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白切鸡（第1页）

激动的心颤抖的手，6昀终于要开始学习白切鸡了。

这天，6昀准时到了沙县小吃，天还没亮，罗师傅早就在里面等候，看见6昀来就拿出篮子。

“走，我们去菜市场买菜去。”罗师傅说到。

6昀接过罗师傅手里的篮子，屁颠屁颠的跟在罗师傅后面去附近的菜市场了。

“一份好吃的白切鸡，不仅在于厨师的手艺，鸡的选择也十分重要。”罗师傅说道，“一是鸡的新鲜程度，刚杀的最好，其次为冰鲜鸡（冰鲜鸡是一种肉类保鲜方式，它涉及将屠宰后的鸡通过冰水冷却或风冷等方式迅降至oc至4c，并进行保鲜处理和装。），二为年龄，一百天最佳，少于一百天没有鸡味，大于一百天鸡的肉质变柴，三为体重，三斤最佳，口感最好，四为性别，选阉鸡其次为小母鸡，五为品种，选湛江鸡（湛江养大的走地三黄鸡）和清远麻鸡（清远养大的走地麻鸡）。”

6昀没想到就选鸡这步就有这么多讲究，他问道：“罗师傅我们今天去买什么鸡啊？”

罗师傅笑而不语。

去到菜市场，罗师傅领着6昀直接往一个不起眼的摊位走去，只见那摊主穿着朴素，前面有几只不大的鸡，一见到罗师傅就热情的打招呼：“罗师傅，又来买鸡了？”

罗师傅笑着点点头：“这几只鸡都是几天的？”

“这都是我散养的小母鸡，一百天了。”摊主答到。

“行。”罗师傅大手一挥，把所有鸡都买下来了，旁边刚好有一个杀鸡铺，把鸡放在哪里等一下再来取，罗师傅便带着6昀去买其他材料了。

只见罗师傅在一家卖调料的铺子前停了下来，那老板一见罗师傅来了就去找东西。

不一会，一袋黄色的粉末就递到了罗师傅的手上。

“上好的姜黄粉，您拿着。”老板说。

罗师傅把姜黄粉解开闻了闻，然后说道：“这次货不错。”

6昀觉得买个姜黄粉就像搞什么特别行动一样，这么一想还有点刺激。

最后，6昀提着六只鸡，跟在罗师傅屁股后面回去了。

罗师傅找了一个大桶，开始给6昀示范做白切鸡。

罗师傅先往桶里加了半桶水，然后再加入几片姜片，一点姜黄粉，再把葱打结放进去，然后把这个大桶放在灶上，开始加热。

水开后，把鸡放进去，烫十秒左右，反复三次，这就是所谓的三上三下，然后把鸡完全浸泡在水里，浸泡三十分钟，最后捞出来过一遍冰水，就可以切鸡摆盘了。

系统突然提示：您已获得菜谱白切鸡B级

制作材料：葱，姜，姜黄粉，鸡

制作方法：略

特效：短时间内提升品味

6昀尝了一口罗师傅做的白切鸡，表皮脆，鸡肉滑嫩，配上罗师傅做的蘸料别有一番风味，不愧是B级白切鸡，6昀感叹到。

6昀开始着手制作白切鸡，和罗师傅一样的步骤，先接一桶水，加入调料，然后把水烧开，拿着鸡三进三出，然后把鸡浸泡三十分钟，最后在冰水里浸泡。

6昀尝了一口自己做的白切鸡，不能说难吃，只是没有罗师傅做的好吃。6昀有点失望，他以为怎么简单的做法他能一次性就成功。

罗师傅安慰道：“已经很不错了小6，只是你经验太少，有些东西不好把握，多联系就好。”