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第26章 做腊鸭（第2页）

“砍些竹子回来”。

“烧柴用吗？”从外边砍回来竹子后，许晚宋问道。

王榭一边将竹子破开一边回道：“做点竹条竹条，给腊鸭定型，这样在晒的时候，鸭子就不会收缩了。”

也不知道是否错觉，王榭感觉自己的动手能力越来越强了，莫非系统给自己加了“心灵手巧”的BuFF？毕竟自己的厨艺是突飞猛进了，双手锻炼得多。

王榭很快便将竹子破开，削成两指宽3o厘米左右的竹片，还仔细修了遍以防竹片割手。洗一遍后，王榭将这一堆的竹片拿进厨房里去煮一片，然后再捞出来晾干。

刚忙完这些的时候，周娣也回来了。“鸭子送来了吗？”

许晚宋上前去接过周娣电动车上挂着的大袋小袋的东西，说：“还没有。”

周娣边说：“那我们抓紧时间，先炒盐吧。”

许晚宋以为做腊鸭只要猛撒盐就好了，没想到鸭子还没见着，功夫这会儿便花出去不少了。

“鸭子比较腥，用香料炒盐可以除腥。”周娣解释道，她看出许晚宋是真的很喜欢腊鸭，便想着详细的教一教她。因为这事，昨天答应她做腊鸭吃的没能履行，反而是自家“做”腊鸭了。

周娣做腊鸭的方法这还是好多年前王榭奶奶教给她的，跟别人家只用盐腌的不一样，这也是为什么今早周娣知道自己儿子有卤出过天价牛肉的本事也不让他去买材料的原因。

虽然好多年家里没做过腊鸭了，但是方法周娣还是牢记记着的。

“先是要自己做五香粉，花椒干辣椒胡椒八角桂皮是必须要的，也可以根据自己的喜欢再填一些，混一起捣碎。”周娣边说边操作，只是许晚宋瞪大眼睛现她直接就用搅拌机打碎了。

周娣继续说：“不想自己捣的话也可以直接买现成的五香粉，最好还是自己挑好的香料自己打，现成的你不知道别人加了什么东西。”

许晚宋点点头，表示学到了。

“然后将香料粉和细盐一起混合炒制，要小火。一般来说十斤鸭子只要三两盐就可以了。”

许晚宋不知道5o只鸭子有多少斤，但周娣准备的盐肯定不止十斤。周娣这回注意到许晚宋微张的嘴、惊讶的表情，笑着说：“盐多点没事，我们这个方法，在腌制晾晒的过程中会清洗的，盐分能控制下去的。”

晾晒了还要洗？好吧，确实是跟寻常不一样的方子。许晚宋将周娣的话都牢牢记住。周娣分几次将香料盐都炒成微微焦黄，然后摊凉。

“婶婶，全部鸭子我都用温盐水洗过啦！”中午11点不到，大堂哥王楼和王安将五十只净鸭带来了，五个大盆，内脏也用个桶装了提来。

“好，我弄好把盆给你送过去。”周娣快过了一遍，确实是五十鸭子，因为是托人杀的，鸭毛没有要，鸭肠鸭肾这些内脏倒是留下来了。

周娣一只只鸭子拎起来检查，确实每一只血水都洗净了。许晚宋仿佛秘书一样跟在周娣身边，哪怕她万分喜爱腊鸭，但是此刻五盆白花花的“裸鸭”摆在面前，还是有一丝不适应的震撼感，特别是周娣提起来时，开膛皮肚的鸭子时不时就在她她眼前晃着。

“小宋，帮我拿牙签出来，我们要在鸭子肉厚的部分扎一下，方便腌制入味。”

“好咧！”许晚宋赶紧走开去了。

“鸭子不错，大小正合适。”周娣拎着光溜溜的鸭子笑着说。

午饭王榭用辣椒炒了一大盆鸭肠鸭肾，让许晚宋吃得满头大汗，非物产、无加成，纯粹是王榭精进了的厨艺，完成了这道比较考验人的料理！

饭后开工，王榭全家一人分一盆，一起动手，将腌制好又沥干水分的鸭子摊开来，用混了香料的盐仔细揉搓在鸭子表面。许晚宋还是坐在周娣旁边，听她边给鸭子“盐浴按摩”边指出要注意的部分，虽然度比较慢，但弄得相当认真，周娣看过都说不错，不用周娣找补、返工。

“腌制这个环节是最简单的，上足料就可以了。”

四个人一起动手，度还算快，晚上七点不到便干完了。腌好盐的五十只鸭子，全部摊平了铺在盆底，一层层铺放好，最上面裹上保鲜膜，再用重物压实。

“就这样了？不用晾晒？”许晚宋看大伙都收工了，上午自己跟王榭弄的竹片也没用上，便小声地问周娣。

周娣说：“要先这样腌制压个三天，等鸭身里的血水都放干了就要拿出来用温水简单擦洗一遍，那时候就可以穿绳子晾晒了。”

“哦。”许晚宋明白了

周娣继续说：“然后等晾晒了三天，再洗一遍，继续晒。这样会将鸭子的盐分降低，就不会像外面买的那么咸也更加香。按你们年轻人的说法，也更健康。”