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时闻问:“现在要怎么分?直接硬分?”

张德元点头:“我拿油漆,我们一头头来分。”

时闻看了一下羊圈里挤挤挨挨的羊:“我先看,你来喷,我们分工合作。”

现在的羊已经不是羊羔了,每一只都是一百五六十斤的大羊。

它们的屁股尤其肥美,两个存满脂肪的大屁股一晃一晃的,走动起来的时候,格外明显,看着手感就很好。

时闻在羊群中看了片刻,伸手一揪,揪住一头大羊,骑在它身上,捏着它的皮肉仔细察看。

选羊是一件非常复杂的事情。

好羊肉的指标也有很多,比如膻味、嫩度、肉色、脂肪分布等等,不过都要等它们变成羊肉之后再测。

想要在它们活着的时候就分辨出它们的肉质,那就比较困难了。

尤其张德元还需要根据不同羊的肉质,制定不同的价格,那是一件非常考验眼力的事情。

如果在大型养殖场,这个还比较好区分。

毕竟同一批羊,从小是什么表现,喂什么饲料,用什么饲养方法等,都有一定的科学依据。

张德元这种羊贩子出去乡间大规模收羊,别说他不一定清楚羊的情况,就算养殖户,也不一定知道自家羊的情况。

时闻分羊主要靠经验。

他有麒麟血统,见得也多,慢慢就有种直觉。

什么的羊肉质好,什么样的羊肉质稍微平庸一点,他都能感觉出来。

时闻骑在羊身上,先捏皮肉,检查肥度,肌肉量,而后看毛发,观察它生长过程中营养摄入的情况,再看脑袋、尾部和腿等。

一分多钟过后,时闻对张德元说道:“这只羊的肉质应该挺普通,你按二等羊做标记吧。”

张德元:“我看着也像。”

说着,张德元遗憾地在上面用蓝色颜料打了个标记。

时闻一只只检查过去。

张德元这批羊里,最多的就是二等羊,九成羊都是二等羊,剩下一成一等羊,至于特等羊,时闻一上午检查了两百多只,只有三只特等羊。

中午,张德元在特等羊、一等羊和二等羊三类羊中,各选了一只,杀了清煮。

时闻帮忙打下手。

张德元这种老羊贩子,杀羊非常快,二十多分钟就能杀完一只。

杀好羊,剥掉羊皮,直接剁了纯肉放到三口锅里清水煮,煮完再来品尝羊肉的味道。

三头羊,要平时去饭店里吃厨师做好的,可能不会有特别的感觉,顶多以为今天的羊新鲜一点或者不那么新鲜,并不太能确定是羊肉有本质的差异。

他们现在这样,直接取肉清水下锅,煮制同样的时间,再来品尝,差异就非常明显了。

特等羊的味道鲜美、软嫩、略带奶香味且肉味非常足,几乎尝不到膻味。

一等羊稍次一些,肉比较硬,有一点膻味,吃起来没那么鲜美,不过也过得去,要是好厨师做了,当大菜还是没问题。

二等羊就是那种很普通的羊了,吃起来有一点塞牙,羊膻味比较明显,得用稍重的香料做,才能将羊膻味转为羊鲜味。不过也不是说它就不好吃,而是说它需要比较特别的烹饪方法,要不然可能做出来就比较一般。

张德元喝着特等羊肉煮出来的羊汤,感慨:“要么我说就该把羊分一分,看这特等的羊肉,光是用盐吊出它的鲜味就足够鲜美了,连韭菜花都不用放。”

时闻也喝了口羊汤:“你们之前不分吗?怎么今年忽然想着要分了?”

张德元叹气:“还不是竞争闹的?”

时闻:“你这边不是没什么竞争者吗?大家各卖各的。”

张德元:“那是以前。现在交通越来越发达,大型企业也越来越多,人家直接下来收羊,再将羊分成各个等级,对标各个客户群,要价格给人价格,要品质给人品质,我们这种小羊贩子的生意就越来越不好做了。”

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