沈思勤喜歡加牛肉。
這麻婆豆腐,麻香和辣香是重點。
花椒需要碾碎,豆瓣醬最好剁一剁,讓味道冒出來。
花椒要小火慢慢焙,然後放一邊待用。
這個時間正好可以煮豆腐了。
豆腐切塊。
起鍋開水加鹽,放入水中煮一煮,把滷水的味道去除,同時定型,防止翻炒的時候碎掉。
但得注意別煮太過,要是老了就毀了。
豆瓣醬、豆豉剁碎,花椒用擀麵杖碾碎過篩。
準備好蔥姜蒜和牛肉末。
起鍋燒油,油熱加牛肉末,加入剛才剁碎的豆瓣醬和豆豉,蔥姜蒜,放一起煸炒。
肉末要充分煸炒,為了防止太辣,他沒有加『致死量』辣椒麵,只是加了兩勺,然後加了黃酒、醬油和水。
最後把豆腐放進去,輕輕翻炒,加入剛才碾碎的花椒,燒開豆腐入味後,用水澱粉勾芡。
要的就是湯汁濃郁。
麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥。
這就是麻婆豆腐的魅力。
當然他做的是辣味削弱版!
炒出來第一鍋,沈思勤寫了一張的牌子。
【今日菜單:麻婆豆腐】
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