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第二十九章 澳洲和牛（第1页）

随着薙切绘里奈和豪田林清志的食戟结束，美作昂与杰西·艾米莉的比赛也即将开始。（注1）

“嘿嘿嘿嘿，杰西·艾米莉，听说你那死去的母亲擅长牛肉料理，你又能从你母亲那贫瘠的料理知识中继承多少呢？”

美作昂开始就是特别暗黑界番的嘿嘿大笑，而后又是对杰西·艾米莉逝去的母亲来了一番友好交流。

“不准你这样说我的母亲，我一定会打败你的，美作昂，我要让你在这个学校消失。”杰西·艾米莉虽是这么说，但颤抖的双脚却暴露了她的不安。

没错，美作昂就是通过侮辱杰西·艾米莉逝去的母亲，逼迫杰西·艾米莉与其进行食戟。

双方的食戟赌约便是，杰西·艾米莉输了便把厨具交给美作昂，而美作昂输了则是退出远月茶寮料理学园。

按一般的热血少年漫，美作昂这行为如果不洗白，妥妥的是要被弄死的。

不过这“气运之子”幸平创真不是还没登场吗，所以目前还是美作昂耀武扬威的时间线。

看见杰西·艾米莉端上一盆鲜红的澳洲和牛肉，鲜红的牛肉与白色的霜降相互映衬着，熠熠生辉。

“嘿嘿，我早就打听过了，你的母亲最擅长的是澳洲和牛排。你看一下，是不是这个。”说着，美作昂端出一盆与杰西·艾米莉近乎一模一样的澳洲和牛。

和牛这类食物展趋势迄今但是二百年，明治维新以前泥轰的人们一直由于“禁肉令”，只有挑选吃鱼，这也间接性造成了泥轰海鲜水产业的展趋势。明治维新以后，实行西方化改革创新，政府部门大力展牛羊肉，泥轰国才真正开始开食用牛羊肉这类食物。

2oo年前的泥轰和牛是出了名的又懒又矮肉还少，有钱人都吃鲷鱼海胆豆腐，不吃牛肉。

其实这也正常，传统的农业社会，都比较不会吃重要的生产工具牛，比如古代的大土地、三哥等皆是如此。

但1853年，鹰酱黑船来袭打开了泥轰的国门，泥轰人奉上了鲷鱼海胆豆腐，结果现这些个金碧眼的洋人喜欢吃牛肉。

于是，泥轰人也决定要吃牛肉，我们要学习外国，我们要脱亚入欧，吃牛肉才能更强，落后的民族才不吃牛肉。

看这口号，多年前的民国宣传喝牛奶变得更强的迷思一直持续到近几年才慢慢消散。

只能说，伟人说得好，太阳底下没有新鲜事。

回到泥轰的和牛，泥轰人意外现，虽然泥轰的和牛又懒又矮肉还少，但口感特别好。

和牛肌肉间脂肪含量非常均衡，号称霜降，入口即化。

这一下，泥轰的和牛成了世界级的美味。

1899年，东京筑地市场开起了第一家牛肉饭专卖店——祥野家。

泥轰的牛肉店专卖店后来也在大土地也开了很多门店，是很多小资日吹的心头好，最出名的则是最近出了食品安全的丑闻——祥野家。

泥轰的人们针对牛的品种标准极为严苛，能被称作“和牛”的仅有明治时代之前的原生态种，或以原生态种跟外地人种类繁殖而成的牛种，即“黑毛和种”“褐毛和种”“泥轰短角种”“没角和种”。为了更好地对和斗牛种开展改进，泥轰的人们曾以高卢西门塔尔牛等欧州进口牛种与当地牛混种改进，历经数十年的当然取代与种类提纯才得到培育肉质地化学纤维细致、植物油脂熔点低、人体脂肪堆积如降霜般遍布在全身肌肉间的“黑毛和牛”。

当然了，这是泥轰的宣传说法。以泥轰多年的“躬匠精神”传统，这其实是很有问题的，这里暂且不提。

在泥轰的和牛风光无限，搞得原本的牛肉大国袋鼠国羡慕嫉妒恨，偷偷搞起了山寨和牛计划。

先让澳洲本地的安格斯牛和“特殊渠道”进口的和牛生出了5o%血统的第二代，然后让二代与一代和牛再交流，于是就有了75%和牛血统的第三代，然后……

袋鼠国人挥了愚公移山子子孙孙无穷匮也的精神，最终获得了血统无限接近泥轰和牛的澳洲和牛。

泥轰和牛等级以字母a～c表示。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，a为良好（72%以上）、b是一般标准（69～72%）、c则较差（69%以下），等级越高代表这块肉品育的越完整。

以数字1～5代表，分别从油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽4个项目来鉴定;4项会分开来给1～5的分数，数字越大表示越优质。

其中a5则代表了最高等级的泥轰牛肉。

而袋鼠国对了对抗泥轰的标准，你泥轰才1－5五个等级，我袋鼠国就搞个m4－12，九个等级，其中m12最好。

澳洲和牛是以牛肉风味、油花、气味三个标准衡量。澳大利亚和牛的鉴别级别是m4~m12，谷饲2oo~35o天就达到m4级，如果要达到m12，需饲养8oo~9oo多天。国际上通常用a1~a5来论和牛等级，各餐厅表述不同。

一般的澳洲牛肉基本上分为9级，从m1到m9，m9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，m9级也只能到日本的a3级水平。